Izdelava kruha za aFamilyToday Cheat Sheet

Peka kruha se vrača in niste sami, če ste pripravljeni, da se preizkusite v izdelavi lastne štruce doma! Pomaga, če znate oblikovati okrogel zvitek. In če razmišljate o kislem testu, bo odkrivanje prednosti kruha iz kislega testa morda dovolj, da vas potisne čez rob. Končno, ključni vidik peke kruha je čas – določitev urnika je ključ do uspeha!

© OneStockPhoto / Shutterstock.com

Kako oblikovati okrogel zvitek

Če prehitro narežete štruco kruha, se lahko zataknete z gumijasto notranjostjo, kar ni zabavno. Kruh morate pustiti, da se popolnoma ohladi, preden ga narežete, kar lahko traja od 1 do 12 ur za štruco. Če vam je všeč ideja, da bi jedli sveže pečen kruh, kar ven iz pečice, raje pecite zvitke! Tako lahko spečete (delno spečete) serijo, jo zamrznete in nato naredite hitro 3- do 5-minutno peko, kadar koli zaželite vroče, sveže pečene zvitke. Evo, kako zviti žemljico kot profesionalec:

Testo narežite na enake dele. Najbolje je, da uporabite tehtnico in izmerite zvitek. Večina zvitkov je velika od 40 do 65 gramov. Najprej izmerite težo svojega testa; nato delite s številom zvitkov, ki jih potrebujete. Nato zvitke odtehtajte, preden jih začnete oblikovati.

Z rokami, mokrimi ali rahlo potresenimi z moko, oblikujte okroglo obliko.

Raztegnite se, da ustvarite napetost. Potegnite en rob testa in ga prinesite na sredino. Rahlo ga zavrtite in ponovite isto gibanje, tako da se vrtite, dokler zvitek ne začne tvoriti krožno obliko z napeto kožo.

Položite na pekač. Ali želite, da se zvitki dotikajo ali so individualno oblikovani, je odvisno od vas. Okrogla pekač iz litega železa, obložena s pergamentnim papirjem, je odlična!

Pred peko pokrijemo in pustimo, da zvitki vzhajajo (po potrebi). Nato eno ugriznite, ostale pa pustite, da se popolnoma ohladijo.

Prednosti kruha iz kislega testa

Kislo testo je več kot kruh odličnega okusa. Kisla testa so fermentirani kruhki. So najstarejša oblika kvašenega kruha – komercialni kvas je na voljo šele od leta 1859. Divji, fermentirani kvas so že dolgo cenjeni zaradi svojih pekovskih lastnosti, vendar je tu nekaj dodatnih prednosti kruha iz kislega testa:

• Probiotiki: Probiotiki, ki jih najdemo v kislem testu, ne obstajajo v pečeni štruci, vendar se njihovo delo opravi med procesom fermentacije. Pšenični kruh vsebuje fitinsko kislino, ki lahko poslabša absorpcijo mineralov. Dolg proces fermentacije pri izdelavi kruha iz kislega testa zaradi teh probiotikov zmanjša vsebnost fitinske kisline v pšenici.
• Prebiotiki: Probiotiki ne prenesejo pečenja pri visoki vročini, prebiotiki pa lahko. Prebiotiki so vlaknine, ki hranijo zdrave bakterije v črevesju. Da bi bakterije v črevesju ostale zdrave, se morajo hraniti s prebiotiki. Ko spečete štruco polnozrnatega kislega testa (kot je pira, emmer, einkorn ali polnozrnata pšenica), bodo prebiotiki v kruhu poskrbeli, da bodo vaše črevesne bakterije srečne in dobro nahranjene.
• Glikemični odziv: Zanimivo je, da se polnozrnati kruh ne razlikuje veliko od belega kruha, ko gre za odziv krvnega sladkorja. Po drugi strani pa se krvni sladkor počasneje dvigne, ko ljudje zaužijejo kruh iz kislega testa. Največjo korist za zdravje so odkrili polnozrnati, fermentirani in vzklili kruh. Ta tema se nenehno raziskuje in se je izkazalo, da se med posamezniki in divjimi kvasovkami razlikuje. Če ste v dvomih, izberite polnozrnat kruh iz kvašenega testa in jejte zmerno.
• Mlečna kislina: Divji kvasovke v kislem testu sproščajo stranski produkt, mlečno kislino. Mlečna kislina preprečuje nastanek plesni v kruhu in deluje kot naravni konzervans. Če vaš kruh iz kvašenega testa začne stajati, se lahko odločite za preoblikovanje kruha v kruhov puding, panzanella (italijanska kruhova solata) ali francoski toast, saj veste, da v vašem starem kruhu ni nobene skrite plesni.
• Stroški: Gojenje lastne serije divjega kvasa v predjedi iz kislega testa vam lahko prihrani denar zaradi izletov v trgovino z živili in naraščajočih cen.

Ko se odločite za avanturo peke kvašenega testa, razmislite o izbiri polnozrnatih in kaljenih zrn, da boste kar najbolje izkoristili kruh iz kislega testa. Okusite tudi okuse skupaj z vsemi zdravstvenimi koristmi!

Urnik pekača kruha

Želiš si kruha iz kvašenega testa, vendar je čas potekel in preprosto je prepozno, da bi vzeli štruco za večerjo. Se sliši znano? Tukaj je kratek urnik, ki vam bo pomagal vzeti svojo najljubšo štruco ravno pravočasno za večerjo ob koncu tedna.

četrtek

Vzemite kislo testo iz hladilnika. Pustite, da vzhaja 1 do 2 uri, nato pa dajte kislo testo (50 gramov predjed, 50 gramov vode in 50 gramov moke) in pustite, da vzhaja čez noč.

petek

6:00: Naredite svojo štruco kruha iz kislega testa. Nato napolnite predjed in ga vrnite v hladilnik (razen če želite čez vikend narediti več štruc).

7:00: Raztegnite in zložite štruco.

8:00: Raztegnite in zložite štruco.

16–18:00: Preverite, ali se je hlebec podvojil. Če je tako, imate dve možnosti:

• Oblikujemo testo, pustimo vzhajati 1 do 2 uri in pečemo.
• Testo oblikujemo, damo v baneton in ga čez noč ali do 48 ur pred peko postavimo v hladilnik na hladno fermentacijo.

sobota

Pečico segrejte na 450 stopinj 1 uro.

Banneton vzamemo iz hladilnika, damo v nizozemsko pečico, obloženo s peki papirjem, narežemo testo in pečemo 30 minut s pokrovom in 30 minut brez pokrova.

Ključ do uspešne štruce je dobro nahranjen predjed. Če je bil vaš zaganjalnik zanemarjen, se najprej osredotočite na revitalizacijo zaganjalnika; nato začnite svojo pot peke kruha.

Pripravite dva kruha. Tu spečemo eno po načrtu. Drugo oblikujte v svaljke in delno pecite, ohladite 3 ure, nato pa zamrznite! Zdaj jih lahko povlečete ven katero koli noč v tednu, segrejte pečico na 400 stopinj in pečete 5 do 10 minut oziroma dokler se ne segrejejo v notranjosti in so pripravljene za serviranje!