Stvari, ki jih morate vedeti, ko jeste surova jajca

Jajca so eno od živil, ki vsebujejo veliko pomembnih hranil in prinašajo številne koristi za zdravje. Je torej dobro jesti surova jajca? Tukaj so stvari, ki jih morate imeti v mislih, preden jeste surova jajca.

Mnogi ljudje imajo navado neposredno kaditi surova jajca ali jesti živila, ki vsebujejo surova jajca, kot so rojstnodnevna torta, puding, sladoled ali majoneza. Vendar uživanje surovih jajc morda ne bo moglo absorbirati vseh hranilnih snovi pri uživanju surovih jajc in lahko celo vpliva na zdravje. Tukaj je nekaj vprašanj, na katere morate biti pozorni, ko jeste surova jajca. Ugotovimo zdaj!

Surova jajca so tudi hranljiva

Običajno veliko jajce vsebuje približno 72 kalorij, medtem ko je vsebnost maščobe le približno 4,75 g (z 1,55 g nasičenih maščob). Jajca vsebujejo malo ogljikovih hidratov, vendar veliko beljakovin, približno 6,28 g na porcijo. Predvsem jajčni beljak vsebuje približno 3,47 grama beljakovin. 

Poleg tega jajca vsebujejo tudi majhne količine zdravih hranil, kot so kalcij, železo, fosfor, kalij, cink, baker, mangan in selen. Jajca so tudi dober vir vitaminov B, E, K in A. Jajčni rumenjaki so dober vir holina in luteina za vaše zdravje.

Surova jajca so tudi hranljiva

Jajca zagotavljajo telesu dobro količino holesterola, ki zmanjša tveganje za bolezni srca, možgansko kap in druge kardiovaskularne težave. Holin v jajcih lahko izboljša kognitivne sposobnosti dojenčkov. Medtem ko sta karotenoid lutein in zeaksantin v jajcih koristna za zdrave oči.

Poleg tega lahko beljakovine v jajcih pomagajo preprečiti visok krvni tlak, antioksidant. Ima tudi antibakterijske, protirakave lastnosti in pomaga uravnavati delovanje imunskega sistema ter izboljša absorpcijo hranil v telo. 

Škodljivi učinki uživanja surovih kokošjih jajc

Mnogi ljudje verjamejo, da bodo z uživanjem surovih jajc izkoristili več hranilne vrednosti kot kuhana. Vendar pa to poveča tveganje za okužbo. 

1. Zmanjšana sposobnost absorpcije beljakovin

Pravzaprav jajca vsebujejo do 9 esencialnih aminokislin v pravem razmerju, zato jajca pogosto imenujemo popoln vir beljakovin. Vendar bo uživanje surovih jajc zmanjšalo sposobnost absorpcije teh kakovostnih beljakovin. 

Glede na več študij, ko so primerjali absorpcijo beljakovin iz kuhanih in surovih jajc pri 5 osebah. Rezultati so pokazali, da so ljudje, ki so jedli kuhana jajca, lahko absorbirali 90 % beljakovin, medtem ko so tisti, ki so jedli surova jajca, absorbirali le približno 50 %. Še več, kuhana jajca so do 80 % lažje prebavljiva. 

2. Ni popolnoma absorbiran vitamin B7

Vitamin B7 (biotin) je eden od vodotopnih vitaminov, ki podpirajo proizvodnjo glukoze in maščobnih kislin v telesu. Zlasti vitamin B7 ima pomembno vlogo pri nosečnicah. 

Poleg tega jajčni beljak vsebuje beljakovine in avidin. Avidin se veže na biotin v tankem črevesu, kar lahko pomaga blokirati njegovo absorpcijo. Zato strokovnjaki priporočajo uživanje kuhanih jajc za boljšo absorpcijo vitamina B7, saj toplota uniči avidin. 

Uživanje surovih kokošjih jajc ne bo absorbiralo vsega vitamina B7

3. Surova jajca so lahko okužena z bakterijami

Surova ali premalo kuhana jajca lahko vsebujejo salmonelo (škodljivo bakterijo). Ta bakterija, ko vstopi v telo, lahko povzroči zastrupitev s hrano s simptomi, kot so želodčni krči, slabost, vročina, glavobol in driska. Simptomi se običajno pojavijo približno 6 do 48 ur po jedi in lahko trajajo 3 do 7 dni. 

Odločite se za nakup pasteriziranih jajc

Če želite jesti surova jajca, izberite pasterizirana jajca. Postopek sterilizacije bo pomagal uničiti škodljive bakterije v jajcih. 

Načelo sterilizacije temelji na uporabi toplote, vendar je količina vključene toplote precej majhna, saj jajca niso kuhana. Postopek segrevanja za sterilizacijo je približno 3 minute in pol pri temperaturi 60 - 62ºC. Ta čas in temperatura bosta pomagala zmanjšati tveganje za zastrupitev s salmonelo in drugimi škodljivimi bakterijami.

Odločite se za nakup pasteriziranih jajc

Subjekti ne smejo jesti surovih kokošjih jajc

Okuženost s salmonelo je za nekatere ljudi vir skrbi. Zato naslednji ljudje ne smejo uporabljati surovih jajc, vključno z jajci, ki so bila pasterizirana. 

• Dojenčki in majhni otroci: To je starostna skupina, ki je najbolj dovzetna za okužbo, ker je imunski sistem zrel in nezrel. 

• Nosečnice: salmonela lahko povzroči krčenje maternice pri nosečnicah, kar povzroči prezgodnji porod ali mrtvorojenost. 

• Starejši ljudje: Pri ljudeh, starejših od 65 let, obstaja veliko tveganje smrti zaradi bolezni, ki se prenašajo s hrano. Vpliva tudi na zdravje in prebavni sistem. 

• Imunsko oslabljeni posamezniki: ljudje s kroničnimi boleznimi, ki oslabijo njihov imunski sistem, so bolj dovzetni za okužbe. Zato ljudje s sladkorno boleznijo, melanomom, HIV ne smejo uživati ​​surovih jajc. 

Zgoraj so navedene težave, ki jih morate vedeti, ko jeste surova jajca. Skladno s tem, čeprav imajo surova kokošja jajca zaradi zdravih prehranskih sestavin še vedno enake koristi kot kuhana jajca. Vendar morate biti previdni pri nakupu pasteriziranih jajc, da zmanjšate tveganje za številne zdravstvene težave. Vendar pa je zaradi varnosti najbolje jesti kuhana jajca. 

Zgornji članek je samo za referenco in ne nadomešča medicinske diagnoze ali zdravljenja.