Pömbhal mérgezés: Fontos információ, amelyet kevesen tudnak

A pufi halhús rendkívül erős méreganyagokat tartalmaz, amelyek helytelen feldolgozás esetén halálhoz vezethetnek. A gömbhal-mérgezés okai, kezelése és megelőzése fontos, de kevesen tudják.

A gömbhal ellentmondásos hal, ha tápanyagokban gazdag és mérgező anyagokat is tartalmaz. Japánban a luxuséttermekben a pufi halat még mindig használják sushi vagy sashimi készítésére. Vietnamban számos tragikus következményekkel járó gömbhal-mérgezés történt. Tehát mi okozza a mérgezést? Hogyan kezeljük a gömbhal mérgezését? 

Tonik vagy mérgező gömbhal?

A gömbhalat olyan neveken is ismerik, mint varangyhal, csirkecombhal, tengeri géb. A világon több mint 400 gömbhalfaj található. Vietnamban jelenleg több mint 60 fajt tartanak számon, és ezek közül 30 mérgező. A fajtól, helytől és időtől függően a gömbhalban lévő méreganyagok mennyisége változhat. 

Az ínyencek szerint a pufi halhús édes, rágós és rendkívül finom. Megfelelő kezelés esetén a halhús emberi fogyasztásra alkalmas. Japánban a szakácsoknak több éves képzésre és szigorú vizsgára van szükségük ahhoz, hogy engedélyt szerezzenek a gömbhal főzésére. Vietnamban a gömbhal feldolgozása és felhasználása nem ellenőrzött, ezért gyakran fordul elő mérgezés. 

A gömbhal a világ két legmérgezőbb fajának egyike

A gömbhalban található toxin a tetrodotoxin – főként a májban, a belekben, a tojásokban és a herékben koncentrálódik. Ezt a mérget csak 10 percig 200 C-on forralva lehet teljesen elpusztítani. 6 órán át 100 C-on forralva a toxin csak felére csökken. A toxin szárítása vagy hagyományos feldolgozása nem semmisült meg, így elkerülhetetlen a gömbhal mérgezése. 

Kutatások szerint 4 mg gömbhal húsa elegendő mérget tartalmaz egy 1 kg-os nyúl elpusztításához. 10 gramm mérgező halhús megmérgezhet egy egészséges embert. A gömbhalból származó toxin 1-2 mg-ja végzetes lehet. 

A gömbhal-mérgezés kórokozója

Nem csak Vietnamban, hanem a világ számos országában is előfordulnak mérgezések a pufi halak fogyasztásával. Ennek fő oka az, hogy ezt a mérgező halat nem ismerik és véletlenül fogyasztják, vagy mert nem megfelelően dolgozzák fel, amitől méreganyagok keverednek a halhúsba. 

A gömbhal tetrodotoxinja erősen mérgező, amely a lenyelést követően csak 5-15 perccel tud felszívódni a gyomor-bélrendszerből. Ez a toxin a szervezetbe kerülve gátolja a nátriumcsatornákat, megzavarja az elektromos áram termelését és impulzusokat továbbít, izombénulást, légzési elégtelenséget és az idegrendszert okozva. 

A cianid a legtöbb mérgező anyag listáján szerepel. De a gömbhalban található tetrodotoxin 1000-szer mérgezőbb, mint a cianid. A gömbhal mérgezése veszélyesebb, mint a szokásos ételmérgezés . Ha a legtöbb áldozat mérgező gömbhalat fogyaszt, nagy a halálozási kockázat. 

A professzionális szakácsoknak megfelelően képzettnek kell lenniük ahhoz, hogy tudják, hogyan kell biztonságosan főzni a puffasztott halat

Melyek a gömbhal mérgezés tünetei?

A gömbhalban lévő tetrodotoxin a szervezetbe kerülve a mérgezés 4 szintjétől függően különböző megnyilvánulásokat okozhat, beleértve: 

• 1. szint: A legenyhébb szinten a mérgezett személy száj körüli zsibbadást, fokozott nyálfolyást és emésztési zavarok tüneteit, például hasmenést és hányingert tapasztal. 
• 2. szint: Az áldozat lusta zsibbadás tüneteit tapasztalja, és fokozatosan átterjed az arcra, a nyakra, a karokra, a lábakra és a test más területeire. Fokozatosan az elmosódott beszéd állapotába, a motoros funkciók bénulásához vezet. Kísérő megnyilvánulások lehetnek általános izzadás, fejfájás, de minden reflex normálisan reagál. 
• 3. szint: Súlyos mérgezés esetén az áldozat petyhüdt bénulás vagy görcsök tüneteit mutatja, nem tud hangosan megszólalni. A légzési elégtelenség tünetei megjelennek, a pupillák teljesen kitágulnak, a szem fényreflexe megszűnik. Az áldozat ekkor még ébren lehet. 
• 4. szint: Ez a puffermérgezés legsúlyosabb szintje. A beteg súlyos légzési elégtelenséget, szívritmuszavart szenvedett és kómába esett. 

A mérgezés tünetei 4-6 óra alatt súlyosbodhatnak

Mi a teendő gömbhal-mérgezés esetén?

Szakértők szerint a gömbhal fogyasztása okozta mérgezés áldozatainak elsősegélynyújtásában a következő elvek betartását kell biztosítani: Korlátozza a méreganyagok szervezetbe jutását - kezelje a megjelenő tüneteket - súlyos tünetek esetén aktívan avatkozzon be az élet megőrzése érdekében. Amint az áldozat családtagjai mérgezésre utaló jeleket észlelnek, a helyszínen kezelhetik őket:

Segítsen az áldozatnak az elfogyasztott étel visszatorlódásában. Hánytatáskor az áldozatot függőlegesen, az oldalára kell fektetni, hogy elkerülje az aspirációt. 

Azok az áldozatok, akik még ébren voltak, és evés után körülbelül 1 órával mérgezést fedeztek fel, aktív szenet ihatnak.

• 1 éves kor alatti gyermekek adagja: 1 g aktív szén/1 testtömeg kg, 50 ml szűrt vízzel elkeverve. 
• 12 év alatti gyermekek adagja 25 g aktív szén 200 ml szűrt vízzel elkeverve.
• Felnőtt adag 30 g aktív szén 250 ml szűrt vízzel elkeverve.

A légszomj, gyenge légzés, apnoe tüneteit mutató áldozatoknak mesterséges lélegeztetést, fulladást kell adni orvosi támogatás nélkül. 

Hazánkban még mindig a magas pusztulási arányú, káros élelmiszerek közé sorolják a gömbhalat. Ha mérgezésre utaló jeleket észlel, a családtagoknak mentőt kell hívniuk, vagy az áldozatot a legközelebbi egészségügyi intézménybe kell vinni. 

A mérgezés áldozatainak azonnali orvosi ellátásra van szükségük

A gömbhal-mérgezés megelőzése

Jelenleg nincs specifikus kezelés a gömbhalból származó tetrodotoxinra. A legjobb módja annak, hogy mindenki megvédje saját egészségét és életét, ha elkerüli a mérgezés kockázatát. 

• A halászoknak tudniuk kell, hogy a háló kihúzása vagy feldolgozás céljából összegyűjtése után azonnal eltávolítsák a gömbhal fajtáját. 
• A halászok ne árusítsanak gömbhalat vagy gömbhalból készült termékeket, mint például szárított gömbhalat, gömbhal tekercseket, gömbhal-pogácsákat...
• Az emberek nem esznek gömbhalat, a hal gömbhal alakú (ha nem tudja, hogyan kell meghatározni). 

A gömbhal mérgezése rendkívül veszélyes és könnyen halálhoz vezethet. De valójában az emberek egy része még mindig információhiány miatt van, így továbbra is vásárolnak, árulnak és használnak gömbhalat. Remélhetőleg a fenti ismeretek segíthetnek a legjobban megóvni saját és környezeted egészségét e rendkívül mérgező hal ellen.