Mikä on valkokurkun ilmiö? Vinkkejä melonin suolaamiseen ilman vaahtoa

Suolakurkku on herkullinen fermentoitu kasvituote, jota monet rakastavat. Myös kotiäidit suolakurkkua suolaavat usein suoraan kotona ja kohtaavat usein valkoisia suolakurkkuja. Mikä tämä ilmiö sitten on?

Mikä on valkokurkun ilmiö ? Kuumalla kesällä suolakurkkupurkkiin on helppo saada valkoista, koska purkki ei ole hyvin säilynyt, jolloin purkkiin pääsee muita bakteereita ja kasvaa. Jos sitä ei käsitellä ajoissa, sisällä olevista suolakurkkuista tulee epämiellyttävä maku, jopa eltaantunut, pilaantunut.

suolakurkun terveyshyödyt?

Suolakurkku on ruokaa, joka stimuloi makuhermoja ja tukee hyvää ruoansulatusta

Suolakurkku valmistetaan käymismenetelmällä ruoan kypsentämiseksi ainesosista, jotka pystyvät muodostamaan hiivaa, yhdistettynä joihinkin yleisiin mausteisiin, kuten suola, sokeri, etikka...

Suolakurkkujen hapan ja suolainen maku on piristänyt makuhermoja auttaen meitä tuntemaan olomme ruokahaluisemmaksi, ja lisäksi suolakurkku on hyväksi ruoansulatuskanavalle, joten sitä pidetään hyvänä terveydelle.

Katso joitain suolakurkkujen etuja ihmisten terveydelle, mukaan lukien:

• Täydennä kivennäisaineita ja vitamiineja: Suurin osa peittaukseen käytetyistä ainesosista on vihanneksia ja hedelmiä, jotka sisältävät runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita.
• Immuunijärjestelmän vahvistaminen: Etikalla marinoidut suolakurkut auttavat suojaamaan kehoa vilustumiselta ja  kurkkukivuilta .
• Tukee hyvää ruuansulatusta: Piiloitettujen suolakurkkujen hiiva edistää probioottien kehittymistä suolistossa, mikä helpottaa ruoansulatusta.

Suolakurkkua kannattaa kuitenkin syödä kohtuullisesti, välttää liiallista syömistä, sillä sillä on haitallisia vaikutuksia terveyteen.

Yksi asia, joka on hyvä huomioida suolakurkkua syödessä, on se, että jos marinoidun melonin purkissa on valkoista vaahtoa, älä käytä sitä, koska suolakurkun suolauksessa voi tapahtua virhe, jolloin meloni vaurioituu ja voi vaurioitua.

Mikä on valkoinen suolakurkku? Kuinka käsitellä?

Miksi suolakurkku kelluu valkoisena?

Hapankaali, jossa on valkoista vaahtoa, johtuu suolaveden rikkoutumisesta tai laatikosta tai purkista, jota käytetään suolakurkkua kylmällä vedellä. Toinen syy voi olla kylmään veteen kasteltujen märkien syömäpuikkojen tai likaisten syömäpuikojen käyttö melonien poimimiseen. Kellumisen mukana on ehto, että meloni on viskoosi melonin epäpuhtaan pesun vuoksi, makeuden pitoisuus - suolainen ei riitä melonin säilymiseen tai suolan loppuessa liotetun veden maku on makeampaa tai enemmän suolaista, joten lisää kylmää vettä.

Kelluvan kerroksen väristä riippuen päätät jatkaa tuotteen käyttöä tai hävittää sen. 

Valkoinen kelluva vaahtokerros: Kuori vain vaahto pois, pese meloni lämpimällä keitetyllä vedellä jatkaaksesi käyttöä, jotta sitä voidaan silti syödä.

Keltainen, musta kelluva kerros:  Keltainen tai musta vaahto on merkki myrkyllisten sienten kehittymisestä. Yleensä aspergilus-makusienet tuottavat myrkkyä nimeltä aflatosiini, joka aiheuttaa keskushermoston, sydämen, keuhkojen, maksan vaurioita... Jos näin on, kannattaa jättää pois marinoituja ruokia.

Suolakurkku kelluu valkoisena, koska suolavesi on rikki tai suolakurkkupurkki on jäänyt kylmään veteen

Vinkkejä valkoisen suolakurkun käsittelyyn

Jos liotusvesi on jo tahmeaa, poista meloni, keitä vesi noin 80 asteeseen öljyn pesemiseksi pois. Purista sitten vesimeloni pois puhtaalla, kuivalla pyyhkeellä ja liota se tuoreessa suolavedessä.

Jos meloni on muuttunut valkoiseksi, älä syö raakaa melonia enää. Siinä vaiheessa kannattaa poistaa vaahtokerros, valuttaa meloni, puristaa vesi pois ja käyttää melonia keiton keittämiseen, paistamiseen tai muuhun astiaan.

Kun käytämme syömäpuikkoja melonien poimimiseen, tulee käyttää puhtaita syömäpuikkoja, ei vedessä tai öljyssä tahmeita, poimimiseen kannattaa käyttää erillisiä syömäpuikkoja, muuten melonipurkkiin on helppo tuoda bakteereja.

Kuumalla kesällä melonipurkin reuna tarttuu erittäin helposti likaan, voimme käyttää juoksevaa vettä purkin reunan pesuun, ei vain puhdistaa likaa ja bakteereja, vaan sillä on myös viilentävä vaikutus puhdistuksen jälkeen. puhdistus, ehkä ripottele suolaa paikalle. Suolalla on desinfioiva vaikutus, joka auttaa suojaamaan melonipurkkia.

Valkoisen vaahdon dekantoimiseksi purkkiin käytä puhdasta vettä ja öljyä sisältämätöntä lusikkaa ja laita sitten sipuli melonipurkkiin, koska sipulilla on erittäin hyvä desinfiointivaikutus, säilytä lopuksi melonipurkki viileässä paikassa.

Ulkona myytävien suolakurkkujen vaara

Jos haluat syödä suolakurkkua, on parasta valmistaa itse kotona tai ostaa elintarviketurvallisuustodistuksen saaneita tuotteita hyvämaineelta brändiltä.

Koska suolakurkkua myydään muualla kuin tuntemattomasta alkuperästä, epähygieenisesti, myyjät voivat käyttää säilöntään kemikaaleja, kuten:

• Sorbiinihapon suolat (kaliumsorbaatti, natriumsorbaatti...) auttavat säilyttämään ruokaa pitkään, niillä on vahva antiseptinen vaikutus hiivaan ja homeeseen sekä estetään bakteerien toimintaa. 
• Myyjät käyttävät sekä valkaisuun että ruoan tuoreena pitämiseen sokerivalkaisuainetta, joka on sulfidioksidia sisältävä yhdiste.

Älä osta valmiita suolakurkkuja monien lisäaineiden ja epähygieenisten takia

Vinkkejä happamien ruokien liotukseen ilman vaahtoa

• Jotta suolakurkku ei olisi valkoista tai vaurioitunut helposti, sinun tulee säätää vesi-suolasuhdetta vastaavasti. Blansoi suolakurkkujen suolaamiseen käytetyt purkit ja laatikot kiehuvassa vedessä, anna kuivua ja kuivaa puhtaalla pyyhkeellä.
• Käytä kuivia, puhtaita, tarttumattomia syömäpuikkoja melonien järjestämiseen purkkeihin tai käytä aina, kun otat melonit syötäväksi.
• Pese melonit huolellisesti ennen käsittelyä.
• Huonolaatuisen etikan käyttö tekee etikasta helposti hajoavaa, joten sinun tulee valita markkinoilla hyvämaineinen etikka, jotta tiedät tuotteen etiketissä olevan etikan pitoisuuden.
• Pulloja ja purkkeja ei saa kastella kylmällä tai likaisella vedellä.
• On välttämätöntä valmistaa melonit oikein, erityisesti pesu-, suolavesivaiheet ja varmistaa, että melonit valutetaan ennen liotusta tai kuivaamista, kun suolataan vihanneksista valmistettuja marinoituja vihanneksia.
• Varmista, että suolakurkut ovat täysin liotusvedessä, painamalla purkin päälle painava vesipussi tai sideharso.

Yleensä ole vain varovainen esikäsittelyn, peittauksen ja säilöntävaiheessa, saat herkullisen ja turvallisen suolakurkkupurkin. Suolakurkkujen laadun hallitsemiseksi ainoa tapa on tehdä omat suolakurkut kotona.