A savanyúság nagyon népszerű étel. De az egészségügyi előnyök mellett a savanyúság még mindig káros lehet az egészségre, ha nem megfelelően használják.
A savanyúság az egyik legrégebbi étel Vietnamban és az ázsiai országokban. Amellett, hogy hosszú ideig használható, a savanyúságok az ízlelőbimbókat is nagyon jól stimulálják, így finom ételt készítenek. Számos tanulmány kimutatta, hogy a savanyúság fogyasztása bizonyos egészségügyi előnyökkel jár, de vannak potenciális kockázatok is. Nézzük meg a savanyúság fogyasztásának előnyeit és hátrányait.
A savanyúság kísérőként serkenti az ízlelőbimbókat, és étvágygerjesztőbbé teszi az étkezést.
Milyen egészségügyi előnyei vannak a savanyúságnak?
Probiotikumok ellátása
A pácolás az erjesztés egyik formája. Ebben a környezetben a fermentált zöldségek és gyümölcsök segítenek az egészséges baktériumoknak lebontani az élelmiszerekben lévő emészthetetlen cellulózt, valamint néhány természetes cukrot. Ez az oka annak is, hogy egyesek laktózérzékenyek, de ettől függetlenül ehetnek joghurtot.
Ezek az egészséges baktériumok segítenek megőrizni az erjesztett élelmiszereket, és kevésbé romlanak. Ugyanakkor, amikor savanyúságot eszünk, növelheti a jótékony probiotikumok tartalmát a belekben, elősegítheti az emésztés serkentését, valamint a szervezet ellenálló- és immunitásának erősítését.
Antioxidánsokat biztosít
Sokat hallunk az antioxidánsokban gazdag gyümölcsökről és zöldségekről, amelyek segítenek leküzdeni a szabad gyököket – a káros anyagokat, amelyek természetesen képződnek a szervezetben, és sejtkárosodáshoz, valamint olyan problémákhoz vezethetnek, mint a szívbetegségek és a rák. De egy dolog, amit kevesen tudnak, az az, hogy ezek az antioxidánsok nagyon könnyen lebomlanak az élelmiszer-feldolgozás során, mert érzékenyek a hőre. Ennek az antioxidáns tulajdonságnak a zöldségekben és gyümölcsökben való megőrzésének népszerű módja a pácolás.
A pácolás jó módszer a zöldségek antioxidáns tulajdonságainak megőrzésére.
Esszenciális ásványi anyagokat és vitaminokat biztosít
Biztosan tudtuk a vitaminok és ásványi anyagok fontos szerepét a szervezetben. Ezek a fontos mikrotápanyagok segítenek megvédeni a szervezetet a betegségektől, erősítik az immunitást, erősítik a csontokat, védik a látást, gyógyítják a vérszegénységet és fenntartják a test egyéb funkcióit.
A savanyúság nemcsak megőrzi az étel frissességét, serkenti ízlelőbimbóinkat, hanem olyan alapvető vitaminokat is tartalmaz, mint a C-, A-, K-vitamin, folsav és ásványi anyagok, mint a vas, kalcium és kalcium, kálium, ... nagyon hasznos egészségért.
A cukorbetegség szabályozása
Számos tanulmány kimutatta, hogy az ecetes savanyúság fogyasztása javítja a cukorbetegek hemoglobinszintjét , ezáltal segíti a cukorbetegség hatékonyabb szabályozását.
Az ecetes savanyúság fogyasztása azért előnyös a cukorbetegek számára, mert az ecetben lévő ecetsav felelős ezért a jelenségért. Ügyelni kell azonban a savanyúság túlzott fogyasztására, mivel a túlzott só növeli a vérnyomást.
Segíts a fogyásban
A savanyúság másik érdekessége, hogy az ebben az ételben lévő rost hosszabb ideig segíti a jóllakottságot, ezáltal csökkenti a sóvárgást és segít a testsúly természetes szabályozásában.
Küzdelem a léprák ellen
Egy 2014-es tanulmány megállapította, hogy a hagyományos japán savanyúságban lévő probiotikumok képesek voltak leküzdeni a léprák sejtjeit egerekben. Ez a megállapítás hozzájárul az emberi léprák kezelésével kapcsolatos jövőbeli kutatásokhoz.
Milyen károkat okozhat a savanyúság az egészségre?
A fent említett előnyök mellett a savanyúság ellenőrizetlen fogyasztása számos káros problémát okozhat a szervezetben.
Gyomorrák kockázata
Törökországban és Japánban, ahol a savanyúság nagyon népszerű a napi étkezésben, lényegesen magasabb a gyomorrák aránya.
Amikor egy törökországi orvoscsoport megvizsgálta a gyomorrákos betegek étrendjét, azt találták, hogy a gyomorrákos betegek lényegesen kevesebb gabonafélét, kenyeret, tejet és narancslevet ettek, de több savanyúságot, mint a rákos betegek.
Bár több kutatásra van szükség ennek a kapcsolatnak a tisztázásához, a túl sós savanyúság fogyasztása gyomorrák kockázatának teheti ki.
A savanyúság fogyasztása összefüggésbe hozható a gyomorrák fokozott kockázatával.
Növeli a vérnyomást
A só nélkülözhetetlen összetevő, ha hosszabb ideig szeretné tárolni, mint bármely étel. A só a legtöbb savanyúság receptjének körülbelül 5%-át teszi ki.
A nagy mennyiségű só közvetett fogyasztása veszélyezteti a magas vérnyomást és a szív- és érrendszeri betegségeket.
Az "Étrendi irányelvek amerikaiak számára" azt sugallja, hogy a magas vérnyomásban vagy prehipertóniában szenvedőknek korlátozniuk kell napi nátriumbevitelüket, és csak körülbelül 1500 mg-ot fogyaszthatnak naponta.
Gyomor irritációt okoz
Ha túl sok savanyúságot fogyasztunk egyszerre, könnyen serkenti a gyomorsav-elválasztást, gastrooesophagealis reflux szindróma alakul ki, és könnyen kiváltja a már meglévő gyomorfekélyt.