Trovanje ribom napuhačom: važne informacije koje malo ljudi zna

Meso ribe napuhač sadrži izuzetno jake toksine koji mogu dovesti do smrti ako se nepravilno obradi. Uzroci, liječenje i prevencija trovanja ribom puharom važni su, ali malo ljudi zna.

Riba napuhač je kontroverzna riba kada je istovremeno bogata hranjivim tvarima i sadrži otrovne tvari. U luksuznim restoranima u Japanu, riba napuhač još uvijek se koristi za pripremu sushija ili sashimija. U Vijetnamu ima mnogo slučajeva trovanja ribama napuhačima s tragičnim posljedicama. Što uzrokuje trovanje? Kako se nositi s trovanjem ribom puharom? 

Tonik ili otrovna riba napuhač?

Riba napuhač poznata je i pod imenima kao što su krastača, pileći batak, morski glavoč. U svijetu postoji više od 400 vrsta riba napuhača. Vijetnam trenutno broji više od 60 vrsta, a 30 ih je otrovno. Ovisno o vrsti, mjestu i vremenu, količina toksina u ribi napuhači varirat će. 

Prema riječima gurmana, meso napuhače slatko je, lako se žvače i iznimno je ukusno. Ako se njime pravilno rukuje, riblje meso je sigurno za prehranu ljudi. U Japanu su kuharima potrebne godine obuke i strogi ispit da bi dobili dozvolu za kuhanje ribe napuhače. U Vijetnamu se prerada i uporaba ribe napuhač ne kontrolira pa često dolazi do trovanja. 

Riba napuhača jedna je od dvije najotrovnije vrste na svijetu

Toksin u ribi napuhači je tetrodotoksin - koncentriran uglavnom u jetri, crijevima, jajima i testisima. Ovaj se otrov može potpuno uništiti samo kuhanjem 10 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva C. Kuhajte 6 sati na 100 stupnjeva C samo polovice toksina. Sušenjem ili konvencionalnom preradom toksin nije uništen pa je trovanje ribom puharom neizbježno. 

Prema istraživanjima, 4 mg mesa ribe napuhača sadrži dovoljno otrova da ubije zeca od 1 kg. 10 grama otrovnog ribljeg mesa može otrovati zdravu osobu. 1-2 mg toksina iz ribe puharice može biti kobno. 

Uzročnik trovanja ribom napuhač

Trovanje jedenjem ribe napuhač ne događa se samo u Vijetnamu već iu mnogim zemljama svijeta. Glavni razlog je taj što je ova otrovna riba nepoznata i slučajno pojedena ili zato što je nepravilno obrađena, što uzrokuje miješanje toksina u riblje meso. 

Tetrodotoksin ribe napuhačice je vrlo toksičan, koji se može apsorbirati iz probavnog trakta samo 5 do 15 minuta nakon gutanja. Ovaj će toksin, kada uđe u tijelo, inhibirati natrijeve kanale, ometati stvaranje električne energije i prenositi impulse, uzrokujući paralizu mišića, respiratorno zatajenje i utječući na živčani sustav. 

Cijanid je na popisu najotrovnijih tvari. Ali tetrodotoksin u ribama napuhačima je 1000 puta otrovniji od cijanida. Trovanje ribom napuhačom opasnije je od uobičajenih vrsta trovanja hranom . S većinom žrtava koje progutaju otrovnu ribu napuhaču, rizik od smrti je velik. 

Profesionalni kuhari moraju biti odgovarajuće obučeni kako bi znali kako sigurno kuhati ribu napuhanicu

Koji su simptomi trovanja ribom puharom?

Tetrodotoksin u ribama napuhačima, kada uđe u tijelo, može izazvati različite manifestacije ovisno o 4 razine trovanja uključujući: 

• Stupanj 1: U najblažem stupnju, otrovani ima osjećaj utrnulosti oko usta, pojačano lučenje sline te simptome probavnih smetnji poput proljeva i mučnine. 
• Razina 2: Žrtva ima simptome lijene obamrlosti i postupno se širi na lice, vrat, ruke, noge i druga područja tijela. Postupno će napredovati do stanja nejasnog govora, paralize motoričkih funkcija. Popratne manifestacije mogu biti generalizirano znojenje, glavobolja, ali svi refleksi još uvijek normalno reagiraju. 
• Razina 3: Kod teškog trovanja, žrtva pokazuje simptome mlohave paralize ili grčeva, ne može govoriti naglas. Javljaju se simptomi respiratornog zatajenja, zjenice su potpuno raširene, a oči gube svjetlosni refleks. Žrtva je možda još uvijek budna u ovom trenutku. 
• Razina 4: Ovo je najozbiljnija razina trovanja puhačem. Pacijentica je imala teško respiratorno zatajenje, srčanu aritmiju i pala je u komu. 

Simptomi trovanja mogu se pogoršati tijekom 4-6 sati

Što učiniti kod trovanja ribom napuhač?

Prema riječima stručnjaka, prva pomoć žrtvama trovanja uzrokovanog jedenjem ribe napuhač treba osigurati sljedeća načela: Ograničiti apsorpciju toksina u tijelo - liječiti simptome koji se pojavljuju - aktivno intervenirati kako bi se sačuvao život kada su izraženi simptomi. Čim članovi obitelji žrtve otkriju znakove trovanja, mogu ih riješiti na licu mjesta:

Pomozite žrtvi u pokušaju da povrati pojedenu hranu. Prilikom izazivanja povraćanja žrtvu treba uspravno sjediti, ležeći na boku kako bi se izbjegla aspiracija. 

Žrtve koje su još budne i otkrile su trovanje oko 1 sat nakon jela mogu piti aktivni ugljen.

• Djeca do 1 godine starosti: 1g aktivnog ugljena/1kg tjelesne težine, pomiješano s 50ml filtrirane vode. 
• Djeca do 12 godina starosti doza je 25g aktivnog ugljena pomiješanog sa 200ml filtrirane vode.
• Doza za odrasle 30 g aktivnog ugljena pomiješanog s 250 ml filtrirane vode.

Žrtvama sa simptomima nedostatka zraka, slabog disanja, apneje treba dati umjetno disanje, gušenje bez pomoći liječnika. 

Kod nas se napuhač još uvijek svrstava u štetne namirnice s visokom stopom smrtnosti. Primjećujući bilo kakve znakove trovanja, članovi obitelji trebaju nazvati hitnu pomoć ili odvesti žrtvu u najbližu zdravstvenu ustanovu. 

Žrtve trovanja trebaju hitnu medicinsku pomoć

Prevencija trovanja ribom puharom

Trenutačno ne postoji specifičan tretman za tetrodotoksin iz riba napuhača. Najbolji način da svaka osoba zaštiti svoje zdravlje i život jest izbjegavanje rizika od trovanja. 

• Ribiči bi trebali znati prepoznati vrstu napuhača koju treba izvaditi odmah nakon izvlačenja mreže ili prikupljanja za preradu. 
• Ribiči ne bi smjeli prodavati napuhače niti proizvode od napuhača kao što su sušeni napuhači, rolice napuhači, kolači od napuhača...
• Ljudi ne jedu napuhaču, riba je oblika napuhača (ako ne znate kako to odrediti). 

Trovanje ribom napuhačom izuzetno je opasno i lako može dovesti do smrti. No zapravo još uvijek postoji dio ljudi zbog neinformiranosti pa još uvijek kupuje, prodaje i koristi ribu napuhaču. Nadamo se da vam gore navedeno znanje može pomoći da na najbolji način zaštitite svoje zdravlje i zdravlje onih oko sebe od ove iznimno otrovne ribe.