Kakav je fenomen bijele šljake u kiselim krastavcima? Savjeti za soljenje dinje bez šljama

Kiseli krastavci su ukusan proizvod od fermentiranog povrća koji vole mnogi ljudi. Domaćice također često kisele krastavce izravno kod kuće i često se susreću s bijelim krastavcima. Što je onda ovaj fenomen?

Kakav je fenomen bijele garine u kiselim krastavcima ? U vrućem ljetu u staklenci kiselih krastavaca lako zabijeli, jer staklenka nije dobro očuvana, pa u staklenku uđu neke druge bakterije i razmnože se. Ako se ne postupi na vrijeme, kiseli krastavci iznutra će imati neugodan okus, čak i užeglost, kvarenje.

Zdravstvene prednosti kiselih krastavaca?

Kiseli krastavci su namirnice koje stimuliraju okusne pupoljke i potiču dobru probavu

Kiseli krastavci se proizvode metodom fermentacije za kuhanje hrane sa sastojcima koji mogu stvoriti kvasac, u kombinaciji s upotrebom nekih uobičajenih začina kao što su sol, šećer, ocat...

Kiseli i slani okus kiselih krastavaca potaknuo je okusne pupoljke, što nam je pomoglo da se osjećamo bolje, štoviše, kiseli krastavci su dobri za probavni sustav pa se smatraju dobrima za zdravlje.

Pogledajte neke od prednosti kiselih krastavaca za ljudsko zdravlje, uključujući:

• Dodatak mineralima i vitaminima: Većina sastojaka koji se koriste za kiseljenje su povrće i voće, koji su bogati vitaminima i mineralima.
• Jačanje imunološkog sustava: kiseli krastavci s octom pomoći će u zaštiti tijela od prehlade i  upale grla .
• Podržava dobru probavu: kvasac ukiseljenih krastavaca pridonijet će razvoju probiotika u probavnom traktu, pomažući lakše probavi hrane.

Ipak, kisele krastavce treba konzumirati u umjerenim količinama, izbjegavati ih previše jer će to loše utjecati na zdravlje.

Jedna stvar koju treba imati na umu kada jedete kisele krastavce je da ako u teglici kisele dinje ima bijelog šljaka, ne smijete ga koristiti jer može doći do greške u procesu soljenja kiselih krastavaca, zbog čega će se dinja oštetiti i škljocati.

Što je bijela turšija? Kako postupiti?

Zašto kiseli krastavci plutaju bijelo?

Kiseli kupus s bijelom šljakom je zbog toga što se slana voda razbila ili se kutija ili tegla u kojoj se kiselilo kiseli hladnom vodom. Drugi uzrok može biti korištenje mokrih štapića namočenih u hladnu vodu ili prljavih štapića s bakterijama za hvatanje dinja. Popratno plutanje je stanje da je dinja viskozna zbog nečistog pranja dinje, koncentracija slatko-slanog nije dovoljna za očuvanje dinje ili kada je sol gotova, okus natopljene vode je slađi ili više slano, pa dodati hladne vode.

Ovisno o boji plutajućeg sloja, odlučujete nastaviti koristiti proizvod ili ga odbaciti. 

Bijeli plutajući sloj šljama: samo skinite šljam, upotrijebite toplu prokuhanu vodu za pranje dinje da biste je nastavili koristiti, tako da se i dalje može jesti.

Žuti, crni plutajući sloj:  Žuta ili crna šljama znak je da su se razvile otrovne gljivice. Obično će gljive aspergilusa proizvesti toksin zvan aflatocin, koji postaje uzrok oštećenja središnjeg živčanog sustava, srca, pluća, jetre… U tom slučaju treba odustati od ukiseljene hrane.

Kiseli krastavci plutaju bijeli jer je slana voda pukla ili je staklenka kiselih krastavaca zaglavljena hladnom vodom

Savjeti za rukovanje kiselim krastavcima s bijelom šljamom

Ako je voda od namakanja već viskozna, izvadite dinju, prokuhajte vodu na oko 80 stupnjeva Celzijevih kako biste isprali ulje. Zatim čistim, suhim ručnikom iscijedite lubenicu i potopite je u slatku slanu vodu.

Ako je dinja pobijelila, ne smijete više jesti sirovu dinju. Tada treba skinuti naslaga, dinju ocijediti, ocijediti vodu i od nje skuhati juhu, prepržiti ili preraditi u drugo jelo.

Kada koristimo štapiće za branje dinja, moramo koristiti čiste štapiće, koji se ne lijepe za vodu ili ulje, najbolje je koristiti zasebne štapiće za branje, inače je lako unijeti neke bakterije u staklenku s dinjom.

Tijekom vrućeg ljeta, rub staklenke dinje se vrlo lako zalijepi za prljavštinu, možemo koristiti tekuću vodu da operemo rub staklenke, ne samo da očistimo dio prljavštine i bakterija, već također imamo učinak hlađenja nakon čišćenja. čišćenje, možda pospite malo soli na mjesto. Sol ima dezinfekcijski učinak koji pomaže u zaštiti tegle s dinjom.

Za dekantiranje bijele skrame u teglici čistom žlicom bez vode i ulja stavite luk u teglu s dinjom jer luk ima jako dobro dezinficirajuće djelovanje.Na kraju teglu s dinjom spremite na hladno mjesto.

Opasnost od kiselih krastavaca koji se prodaju vani

Želite li jesti ukiseljene kisele krastavce, najbolje je napraviti ih sami kod kuće ili kupiti proizvode koji imaju certifikat o ispravnosti hrane renomiranog brenda.

Budući da se kiseli krastavci prodaju izvan zemlje nepoznatog porijekla, nehigijenski, prodavači mogu koristiti kemikalije za konzerviranje kao što su:

• Soli sorbinske kiseline (kalijev sorbat, natrijev sorbat...) pomažu u dugotrajnom očuvanju hrane, imaju snažno antiseptičko djelovanje na kvasce i plijesni te inhibiraju aktivnost bakterija. 
• Za izbjeljivanje, kao i za održavanje svježine hrane, prodavači koriste šećerni izbjeljivač, koji je spoj koji sadrži sulfid dioksid.

Nemojte kupovati gotove kisele krastavce zbog mnogo aditiva i nehigijene

Savjeti za namakanje kisele hrane bez stvaranja taloga

• Kako sol za kisele krastavce ne bi pobijelila ili se lako oštetila, potrebno je prilagoditi omjer vode i soli. Staklenke i kutije koje se koriste za kiseljenje kiselih krastavaca blanširajte u kipućoj vodi, ostavite da se osuše i osušite čistim ručnikom.
• Koristite suhe, čiste štapiće koji se ne lijepe za slaganje dinja u staklenke ili ih koristite svaki put kad izvadite dinje za jelo.
• Prije obrade dinje temeljito operite.
• Upotreba octa loše kvalitete učinit će da se ocat lako razgradi, stoga biste trebali odabrati markirani, renomirani ocat na tržištu kako biste znali koncentraciju octa navedenu na etiketi proizvoda.
• Boce i staklenke ne smiju se močiti hladnom ili prljavom vodom.
• Potrebno je pravilno pripremiti dinje, posebno faze pranja, salamure i osigurati da se dinje ocijede prije namakanja ili sušenja kod soljenja ukiseljenog povrća od povrća.
• Provjerite jesu li kiseli krastavci potpuno natopljeni vodom za namakanje, tako da staklenku pritisnete teškom vrećicom vode ili gazom.

Općenito, samo budite oprezni u fazama preliminarne obrade, kiseljenja i konzerviranja, imat ćete ukusnu i sigurnu staklenku za kisele krastavce. Kako biste kontrolirali kvalitetu kiselih krastavaca, jedini način je da sami napravite kisele krastavce kod kuće.