Kako kuhati u tekućini

I pirjanje i dinstanje uključuju dugo, sporo kuhanje u tekućini. Glavna razlika je u tome što kod pirjanja namirnice leže u nekoliko centimetara tekućine, nisu sasvim potopljene, pa se pirjaju i kuhaju na pari u isto vrijeme. Pirjanje uključuje potapanje sastojaka u tekućinu i kuhanje smjese dugo vremena.

Pirjanje podrazumijeva veće komade mesa, dok se rezano meso pirja. Na primjer, dinstate pečenje u loncu, ali dinstate govedinu narezanu na kockice. Obje metode čine meso vrlo, vrlo mekano.

Zapeći prije pirjanja

Veći komadi mesa - i oni najtvrđi - obično se pirjaju. Meso se obično prvo zapeče u vrućem ulju kako bi dobilo gustu teksturu i privlačnu boju. Možete dinstati goveđe pečenje, svinjsko pečenje ili bilo koji drugi veći komad mesa, uključujući cijelu piletinu, tako da ga zapečete sa svih strana na vrućem ulju da obojite i dodate okus, a zatim skuhate u tekućini.

Pirjanje je tako jednostavno da ga možete odmah uskočiti i isprobati. Jedna od najjednostavnijih i najosnovnijih stvari za pirjanje je dobro staro klasično pečenje u loncu.

Kad kupujete, imajte na umu da je najbolji komad govedine za pečenje u loncu prva prsa. Ponekad se naziva i ravnim rezom, prvo rezana prsa ima pravu količinu masti tako da nakon kuhanja nije previše suha. Zamolite svog mesara za prvi rez.

Pečenje u loncu s povrćem

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme kuhanja: oko 3 sata

Prinos: 8 porcija

2 žlice biljnog ulja

4 funte prvo izrezanih goveđih prsa

2 velika žuta luka, nasjeckana

3 velika češnja češnjaka, nasjeckana

1/2 šalice suhog bijelog vina

1/2 šalice vode

1 lovorov list

1/4 žličice sušenog timijana

Sol i crni papar

4 velika Idaho krumpira, oguljena i izrezana na komade veličine zalogaja

3 velike mrkve, oguljene i poprečno narezane na komade od 2 inča

3 žlice nasjeckanog svježeg peršina

Zagrijte ulje u velikoj (po mogućnosti od lijevanog željeza) nizozemskoj pećnici na jakoj vatri.

Dodajte prsa i pržite s obje strane, oko 7 do 8 minuta, dok ne porumene. Izvadite prsa na veliki tanjur.

Smanjite vatru na srednje jaku. Dodajte luk i češnjak te pirjajte dok luk lagano ne porumeni, često miješajući. (Ne dopustite da češnjak posmeđi.)

Vratite prsa u lonac. Dodajte vino, vodu, lovorov list, timijan te sol i crni papar po ukusu.

Poklopite, zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte 2-3/4 do 3 sata, nekoliko puta okrenite meso i dodajte još 1/2 do 1 šalicu vode ako tekućina ispari.

10-ak minuta prije kraja vremena kuhanja dodajte krumpir i mrkvu.

Kad meso omekša (lako se probuši vilicom), izvadite ga na dasku za rezbarenje vilicom s dugom drškom. Pokrijte ga folijom i ostavite da odstoji 10 do 15 minuta.

Nastavite kuhati krumpir i mrkvu u poklopljenom loncu dok ne omekšaju, još oko 10 do 15 minuta.

Prsa narežite po zrnu i složite ih na tanjur za posluživanje.

Izvadite krumpir i mrkvu iz umaka i žlicom ih stavite oko mesa.

Skinite masnoću s površine preostalih sokova, uklonite lovorov list i bacite, zagrijte sokove i žlicom prelijte meso i povrće. Pospite nasjeckanim peršinom. Dodatni umak poslužite u čamcu za umak.

Po porciji: kalorije 546 (od masti 199); Masti 22g (zasićene 7g); Kolesterol 133mg; Natrij 199 mg; Ugljikohidrati 38g (dijetalna vlakna 5g); Proteini 47g.

Odvojite vrijeme za gulaš

Dolar za dolar, meso ide daleko kad ga dinstate. Na primjer, malo je jela ekonomičnije od goveđeg gulaša, no tko bi to znao po okusu?

Skuplji sastojci poput morskih plodova mogu učiniti da se gulaš čini luksuznim, ali ne trebate ni približno toliko škampa, rakova ili ribe po osobi kao da ova jela servirate samostalno. Također možete koristiti izrezana pileća ili pureća prsa bez kostiju, svinjetinu narezanu na kockice ili narezanu kobasicu.

Nemasna junetina bez kostiju jedna je od najjeftinijih komada govedine. Korijenasto povrće (mrkva i repa) je također ekonomično - i zdravo. Drugi dobri rezovi koje trebate tražiti pri dinstanju su vrat, prsa i koljenica.

Pirjanje zelja

Pirjanje nije samo za meso. Određeno povrće također ima koristi od ove metode kuhanja. Imajte na umu da nije sve lisnato zelje isto. Zeleni špinat i cikla zadržavaju puno vlage i brzo se kuhaju u malo ili nimalo tekućine (ponekad je malo maslinovog ulja lijep dodir).

S druge strane, kelj, zelje gorušice i zelje su tvrđe i suše. Najbolje ih je dinstati u pilećem temeljcu ili povrtnom temeljcu (poklopljeno).

Prije nego što možete dinstati gusto zelje poput kelja, blitve i zelja, morate ukloniti žilave, debele peteljke.