Mikä on gluteeniton? Mitä tietää gluteenittomasta ruokavaliosta

Gluteeni on kahden proteiinin, gluteniinin ja gliadiinin, seos. Gluteenia löytyy usein ohrasta, vehnästä, jalostetuista elintarvikkeista… Mikä sitten on gluteenitonta? Mitä tulee ottaa huomioon gluteenittomaan ruokavalioon ryhtyessä? Opitaan tästä aiheesta aFamilyToday Blogin avulla alla olevassa artikkelissa!

Gluteeni on sekoitus proteiineja, joita löytyy monista elintarvikkeista, kuten jalostetuista ruoista, leivistä, makeisista jne. Kuitenkin noin 10 %:lla maailman väestöstä on keliakia - gluteeni-intoleranssisairaus, ja heidän on syötävä gluteenitonta . Joten mikä on gluteeniton? Se on ruokavalio, joka rajoittaa lähes kokonaan gluteenia sisältäviä ainesosia sisältäviä ruokia.

Mikä on gluteeni?

Gluteeni on kahden proteiinin, gluteniinin ja gliadiinin, seos. Nämä kaksi proteiinityyppiä koostuvat usein vehnästä, rukiista, pastasta ja jalostetuista lisäaineista, kuten säilykkeistä, makeisista, jäätelöstä jne.

Gluteeni on limapitoinen yhdiste, jota käytetään jauhojen koostumukseen ja sen laajenemiseen. Gluteeni antaa kakulle sen elastisuutta, joten sitä lisätään moniin valmisruokien prosesseihin makeisten, keiton, soijakastikkeen, terveysvaikutteisten elintarvikkeiden jne.

Tällä hetkellä noin 10 % maailman väestöstä kärsii keliakiasta – gluteeniherkästä sairaudesta. Jos keliakiaa sairastava henkilö syö gluteenia sisältäviä ruokia, oireet voivat vaihdella lievistä vakaviin, jopa hengenvaarallisiin. Joitakin yleisiä oireita ovat ruoansulatushäiriöt, oksentelu, ihoärsytys, väsymys, huimaus, kouristukset. Tuoreen tutkimuksen mukaan gluteeniherkkiä sairauksia sairastavien osuus kasvaa tasaisesti, ja sen arvioidaan nelinkertaistuneen viimeisen 50 vuoden aikana. Siksi gluteeniton ruokavalio - gluteeniton ruokavalio - tuli vähitellen suosituksi.

Mikä on gluteeniton?

Gluteeniton tai gluteeniton ruokavalio on ruokavalio, jossa gluteenia sisältävät ruoat on jätetty pois. Gluteeniton ruokavalio auttaa hallitsemaan keliakiaa ja muita gluteeniin liittyviä terveysongelmia sairastavien ihmisten oireita.

Mikä on gluteeniton? Tämä on gluteeniton ruokavalio

Jos gluteeni poistetaan valikosta, se voi muuttaa muiden ravintoaineiden, vitamiinien ja kuidun pitoisuutta. Siksi gluteenitonta ruokavaliota valittaessa on tärkeää mukauttaa koko ruokavalio vastaamaan kehon ravitsemustarpeita.

Keliakiaa sairastavien ihmisten ryhmälle tämä ruokavalio kestää yleensä eliniän. Jotkut ihmiset ovat kuitenkin vähemmän herkkiä gluteenille, eikä tämä kestä koko elämää. Gluteenittomalla ruokavaliolla voi olla tietyn ajan, esimerkiksi vuodeksi kaksi, ja sen jälkeen gluteeniherkkyystestiin.

Koehenkilöillä, joilla ei ole keliakiaa tai gluteeniherkkyyttä, on suoritettu useita kliinisiä tutkimuksia gluteenittoman ruokavalion etujen selvittämiseksi. Mutta kerätyt kliiniset todisteet eivät riitä tekemään johtopäätöksiä, kuten terveyshyötyjä, painonpudotuksen tuki, ruoansulatuskanavan tuki jne. Samaan aikaan tämä ruokavalio voi aiheuttaa riskejä, jos ihmiset eivät noudata sitä.

Pakollinen gluteeniton ruokavalio keliakiaa sairastaville

Kenen pitää hakea gluteenitonta

Gluteeniton ruokavalio tulee kehittää ja soveltaa seuraaviin sairausryhmiin:

• Keliakia (gluteeni-intoleranssi): Tämä on gluteeniherkkyyden tila, gluteeni laukaisee immuunijärjestelmän vahingoittamaan ohutsuolen limakalvoa. Tämä prosessi tuhoaa suolen limakalvon ja estää ravintoaineiden imeytymisen muista elintarvikkeista.
• Ei-keliakialainen gluteeniherkkyys aiheuttaa myös keliakian kaltaisia ​​oireita, kuten turvotusta, vatsakipua, ummetusta tai ripulia, ihottumaa... mutta ei tuhoa ohutsuolen limakalvoa. Taudin mekanismia ei ole selkeästi tutkittu.
• Jos olet allerginen gluteenia sisältäville elintarvikkeille, kuten vehnälle, immuunijärjestelmäsi pitää gluteenia tai jotain muuta vehnässä olevaa proteiinia laukaisevana. Luo sieltä vasta-aineita, jotka edistävät immuunivastetta.

Keliakiaa sairastavien on noudatettava gluteenitonta ruokavaliota

Gluteenittoman ruokavalion rakentaminen

Gluteeniton ruokavalio on laadittava huolellisesti ja kiinnitettävä huomiota elintarvikkeiden ainesosiin ja niiden ravintosisältöön.

Gluteenittoman ruokavalion rakentamisen periaatteet

Kun valitset gluteenittomia ruokia, etikettien lukeminen on avainasemassa. Gluteenittomaksi merkittyjen elintarvikkeiden on oltava Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) määräysten mukaisia. Tämä elintarvikeryhmä merkitään "luonnonmukaisesti gluteenittomaksi" tai "prosessoiduksi ruoaksi ilman gluteenia". Etiketissä voi olla myös teksti "Ruoka, joka ei ollut ristikontaminoitunut gluteenia sisältävillä ainesosilla valmistuksen aikana" tai "Ruoka, josta on poistettu käsittelyn aikana gluteenia sisältäviä ainesosia".

Samoin juomat, jotka on valmistettu luonnollisesti gluteenittomista ainesosista, kuten viinirypäleistä, katajasta, greippistä jne., voidaan merkitä "gluteenittomaksi". Gluteenia sisältävistä ainesosista valmistetut juomat voidaan merkitä etiketillä, joka osoittaa, että ne on prosessoitu, käsitelty tai käytetty teknologiaa tai tekniikoita gluteenin poistamiseksi.

Etikettien lukeminen auttaa välttämään gluteenia sisältäviä ruokia

Sallitut ruokaryhmät

On monia tuoreita elintarvikkeita, jotka ovat gluteenittomia, kuten jalostamattomat hedelmät, pähkinät ja pavut. Käsittelemättömät tuoreet elintarvikkeet, kuten munat, vähärasvainen liha, kala, siipikarja.

Viljajauhot, hienot jauhot, joita voidaan lisätä gluteenittomaan järjestelmään, kuten: tattarijauho, maissi- ja maissijauho, riisijauho, soijajauho, kvino, tapioka... Tärkeää on, että ennen ostamista sinun on luettava huolellisesti tuotteiden etiketit, sekä kysy myyjiltä ja verkkotiedoista varmistaaksesi, että ruoka on gluteenitonta.

Vältettävät ruokaryhmät

Kaikkia ohrasta, vehnästä, kaurasta ja ruisvehnästä johdettuja ruokaryhmiä ja juomia tulee välttää. Erityisesti leipä - suosittu ja monien ihmisten rakastama. Sinun on pysyttävä erossa useimmista leipätyypeistä, mukaan lukien valkoinen leipä, täysjyväleipä, piirakat, croissantit tai pizza ja hampurilaiset. Joissakin gluteenittomia leipiä myyvissä liikkeissä leipäjauho korvataan peruna- tai bataattijauholla.

Seuraavat jauhot sisältävät gluteenia: Vehnäjauho, täysjyvävehnätärkkelys, rikastettu jauho, johon on lisätty vitamiineja ja kivennäisaineita, Farina-jauho - täysjyvävehnäjauho, manna - vehnäjauho, jota käytetään pastassa ja pohjoisafrikkalaisissa ruoissa.

Lisäksi on vältettävä jalostettuja elintarvikkeita, joissa on epätyydyttävät merkinnät, kuten purkitettuja keittoja, oluita ja mallasjuomia, kastikkeita, kakkuja, pikakahvia...

Yllä on aFamilyToday Blogin artikkeli kysymyksestä " Mikä on gluteeniton? ". Toivottavasti artikkelin avulla voit saada perustiedot tästä aiheesta. Gluteeniton on ruokavalio, jossa vältetään gluteenia sisältäviä elintarvikkeita, kuten vehnästä, ohrasta valmistettuja ruokia, joistakin jalostetuista elintarvikkeista jne. Gluteenitonta ruokavaliota käytetään usein ihmisillä, joilla on keliakia tai muita sairauksia gluteeni-intoleranssi.