Mæling á blóðsykursvísitölu og blóðsykursálagi

The blóðsykurs vísitölu (GI) er tól til að mæla hversu einstök matvæli eru gert ráð fyrir að áhrif stigum blóðsykurslækkandi. Matur fær einkunn á kvarðanum 0 til 100 eftir því hversu mikið hann hækkar blóðsykursgildi samanborið við blóðsykursgildi eftir að hafa neytt 100 grömm af glúkósa.

GI töflur aðgreina matvæli í þrjá flokka: lágt (0–55), miðlungs (56–69) og hátt (70–100). Matur með mikið GI hefur tilhneigingu til að meltast og frásogast hratt og veldur meiri hækkun á blóðsykri. Gert er ráð fyrir að matvæli með lágt GI meltist hægt og framkalli hægfara hækkun á glúkósagildum.

Matvæli eru metin eitt í einu. Til að ákvarða GI matar eru 50 grömm af meltanlegu kolvetni (heildarkolvetni mínus grömm af trefjum) neytt á fastandi maga eftir föstu yfir nótt. Blóðsykur er mældur á 15 til 30 mínútna fresti næstu tvær klukkustundir. Fylgst er með fingurstiku blóðsýnum. Blóðsykurssvörun tíu manns er meðaltal til að ákvarða GI hverrar fæðu.

Samkvæmt GI töflum hefur eplasafi lágt GI, en samt er það almennt notað til að meðhöndla blóðsykursfall. Gulrætur hafa hátt GI en flestir geta maulið þær án þess að hækka blóðsykur verulega. Samkvæmt GI stigum geta hvít hrísgrjón fallið í lágu, miðlungs eða háu GI. Það fer eftir tegund hrísgrjóna, hvernig þau eru soðin og jafnvel hvort þau séu hituð aftur eftir að hafa verið elduð áður. Fjölmargar GI töflur og reiknivélar er að finna á prenti og á netinu, en samt er margt ósamræmi í GI stigunum þegar þú berð saman heimildir. Það getur orðið frekar ruglingslegt.

Hér eru nokkur atriði til viðbótar sem þarf að huga að:

• Flestir borða ekki einn mat í einu á fastandi maga. Þegar matur er borðaður í blönduðum máltíð sem inniheldur kolvetni, prótein og fitu eru blóðsykursáhrifin mismunandi. Máltíðir eru blandaðar saman og hrærðar í maganum og matvæli eru melt saman, ekki sem aðskildir þættir. Blóðsykursvísitalan spáir ekki fyrir um hvernig blóðsykur bregst við þegar matvæli eru neytt í blönduðum máltíð.
• 50 grömm af kolvetni sem notuð eru til að fá GI skorið eru ekki endilega í samræmi við venjulegar skammtastærðir. Örlítið ávöl bolli af soðnum hrísgrjónum gefur 50 grömm af kolvetni, sem er nokkuð algeng skammtastærð. Hins vegar gæti þurft nálægt 6 eða 7 bolla af soðnum gulrótum til að ná 50 grömm af meltanlegu kolvetni. Flestir borða einfaldlega ekki svona margar gulrætur í einu. Þegar dæmigerður hluti af gulrótum er neytt, eins og hálfur bolli, er svörun blóðsykurs nokkuð flöt.
• GI stig eru byggð á tiltölulega litlu úrtaki fólks.

Vegna þess að skammtastærðir sem rannsakaðar voru voru ekki alltaf í samræmi við venjulega inntöku var annað kerfi þróað. The blóðsykurs álag (GL) er byggð á dæmigerður skammtastærðum stærðum neytt. Blóðsykursálag flokkar blóðsykursáhrif matvæla þegar þau eru borðuð í venjulegum skammtastærðum, ekki handahófskenndu 50 grömm af kolvetni sem notuð eru við gerð blóðsykursvísitölutöflunnar. Blóðsykursálag hefur meira notagildi einfaldlega vegna þess að það endurspeglar venjulega skammta. Til dæmis hefur vatnsmelóna háan blóðsykursvísitölu en lágt blóðsykursálag svo framarlega sem skammtastærð er stjórnað.

Spurningin er enn: Ættu neytendur að skoða GI eða GL töflur áður en þeir skrifa út innkaupalista sína? Það er engin traust samstaða meðal heilbrigðisstarfsmanna. Ef blóðsykurstöflur hjálpa þér að ná blóðsykursmarkmiðum þínum, má halda því fram að þær virki fyrir þig. Sönnunargögn eru misjöfn þegar þú skoðar niðurstöður rannsókna. ADA's 2016 Standards of Care benda á flókið hugtakið blóðsykursvísitölu. ADA vitnar í nokkrar rannsóknir sem tengjast meltingarvegi, en niðurstöðurnar eru misvísandi og ófullnægjandi. Sumar rannsóknir sýndu að notkun kolvetna með lægri blóðsykursálagi bætti A1C gildi um 0,2–0,5 prósentustig. Aðrar rannsóknir sýndu engin merkjanleg áhrif. Það getur verið að skammtastjórnun og hreyfing hafi meiri áhrif á stjórn á sykursýki en að nota blóðsykurstöflur.