Kako narediti bučno pito

Večerja za zahvalni dan ni popolna brez bučne pite. Če imate omejen proračun, je to morda edina puščava, ki jo ponudite svojim gostom za zahvalni dan. Tu predstavljena rahlo začinjena bučna pita se lepo poda k številnim prazničnim jedem.

Zasluge: ©iStockphoto.com/Agnieszka Kirinicjanow 2012

Osnovna skorja za pito

Čas priprave: 5 minut

Čas kuhanja: 2 uri čas hlajenja

Izkoristek: 2 kosi, dovolj za eno 9-palčno pito z dvojno skorjo z globoko posodo

2-1/2 skodelice večnamenske moke

1 čajna žlička soli

10 žlic (1 palčka plus 2 žlici) ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na velike kose

3 unče (velika 1/2 skodelice) ohlajenega ohlajenega pripravka

3 do 4 žlice ledene vode

V posodo za mešanje odmerite moko in sol in jo za 15 minut postavite v zamrzovalnik.

Maslo in okrajšavo narežite na žličko velike kose in raztresite po suhih sestavinah. Maslo in maslo narežite na suhe sestavine z mešalnikom za pecivo ali z dvema nožema za maslo, dokler maščobe niso velikosti ploščatih rozin. Ne pretiravajte, sicer boste na koncu dobili mokasto skorjo.

Po mešanici moke potresemo vodo. Premešajte z dvema vilicama ali s konicami prstov, dokler se testo ne začne združevati.

Testo postrgamo na mizo in na kratko pregnetemo, da se skorja združi v kepo. Razdelite na dva dela in stisnite na ploščate kolute. Oboje zavijemo v plastično folijo in postavimo v hladilnik za vsaj dve uri, najbolje čez noč. Ta počitek v hladilniku je potreben za sprostitev beljakovin ali glutena v testu.

Če želite testo razvaljati, rahlo pomokajte delovno površino in valjar. Začnite pritiskati, začnite na sredini testa in razvaljajte proti vrhu kroga. Nato dvignite žebljiček, ga položite na sredino testa in zavijte proti dnu. Enako storite za stranice in vse vmesne kote. Preverite, ali se testo ne lepi na delovno površino, tako da obrnete v četrt obrata. Nadaljujte z valjanjem, dokler ne dosežete želene velikosti in debeline. Debelina 1/4 palca je standardna, če ni navedena druga debelina.

9-palčno stekleno ploščo za pito z globoko posodo poškropite s premazom za pekač.

Testo razvaljamo na rahlo pomokani površini in ga vstavimo v krožnik za pito, tako da naredimo visok rob. Zamrznite 30 minut. Medtem segrejemo pečico na 375 stopinj in naredimo nadev.

Času za pripravo dodaja 15 minut, vendar najprej ohlajanje moke zelo pripomore k temu, da bo vaša skorjica kar najboljša. Ime igre je ohranjanje hladne mešanice med mešanjem in to je dober način za opravljanje dela.

Na porcijo: kalorij 363 (od maščob 225); Skupna maščoba 25 g (nasičena 12 g); holesterol 39 mg; natrij 75 mg; Ogljikovi hidrati 30 g (prehranske vlaknine 1 g); Beljakovine 4 g.

Medtem ko se vaše testo hladi, lahko začnete mešati sestavine za nadev.

Polnjenje in pečenje

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 45 minut; 2 1/2 ure hlajenja

Donos: 8 obrokov

1-1/2 skodelice bučnega pireja

3/4 skodelice rahlo pakiranega svetlo rjavega sladkorja

3 velika jajca

1 1/4 skodelice uparjenega mleka

1 čajna žlička cimeta

1 čajna žlička ingverja

1/4 čajne žličke muškatnega oreščka

1/4 čajne žličke soli

Stisnite nageljnove žbice

Kolač položite na pekač obložen s pergamentom, skorjo obložite s folijo, dodajte uteži za pite in pecite 15 minut. Odstranite folijo in uteži ter pecite še 5 minut. Odstranite skorjo iz pečice in pustite vrata odprta približno 3 minute, da hitro znižate temperaturo pečice. Pečico ponastavite na 350 stopinj.

Vse sestavine za nadev dajte v kuhinjski robot, opremljen s kovinskim rezilom ali mešalnikom, in jih kuhajte vsaj 2 minuti, dokler se ne zmešajo in postanejo zelo gladke. Mešanico lahko hranite v hladilniku v nepredušni posodi do 2 dni.

Nadev vlijemo v skorjo in pečemo približno 50 minut. Nadev se bo strdil, vendar naj bo v sredini še vedno nekoliko mehak in zvit. Po ohlajanju se bo močno strdila.

Preden postrežete, ohladite na rešetki vsaj 30 minut. Pito lahko spečete dan vnaprej, vendar je najbolje narediti tisti dan, ko jo nameravate postreči.

Če poskusite sami skuhati bučni pire, bo veliko bolj voden in veliko manj gladek kot v pločevinkah. Držite se konzerve. Prepričajte se le, da gre za čisto bučno in ne nadev za bučno pito, ki vsebuje začimbe in sladkor ter druge sestavine, ki jih ne potrebujete.

Na porcijo: kalorij 355 (od maščob 153); Skupna maščoba 17 g (nasičena 8 g); holesterol 112 mg; natrij 186 mg; ogljikovi hidrati 43 g (prehranske vlaknine 3 g); Beljakovine 8 g.