Mitkä ovat E coli -myrkytyksen oireet ruokaa käytettäessä? Miten ehkäistä?

E coli -myrkytys tapahtuu usein, kun käytät elintarvikkeita, jotka eivät takaa elintarviketurvallisuutta. Tämä vaikuttaa terveyteen, koska se voi aiheuttaa erittäin epämiellyttäviä oireita.

Miltä E coli -myrkytys sitten yleensä näyttää ja mitä tehdä tämän tilanteen estämiseksi? Seuraa seuraavan artikkelin sisältöä saadaksesi yksityiskohtaisen selityksen. 

Mikä on E coli -bakteeri?

E coli on bakteeri, joka kuuluu Enterobacteriaceae-bakteeriperheeseen. Tämän tyyppisiä bakteereja esiintyy usein luonnossa, eläinten ja ihmisten suolistossa. Suolistossa E coli on yleensä paksusuolessa, joten se tunnetaan myös paksusuolen bakteereina. E coli tartuttaa vettä, maaperää jne. eläinten ulosteista. Ne aiheuttavat sairauksia ihmiskehossa, kun se kohtaa suotuisat olosuhteet niiden kehittymiselle. 

E coli on gram-negatiivinen basilli. Ne liikkuvat yleensä solun ympärillä olevien värien välityksellä eivätkä muodosta itiöitä. 

E coli -bakteerit 

E coli -myrkytys syödessään ruokaa

Monet ihmiset saavat E coli -myrkytyksen nauttiessaan tätä bakteeria sisältäviä juomia ja elintarvikkeita. Kun ne tulevat kehoon, ne kiinnittyvät suolen limakalvon solukerrokseen ja alkavat kasvaa. Koska bakteerit lisääntyvät niin nopeasti, ne vapauttavat myrkkyjä, jotka ovat riittävän vahvoja vahingoittaakseen suolen limakalvoa ja aiheuttaakseen ripulia ja vatsakramppeja.

Useimmissa tapauksissa ihmiset saavat E coli -ruokamyrkytyksen alikeitetystä lihasta. Jotkut ruoat, jotka voivat kantaa tätä bakteeria, ovat: sinimailasen ituja, salaattia, omenamehua, siideriä, pastöroitua jogurttia, huonosti kypsennetty paistettu liha, aurinkokuivatut makkarat. 

E coli elää normaalisti luonnollisesti monien eläinten, erityisesti nautaeläinten, suolistossa. Voit saada E coli -tartunnan joutuessaan vahingossa kosketuksiin ulosteen kanssa teurastettaessa eläimiä ja käsitellessäsi eläinruokaa tai säilyttäessäsi ruokaa väärin.

Esimerkiksi lihaa jauhattaessa bakteerit leviävät pinnalta lihaan. Lisäksi E coli -bakteerit leviävät erittäin helposti pinnalta toiselle. 

E coli -bakteeri voi levitä vaarallisen lihan jauhamisen kautta

E coli esiintyy usein tartunnan saaneiden ihmisten ripuliulosteessa. Jos et pese käsiäsi kunnolla tai et pese käsiäsi, bakteerit voivat helposti levitä muihin. Tämä tila on erityisen yleinen perheenjäsenten ja pienten lasten hoitajien keskuudessa. Itse asiassa E coli -bakteerit säilyvät pienten lasten ulosteessa 1-2 viikkoa oireiden häviämisen jälkeen. 

E coli -infektio on yhdistetty myös juomaveteen. Kun sataa, E coli voi ajautua jokiin, puroihin, järviin ja kanaviin. Jos käytät näitä vesilähteitä, kehosi voi saada bakteeritartunnan. Lisäksi voit saada E coli -tartunnan joutuessaan alttiiksi klooraamattomalle vedelle tai saastuttuasi ihmisen ulosteilla.

E coli -infektion oireet

1–14 päivän kuluessa altistumisesta E coli -tartunnan saaneella henkilöllä voi olla vetistä ripulia ja vatsakramppeja. Jopa 95 % verisen ripulin tapauksista johtuu hemorragisesta paksusuolentulehduksesta . Joissakin tapauksissa tauti voi parantua itsestään 5–10 päivässä ilman antibiootteja tai muita hoitoja.

Jos sinulla on oireita, kuten kuumetta, verisiä ulosteita, vatsakramppeja jne., mene lääkäriin. Nämä varoitusmerkit voivat olla merkkejä siitä, että sairaus on pahentunut ja on hengenvaarallinen. 2–7 %:lla potilaista punasolut tuhoutuvat, mikä aiheuttaa munuaisten vajaatoimintaa bakteerien tuhoutumisesta.

Mitä voin tehdä estääkseni E colin leviämisen?

E coli -infektion estämiseksi vettä on käsiteltävä ultraviolettivalolla, kloorilla jne. Pintavesijärjestelmät tulee käsitellä desinfiointivaiheilla, koska pintavesi on erittäin herkkä bakteerikontaminaatiolle. 

Voit estää E coli -bakteerin aiheuttaman myrkytyksen seuraavasti:

Ostaessasi:

• On tarpeen valita pakkaukset, jotka eivät repeydy ja tuntuvat kylmältä.
• Erottele siipikarja- ja lihatuotteet eri paikoista kojussa.
• Laita liha kärryn viimeiseen paikkaan.
• Käytä liha- ja siipikarjajäähdytintä, jos matkustat yli tunnin.

Ruoan säilöntä:

• Pakasta tai jäähdytä liha heti kun tulet kotiin.
• Säilytä liha oikeassa lämpötilassa, ja se tulee käyttää 1-2 päivän kuluessa, jos se on jäähdytetty.
• Käytä muovikäärettä lihan käärimiseen, alumiinifolioon tai pakastepaperiin säilyttääksesi sen pidempään jääkaapissa.
• Älä jätä pilaantunutta ruokaa tai lihaa huoneenlämpöön yli 2 tunniksi.

Ruoanlaiton aikana:

• Liha tulee sulattaa, kun se otetaan jääkaapista.
• Kypsennettyä ruokaa ei saa säilyttää raakaa lihaa sisältävissä astioissa.
• Pese vihannekset ja hedelmät juoksevan veden alla, erityisesti ne, joita ei voida kypsentää.

E coli -myrkytyksen välttämiseksi on suositeltavaa pestä hedelmät ennen käyttöä

Puhdas:

• Kädet tulee pestä kuumalla vedellä ja saippualla huonosti kypsennetyn lihan käsittelyn jälkeen. 
• Älä käytä pakkausta uudelleen.
• Leikkuulaudat ja ruokailuvälineet tulee pestä huolellisesti raa'an lihan käsittelyn jälkeen.

E coli -myrkytys aiheuttaa haitallisia terveysvaikutuksia, jos et tiedä kuinka estää sitä. Siksi tämän tilanteen välttämiseksi sinun tulee varmistaa elintarviketurvallisuus ja -hygienia kaikissa vaiheissa käsittelystä käyttöön.