Kako narediti pico s tremi siri brez glutena

Ta pica brez glutena je tako daleč od tradicionalnega koncepta. Omake ni, vendar je ne potrebuje, ker se siri stopijo in zlijejo ter pomešajo skupaj, da tvorijo prevleko, ki presega sublimno. Je več kot kruh s sirom, zato mora biti edino primerno ime »pica s sirom«.

Uporabite to osnovo za pico za pripravo tradicionalne pice s paradižnikovo omako, mocarelo ali sirom provolone in vašimi najljubšimi dodatki. Lahko pa naredite svoje calzone tako, da testo razdelite na 4 kose; vsak kos potlačite na list voščenega papirja, na eno polovico položite svoj najljubši nadev, nato prepognite drugo polovico testa in dobro zaprite (nastane oblika polmeseca), nato pa pecite calzone pri 425 stopinjah 20 minut. ali dokler rahlo ne porjavi.

Izziv pri testu za pico brez glutena je v mazanju. Da bi dobili rahlo teksturirano skorjo, mora biti testo lepljivo za delo. Če želite testo razvaljati, lahko dodate dodatno moko, vendar pečena skorja ne bo tako rahla kot tista, ki ni razvaljana.

Ko skorjo raztezate po pekaču, prste potopite v toplo vodo, da se testo ne prime na roke.

Orodje: električni mešalnik

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 25 minut

Donos: 6 obrokov

2 žlički sladkorja

1 zavojček (2 1/2 čajne žličke) hitro vzhajajočega kvasa

2/3 skodelice tople vode (115 stopinj)

1 1/3 skodelice mešanice moke brez glutena (pomaknite se navzdol za recept)

3/4 skodelice nemastnega suhega mleka v prahu

1/2 čajne žličke soli

1/2 čajne žličke pecilnega praška

1 čajna žlička želatine brez okusa

1 čajna žlička italijanske začimbe

1/4 čajne žličke česna v prahu

1 čajna žlička plus 2 žlici naribanega romano sira

1 žlica plus 1/2 čajne žličke olivnega olja

1 čajna žlička jabolčnika

1 čajna žlička medu

1 žlica koruznega zdroba

4 unče feta sira, zdrobljenega

1 skodelica naribanega sira mozzarella

Pečico segrejte na 425 stopinj.

V manjši posodi raztopite sladkor in kvas v topli vodi. Odstavimo za 5 minut.

V srednji posodi za mešanje zmešajte mešanico moke, mleko v prahu, sol, pecilni prašek, želatino, italijanske začimbe, česen v prahu in 1 čajno žličko sira Romano.

V drugi majhni skledi zmešajte 1 žlico olivnega olja, kis in med.

Mešanici olja dodajte mešanici moke in mešajte, dokler se dobro ne zmeša.

Mešanici moke dodamo vodo s kvasom in z električnim mešalnikom stepamo zmes na visoki hitrosti 3 minute. Testo mora biti zelo mehko in vlažno.

Dno 12-palčnega pekača za pico namažite z 1/2 čajne žličke olivnega olja in ga nato potresite s koruzno moko.

Z navlaženimi rokami pritisnite testo na dno pekača, tako da nekoliko dvignete stranice, da se zadržujejo prelivi.

Testo pečemo pri 425 stopinjah 10 minut, nato pa ga vzamemo iz pečice in položimo na prelive.

Na skorjo najprej potresemo feta sir, nato mocarelo, nato še preostali 2 žlici romano sira.

Pico vrnemo v pečico in jo pečemo pri 425 stopinjah še dodatnih 15 minut oziroma toliko časa, da se vrh lepo porjavi.

Na porcijo: Kalorije: 306; Skupna maščoba: 10 g; Nasičene maščobe: 6 g; Holesterol: 30 mg; natrij: 517 mg; Ogljikovi hidrati: 39 g; Vlaknine: 2 g; Sladkor: 8 g; Beljakovine: 14 g.

Mešanica moke brez glutena

Čas priprave: 5 minut

Donos: 5 skodelic

2 1/2 skodelice riževe moke

1 skodelica krompirjeve škrobne moke

1 skodelica tapiokine moke

1/4 skodelice moke iz fižola garbanzo

1/4 skodelice koruznega škroba

2 1/2 žlici ksantan gumi

Vse sestavine presejte v veliko skledo.

Sestavine zmešajte skupaj z metlico.

Mešanico dajte v samozaporno vrečko za zamrzovanje in jo zamrznite, dokler ni potrebna.

Na 1/4 skodelice: Kalorije: 138; Skupna maščoba: 0 g; Nasičene maščobe: 0 g; Holesterol: 0 mg; natrij: 1 mg; Ogljikovi hidrati: 32 g; Vlaknine: 2 g; Sladkor: 0 g; Beljakovine: 1 g.