Ali je kristaliziran med pravi ali ponaredek? Kateri dejavniki vplivajo na proces kristalizacije medu?

Med je eno izmed najljubših naravnih živil z neverjetnimi koristmi za zdravje ljudi. Ko pa začne med kristalizirati, mnoge ljudi skrbi, ali je njihov med ponaredek. Torej, ali je kristaliziran med pravi ali ponarejen? Ugotovimo dejavnike, ki vplivajo na proces kristalizacije medu, da odgovorimo na to vprašanje.

Kristalizacija medu ni razlog za skrb in ni verjetno znak ponarejenega medu. Za zagotovitev kakovosti medu pa moramo biti pozorni na dejavnike, ki vplivajo na proces njegove kristalizacije, vključno s hranilno sestavo, pogoji shranjevanja in uporabe. Podatki v članku vam bodo pomagali bolje razumeti, ali je kristalizirani med pravi ali ponaredek, in se pri uporabi tega izdelka pametno odločiti.

Kaj je kristaliziran med?

Ko med preide iz tekočega stanja v trdno stanje, temu pogosto rečemo strjevanje (kristalizacija). Ta proces se začne z drobnimi drobnimi delci in se postopoma nadaljuje do večjih delcev. Kristalizacija se lahko pojavi na številnih različnih mestih na steklenici z medom, vključno z dnom steklenice, vrhom steklenice ali obojim. Poleg tega različne vrste medu iz različnih cvetličnih vrst tudi različno kristalizirajo.

Kristaliziran (sladkani) med zaradi pogojev skladiščenja

Zakaj med kristalizira?

Pravzaprav so glavne sestavine čistega medu sladkorji in nekatere druge snovi, vendar sta predvsem glukoza (31 %) in fruktoza (38,5 %) dve sestavini z visoko vsebnostjo. Med je sladkorna raztopina z veliko višjo vsebnostjo sladkorja kot navadni sladkor, približno 75 - 80 %, zato zlahka kristalizira. Ko temperatura shranjevanja pade pod 20 stopinj Celzija, se sladkorna raztopina medu nasiči in proizvede majhne drobne delce, preden postanejo večji.

Do pojava kristalizacije medu lahko pride, ker med vsebuje primesi, kot so cvetni prah in zdrobljeni delci čebeljega voska, ki so tudi del vzroka za hitro kristalizacijo medu. 

Poleg tega je vrsta medu, ki ima večjo vsebnost glukoze, bolj dovzetna za sladkor.

Kristaliziran med je tudi v številnih različnih oblikah, ki se lahko nahajajo na dnu steklenice, na vrhu steklenice ali na obeh. 

Kateri dejavniki vplivajo na proces kristalizacije medu?

Kako ohraniti med, da preprečite zmrzovanje sladkorja:

Temperatura

Najpomembnejši dejavnik je temperatura:

• Če ga hranimo pri temperaturi pod 10 stopinj Celzija (v hladilniku), se bo med le zgostil in zmehčal, sladkor pa ne. 
• Pri temperaturi med 14 - 20 stopinj Celzija je med najverjetneje kristaliziran.
• Ko je temperatura nad 27 stopinj Celzija, se kristalni del medu stopi. Če je med shranjen pri tej temperaturi, ne bo kristaliziral, vendar lahko to vpliva na kakovost in barvo.

Med kristalizira zaradi vpliva temperature skladiščenja

Vir nektarja

Na hitrost kristalizacije vpliva tudi vir nektarja. Med, kot sta longan in cvet kave, kristalizira zelo počasi, medtem ko lahko med iz drugih virov kristalizira hitreje.

Količina vode, vsebnost vode

Vsebnost vode v medu vpliva tudi na hitrost kristalizacije. Bolj gost kot je med, hitreje se bo sladkor strdil, tanjši kot je med, počasneje kristalizira ali včasih sploh ne.

Predelava in pakiranje

Zaradi cvetnega prahu, ki je prisoten v medu, je med tudi dovzeten za sladkorje. Čisti med pri izkoriščanju 100% zagotovo vsebuje cvetni prah. Ko pa med industrijsko filtriramo, skoraj ne bo več sladkorjen.

Zato je pojav strjevanja sladkorja v medu povsem naraven in kristaliziral bo le dober, gost med. Da bi se temu izognili, je dobro, da med shranjujete na pravi temperaturi in kupujete surov med iz zanesljivih virov.

Ali je kristaliziran med pravi ali ponaredek? 

Mnogi ljudje iz gospodarskih razlogov proizvajajo ponarejen med z mešanjem sladkorne vode, galuna in malo medu, da ustvarijo okus. Vendar pa je ta vrsta ponarejenega medu običajno precej razredčena in ga ni tako enostavno sladkati kot pravi med.

Če je ponarejeni med proizveden bolj gost, je možna tudi kristalizacija, vendar bo za razliko od pravega medu kristalizacija ponarejenega medu na dnu steklenice trda kepa, ne zrnata kot pravi med. Ko ga namočite v vroči vodi, se bo ta kristalni del zelo težko raztopil.

Če sumite, da je med, ki ste ga kupili, ponaredek, lahko steklenico medu nekajkrat postavite v posodo z vročo vodo. Če se ta kristalni del hitro raztopi v tekočo obliko, je to pravi med. Nasprotno, če traja dlje, da se raztopi, je to ponarejen med. Sladkan delež medu lahko tudi okusite, da ugotovite, sladkan delež pravega medu se hitro topi v ustih.

Ali je kristaliziran med pravi ali ponaredek?

Skratka, pojav kristalizacije medu je povsem naraven in po njem prepoznamo čisti med. Ker pa se proizvaja veliko vrst ponarejenega medu, je pomembno, da pred nakupom dvakrat preverite, da se izognete nakupu ponarejenega medu.

Pravzaprav bo pravi med nagnjen k kristalizaciji, ker je koncentracija sladkorja v medu previsoka, zaradi česar se molekule sladkorja razporedijo in povežejo v kristale sladkorja. To je normalno in ne vpliva na kakovost medu. Tudi prekristaliziran med je bolj kakovosten, saj ta kristalizacija pokaže, da je med v čistem stanju in ni primešan drugim snovem.

Torej, ko med kupujete, če ugotovite, da je kristaliziral, ga nikar ne zavrzite. Namesto tega lahko steklenico z medom postavite v toplo vodo ali steklenico splaknete z vročo vodo, da se sladkor stopi. Če ga še vedno težko uporabljate, ga shranite v velik kozarec za kasnejšo uporabo.

Upajmo, da boste s temi informacijami bolje razumeli proces kristalizacije medu in naj vas ne zavedejo govorice o tem, ali je kristaliziran med pravi ali ponarejen.