Apsinuodijimas maistu, kurį sukelia Clostridium botulinum bakterijos

Kas yra Clostridium botulinum bakterija, kuri dažnai sukelia apsinuodijimą maistu? Šis straipsnis jums atsakys išsamiai, išsiaiškinkime!

Iki šiol viena iš labiausiai paplitusių ir pavojingiausių apsinuodijimo maistu būklių yra susijusi su bakterijos Clostridium botulinum (C. botulinum) apsinuodijimu toksinais. Apsinuodijus botulino toksinu kyla didelė mirties rizika, ypač jei jis nėra nedelsiant gydomas. Šiame straipsnyje sužinokime daugiau apie apsinuodijimą C.botulinum, kad būtume atidesni šioje situacijoje! 

Kas yra Clostridium botulinum? 

Clostridium botulinum yra gramteigiama anaerobinė bakterija, egzistuojanti lazdelės formos sporų pavidalu, galinti judėti ir gaminti toksinus anaerobinėje aplinkoje. 

Ši bakterija pirmą kartą buvo išskirta 1985 m., po apsinuodijimo maistu protrūkio, kurį sukėlė C.botulinum toksinu užteršto kumpio naudojimas. C.botulinum sporos dažnai atsiranda smėlyje, dulkėse, dirvožemyje, šviežiose ar kompostuotose gyvūnų išmatose, gyvūnų virškinamajame trakte, jūros gėrybių žarnyne ir net jūros vandenyje.

Botulino toksinas apima 7 pagrindinius tipus, atitinkamai A, B, C, D, E, F, G. Kuriuose A ir B tipai yra toksinai, turintys didžiausią gebėjimą sukelti žmonių ligas (sudaro apie maždaug 99 % apsinuodijimo atvejų). 

Kokiuose maisto produktuose yra bakterijų toksino Clostridium botulinum?

Apsinuodijimas Clostridium botulinum, dar žinomas kaip apsinuodijimas konservuota mėsa, ši bakterija dažnai dauginasi konservuotuose produktuose, tokiuose kaip: mėsa, pienas, šaltibarščiai, sūris, dešros,... Ši bakterija gali būti užkrečiama.per gamybos, pakavimo, transportavimo etapus , ir saugykla. 

Konservuotų maisto produktų gamintojai dažnai naudoja azotą, kad slopintų Clostridium botulinum augimą. Tačiau jei konservai gaminami nekokybiškai, pasibaigęs arba netinkamai laikomi naudojimo metu, tai taip pat gali sukelti apsinuodijimą. 

Be to, kai kurie žmonės apsinuodijimą botulinu ištraukia per atviras žaizdas. Pavyzdžiui, netinkamos botokso injekcijos taip pat gali sukelti apsinuodijimą, tačiau tai pasitaiko labai retai. 

Clostridium botulinum bakterijos dažnai aptinkamos nekokybiškuose konservuose

Clostridium botulinum patogeniškumas 

Valgant maistą, kuriame yra botulino toksino arba C.botulinum sporų, šis toksinas nebus suskaidytas skrandyje ir žarnyne ir bus absorbuojamas į kraują, kad patektų į tikslines ląsteles, kurios yra cholinerginės nervų sistemos sinapsės. Periferinis verslas . Čia botulino toksinas pašalins baltymus, reikalingus nervų aktyvavimo procese, kad išskirtų neurotransmiterius, sutrikdydamas signalo perdavimą motorinėje nervų sistemoje, parasimpatiniuose ir autonominiuose ganglijose. 

Toksiškumo apraiškos dažniausiai pasireiškia po 12 - 36 valandų (jei maiste yra toksinų) arba 3 - 10 dienų (jei maiste yra C.botulinum sporų). Kuo trumpesnis inkubacinis laikotarpis, tuo didesnis toksiškumas, tuo didesnė mirties rizika. 

Štai keli apsinuodijimo Clostridium botulinum simptomai:

• Ankstyvosiose stadijose pacientas gali jausti mieguistumą, nuovargį, pilvo skausmą, pykinimą ir viduriavimą. Kai toksinas pradės prasiskverbti giliau, atsiras neurologinių sutrikimų, tokių kaip nukritę akių vokai, neryškus matymas, dvejinimasis akyse, sunku kalbėti, rijimo pasunkėjimas, susilpnėjusi sausgyslių reakcija arba jos nebuvimas. 
• Pacientai gali būti nuo lengvo paralyžiaus (raumenų nuovargis, sunku atlikti normalius judesius, taip pat žinomas kaip suglebęs paralyžius) iki sunkaus paralyžiaus, kuris dažnai atsiranda, kai toksinas plinta ir paralyžiuoja kitus gyvybiškai svarbius organus. Pavojingiausias yra kvėpavimo raumenys, sukeliantys storus skreplius būti išstumtas ir kvėpavimo nepakankamumas , net mirtis. 
• Įtarus, kad asmuo yra užsikrėtęs Clostridium botulinum toksinu, gydytojas dažniausiai diagnozuoja daugiausia dėl klinikinių ir epidemiologinių veiksnių, kad būtų galima greitai gydyti. Apsinuodijimo botulino toksinu gydymo rekomendacijos yra pagrįstos specifine kiekvieno paciento būkle, pirmiausia palaikomuoju gydymu ir atidžiu paciento kvėpavimo būklės stebėjimu. Jei reikia, įvertinkite ryklės refleksų ir kosulio laipsnį, kontroliuokite ryklės sekreciją tinkamam gydymui. 

Apsinuodijimas C.botulinum gali būti mirtinas, jei nenustatomas anksti

Kaip apsisaugoti nuo apsinuodijimo? 

Kad išvengtumėte apsinuodijimo maistu dėl C.botulinum toksino rizikos , turite atkreipti dėmesį į šiuos dalykus: 

• Visada rinkitės naudoti gerbiamus, kokybiškus konservuotus produktus su aiškiais prekių ženklais. 
• Nenaudokite konservuotų gaminių tik tada, kai pastebite išsipūtimo požymius arba pasibaigusį tinkamumo laiką. 
• Laikykite maisto produktus pagal gamintojo instrukcijas, pvz., supakuotą maistą, kurį reikia užšaldyti, kad bakterijos negalėtų augti ir gaminti toksinus. 
• Saugokitės visų neįprastų skonių ir spalvų maisto produktų. 
• Per dieną geriausia valgyti perdirbtą maistą ir teikti pirmenybę šviežiai pagamintam maistui, ribojant konservuotus maisto produktus. 

Maisto konservavimo patarimai, kuriuos reikia žinoti 

Štai keletas patarimų, kurie padės geriau išsaugoti maistą ir sumažinti apsinuodijimo C.botulinum riziką: 

• Žalią maistą laikykite žemesnėje nei 5 laipsnių Celsijaus temperatūroje, kol prireiks. 
• Mėsa turi būti uždaryta vakuume arba laikoma šaldiklyje. 
• Mėsą atitirpinkite prieš pat kepimą. 
• Atšildytą maistą reikia sunaudoti, pakartotinai neužšaldyti. 
• Paruoštą maistą reikia laikyti žemesnėje nei 5°C arba aukštesnėje kaip 57°C temperatūroje. 
• Žalios mėsos ruošimo įrankius, įskaitant peilius, pjaustymo lenteles ir kt., po naudojimo nuplaukite muilu ir šiltu vandeniu. 

Aukščiau yra visa informacija, kurią reikia žinoti apie Clostridium botulinum bakterijas ir apsinuodijimą, kurį sukelia jos išskiriami toksinai. Kad išvengtumėte apsinuodijimo botulinu pavojaus, pasirūpinkite savo mityba, kad ji būtų higieniška ir saugi!