Vogtas su marcipanu

Stollen su marcipanu yra Kalėdų sezono patiekalas. Šis stollen yra mielinė duona, įdaryta vaisių ir migdolų pasta. Pagal receptą gaminami trys kepaliukai, todėl turite vieną ar du valgyti ir bent vieną padovanoti.

Galbūt esate įpratę tiksliai laikytis recepto, bet kai kalbama apie mielinę duoną, pavyzdžiui, stollen, turite tam tikru mastu pasikliauti liesti ir jausti. Norisi, kad tešla būtų lygi ir elastinga, bet ne lipni ar šlapia. Kartais jums reikia šiek tiek daugiau arba šiek tiek mažiau miltų, kad tešla gautųsi tokia, kokia ji turi būti. Taigi nesijaudinkite dėl daugybės miltų; jei laikysitės recepto, žinosite, kada pridėsite pakankamai.

Vogtas su marcipanu

Paruošimo laikas: 3 valandos

Virimo laikas: 50 minučių

Išeiga: 3 kepalai, 10 riekelių vienam kepalui

2/3 puodelio džiovintų spanguolių arba vyšnių

2/3 puodelio auksinių razinų

2/3 puodelio tamsių razinų

2/3 puodelio cukruotų apelsinų žievelių

2/3 puodelio tamsaus romo, brendžio arba apelsinų sulčių

1/2 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto

1/2 arbatinio šaukštelio migdolų ekstrakto

Nutarkuota 1 citrinos žievelė

1-1/4 stiklinės šilto (apie 115 laipsnių) pieno

1 valgomasis šaukštas aktyvių sausų mielių

12 šaukštų (1-1/2 lazdelės) nesūdyto sviesto, lydyto

1/2 stiklinės cukraus

1 arbatinis šaukštelis druskos

3 dideli kiaušiniai

3/4 puodelio skrudintų pjaustytų migdolų, natūralių arba blanširuotų

5–6–1/2 puodelių universalių miltų

Daržovių aliejus

8 uncijos migdolų pasta arba marcipanas

Mažame dubenyje sumaišykite džiovintus vaisius, cukruotas apelsinų žieveles, romą (ar kitą skystį), ekstraktus ir žievelę; atidėti mirkyti.

Dideliame dubenyje sumaišykite 1/4 puodelio šilto pieno ir mielių; atidėkite į šiltą vietą, kad mielės sustingtų, apie 5 minutes.

Į mielių mišinį supilkite likusį pieną, ištirpintą sviestą, cukrų ir druską ir išmaišykite, kad susimaišytų. Po vieną įmuškite kiaušinius. Įmaišykite išmirkytus vaisius ir riešutus. Įmaišykite 4 puodelius miltų, kad gautumėte labai minkštą tešlą. Rankomis maišydami pamažu dėkite daugiau miltų, kol tešla susijungs ir suformuos lygų, elastingą, elastingą rutulį. Minkykite tešlą apie 8 minutes.

Tešlą sudėkite į aliejumi pateptą dubenį ir keletą kartų apverskite, kad iš visų pusių pasidengtų. Uždenkite plastikine plėvele arba švariu, drėgnu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą, be skersvėjo vietą, kad pakiltų bent 2 valandas arba kol jis beveik padvigubės.

Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi. Atviru delnu susukite migdolų pastą į tris maždaug 6 colių ilgio rąstus. Tegul jie ten guli kol kas.

Švelniai pradurkite tešlą, išverskite ją ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir trumpai minkykite. Padalinkite į tris lygias dalis. Iškirpkite kiekvieną gabalėlį, kol jis bus maždaug 1/2 colio storio ir 9 colių. Grįždami prie migdolų pastos rąstų, kočėlu iškočiokite kiekvieną rąstą į 1 coliu mažesnį už tešlą apskritimą ir ant tešlos uždėkite migdolų pastos; sulenkite viršutinę pusę ant apatinės, palikdami 1 colio apatinio krašto juostelę.

Sudėkite duoną ant lakštinių formų, uždenkite švariais, drėgnais rankšluosčiais ir padėkite į šiltą vietą be skersvėjų, kad pakiltų apie 1 valandą.

Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Kepkite duoną, kol jos taps auksinės rudos spalvos, maždaug 45 minutes, kepimo metu vieną kartą sukdami keptuves iš priekio į galą. 10 minučių vėsinkite duoną tiesiai ant grotelių, prieš pradėdami užpilti.

Pirmo kildinimo metu tešla gali padidėti ne visai dvigubai. Tai labai tiršta tešla ir nekyla aukštai, kaip kai kurios kitos. Pakilę, liesdami ieškokite švelnumo ir elastingumo.

Pasakymas, ar mielinė tešla gerai iškepė, šiek tiek skiriasi nuo kitų kepinių. Išbandykite šį profesionalių duonos kepėjų triuką. Paimkite iškeptą batoną ir piršteliais pamuškite dugną. Tai turėtų skambėti tuščiaviduriai. Jei jis nepakankamai iškeptas, vidus vis tiek bus drėgnas ir skambės kaip nuobodus dunksėjimas.

Stollen danga

8 šaukštai (1 pagaliukas) nesūdyto sviesto, lydyto

2 puodeliai cukraus

2 stiklinės konditerinio cukraus

Atvėsusias, bet dar šiltas duones aptepkite tirpintu sviestu ir apvoliokite cukruje.

Negailėkite šio paskutinio šlifavimo ir dengimo žingsnio.

Visiškai atvėsinkite, tada apvoliokite duoną konditeriniame cukruje. Laikyti iki 1 savaitės kambario temperatūroje hermetiškame plastikiniame maišelyje.

Vienoje porcijoje: 288 kalorijos (iš riebalų 117); Riebalai 13g (Sotieji 6g); Cholesterolis 43mg; natrio 96mg; Angliavandeniai 40g (Dietinės skaidulos 3g); Baltymai 5g.