Kuinka työskennellä gluteenittomien taikinoiden kanssa

Gluteenittomassa leivonnassa käytetään useita taikinoiden ja taikinoiden valmistusmenetelmiä, ja yleensä gluteenittomat taikinat ja taikinat on aitattava jollakin tavalla, jotta niistä tulee sellaisia ​​kuin haluat. Gluteenittomat taikinat ovat paljon pehmeämpiä ja tahmeampia kuin vehnätaikinat, ja ne tarvitsevat hieman apua muodostuakseen. Supermarketeissa on kaikki tarvikkeet, joita tarvitset taikinoiden ja taikinoiden käsittelyyn.

Sekoitusmenetelmät gluteenittomille taikinoille

Gluteenittoman taikinan - tai minkä tahansa taikinan - valmistukseen sisältyy kolme perusmenetelmää. Käyttämäsi menetelmä riippuu siitä, minkä tyyppistä leivonnaista haluat tehdä. Muista noudattaa reseptiä huolellisesti ja käyttää reseptin edellyttämää sekoitusmenetelmää.

• Suora taikina: Tässä menetelmässä, jota kutsutaan joskus yhden kulhon menetelmäksi, sekoitat kuivat aineet – jauhot, hiiva tai leivinjauhe, suola ja kuivat lisäaineet – perusteellisesti yhteen kulhoon. Sekoitat märät ainekset - munat, maito tai vesi ja yleensä sokeri - keskenään toisessa kulhossa ja yhdistät sitten kaksi seosta. Tätä menetelmää käytetään useimpiin gluteenittomiin taikinoihin, ja se on myös helpoin menetelmä.

• Valikoitumista menetelmällä: Aloitat kermaa menetelmällä pelaajan Sekoita voi ja sokeri. Tämä muodostaa rasvaan pieniä ilmareikiä, joista tulee leivonnaisen muru. Lisäät munat ja sitten jauhot ja neste vuorotellen. Tämä on vanhanaikainen taikinoiden ja taikinoiden valmistusmenetelmä, ja se hylättiin suorataikinamenetelmän sijaan useimmissa leivonnaisissa, kun leipurit huomasivat, että suora taikinamenetelmä tuottaa melkein saman tuloksen.

• Kylmävaahtopatja menetelmä: Angel elintarvikkeiden kakkuja, kohokkaiden, ja sieni kakkuja tehdään kanssa kylmävaahtomuovia menetelmällä, joka riippuu muna valkoista vaahtoa sen rakennetta. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja muodostat vaahdon, jossa on paljon ilmaa. Lisää sitten tärkkelystä ja jauhoja vahvuuden lisäämiseksi. Tämä menetelmä on ainutlaatuinen; et voi toistaa näiden ruokien rakennetta kahdella muulla menetelmällä.

Gluteenittomien taikinoiden käsittely

Tässä muutamia vinkkejä gluteenittomien taikinoiden käsittelyyn:

• Jäähdytä keksitaikinat ennen paistamista. Lepoaika auttaa taikinaa jähmettymään, jolloin se on helpompi muotoilla ja säilyttää muotonsa uunissa. Ja se antaa jauhoille enemmän aikaa kosteuttaa, joten keksi on mureampaa.

• Voitele vuoat tai keksilevyt hyvin ja jauhota ne pienellä määrällä gluteenittomia jauhoja tai tärkkelystä. Tai voit käyttää leivinpaperia tai Silpat-vuorauksia keksilevyjen ja uunivuokien vuoraukseen. Gluteenittomat taikinat ovat tahmeampia kuin vehnätaikinat, joten ne voivat käyttää ylimääräistä apua.

• Putkipussit voivat olla paras ystäväsi keittiössä. Koska gluteenittomat taikinat ovat paljon pehmeämpiä ja tahmeampia kuin vehnäpohjaiset taikinat, pussin avulla voit helposti muodostaa leipätikkuja, keksejä ja sämpylöitä.

• Jäätelökupit ovat toinen upea laite, joka auttaa sinua käsittelemään gluteenittomia taikinoita.

• Muovikääre ja pergamenttipaperi ovat myös ystäviäsi gluteenittomassa keittiössä. Käytät näitä tuotteita taikinoiden muotoilemiseen ja käärimiseen jääkaapissa jäähdyttämistä varten.

• Varaa erilaisia ​​uunivuokia käsilläsi. Koska ne ovat paksun kakkutaikinan konsistenssia, sinun on asetettava gluteenittomat taikinat ja taikinat vuokoihin ja muotteihin ennen paistamista. Vuoat antavat taikinalle rakenteen ja auttavat pitämään sen oikeassa muodossa, kun rakenne kovettuu. Pidä hauskaa gluteenittomien reseptiesi parissa valitsemalla epätavallisen tai hauskan muotoisia pannuja.

• Käytä pienempää pannua kuin perinteisessä reseptissä vaaditaan. Tee kaksi leipää 5 x 3 tuuman pannuissa yhden suuren leivän sijaan 9 x 5 tuuman pannussa. Varmista, että täytät vuoan samalla osuudella taikinaa kuin alkuperäisessä reseptissä vaadittiin.

• Älä käytä tummia metallisia tai tummia, tarttumattomia pannuja. Tämäntyyppiset pannut kestävät enemmän lämpöä kuin kiiltävät, vaaleat metalli- tai lasivuoat. Tummanväriset pannut saavat pohjan ja reunat kypsymään nopeammin kuin keskikohta, joten kauniit luomuksesi voivat palaa ennen kuin sisäpuoli on valmis.