Undersøgelse af fødevareetiketter for skjult gluten

Når du eller et familiemedlem har et problem med gluten, skal du vide, hvordan du undersøger fødevareingrediensetiketter for at finde skjult gluten. Du kan endda finde på at ringe til producenterne for at verificere ingredienser i deres fødevarer.

Nogle skjulte kilder til gluten omfatter proteiner lavet med spelt, kamut, triticale, farro og durum. Alle disse navne er blot sorter af hvede; velsmagende, men ikke desto mindre hvede. Fald ikke for de hvedefrie påstande, der lejlighedsvis optræder på produkter fremstillet af disse korn.

Forstå etiketjargon

Alle fødevarer i supermarkedet, der indeholder mere end én ingrediens, skal have en etiket, der viser alle ingredienserne, sammen med ernæringsoplysninger og nogle specifikke advarsler og sundhedsanprisninger. Disse etiketter er kun én forsvarslinje mod gluten. Du skal muligvis lave nogle undersøgelser, før du trygt kan købe og spise produkter, der er sikre for dig.

Hvis det bare var lige så nemt at undgå gluten som blot at undgå hvedepasta, brød og mel! Gluten kan gemme sig i fødevarer så forskellige som salatdressing og fedtfattig creme fraiche. (Gluten kan endda være til stede i ikke-fødevarer.)

Regeringen hjælper dig lidt med etiketadvarsler. Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA) trådte i kraft i 2006. Mere end 160 fødevarer er identificeret som allergener, men 90 procent af alle fødevareallergier er forårsaget af kun otte af dem. FALCPA kræver, at ethvert produkt, der indeholder en af ​​de otte vigtigste allergifremkaldende fødevarer, tydeligt angiver det allergen på etiketten. Hvede er et af de otte allergener.

Kommer snart: Et glutenfrit mærke

Producenter vil snart være i stand til at sætte en FDA-godkendt, glutenfri etiket på produkter, der er testet glutenfri i et akkrediteret laboratorium, ved hjælp af den ELISA-baserede testmetode. Lige nu kan virksomheder tilføje en glutenfri etiket til ethvert produkt, men den påstand er ikke certificeret af US Food and Drug Administration. Certificering er i øjeblikket udstedt af Gluten-Free Certification Organization (GFCO), en del af Gluten Intolerance Group. Du kan stole på produkter med etiketter, der er certificeret af denne organisation.

Den foreslåede standard for mængden af ​​gluten i et produkt mærket glutenfrit er 20 dele per million (ppm). Dette tal blev fastsat af Codex Alimentarius-kommissionen under Verdenssundhedsorganisationen. Nogle virksomheder og fortalere ønsker at se en grænse på mindre end 10 ppm gluten. Den mest nøjagtige test kan detektere 5 ppm på dette tidspunkt.

En del af kontroversen fortsætter med at rase, fordi evalueringen er baseret på mængden af ​​gluten per portion. Hvis du spiser flere produkter, der indeholder små mængder gluten i løbet af en dag, hver af dem under 20 ppm, kan du nemt komme over niveauet af gluten, der forårsager skade, og du kan opleve smertefulde symptomer.

Disse grænser kan være for høje for mange mennesker, der har cøliaki eller er glutenintolerante. Her er lektionen i alt dette: "Glutenfri" betyder ikke "ingen gluten overhovedet." Der er simpelthen ingen måde at garantere nul gluten i et produkt, medmindre du køber et æble eller en citron, der ikke er blevet overtrukket med en voks eller opløsning, der indeholder gluten. Eller medmindre du dyrker din egen mad!

Krydskontamineringsproblemer

Producenter behøver ikke at nævne mulig krydskontaminering, hvilket er et stort problem, når man har at gøre med gluten. Hvis en producent behandler sojamel i samme anlæg, som den behandler hvedemel, kan krydskontaminering let opstå.

På produkter fremstillet med mel eller andre korn skal du se efter denne erklæring på etiketten: "Forarbejdet i en dedikeret mølle." En dedikeret mølle behandler specifikt kun ét bestemt korn.

Rug og byg

Rug og byg, to korn, der indeholder gluten, er ikke inkluderet i etiketbestemmelserne, fordi de ikke er store allergener. Rug er ret let at undgå, fordi det normalt kun er angivet som "rug" på etiketter, men byg kan gemme sig bag det generiske udtryk "naturlige smagsstoffer" og mange andre. Hvis du ser vage eller generiske udtryk på et produktmærke, skal du kontakte producenten for at finde ud af, præcis hvilke ingredienser der er i den pågældende fødevare.

Især bygmalt er i mange kommercielt fremstillede produkter. Denne ingrediens er grunden til, at Rice Krispies-korn ikke er glutenfri. Men der er håb! Mange producenter er klar over, at enkle ændringer vil lade dem markedsføre deres produkter som glutenfri. Hvad det virkelig handler om er dette: Læs hver etiket, hver eneste gang, før du køber.

Undgå suspekte ingredienser

Snesevis af ingredienser indeholder gluten. Nogle er indlysende, som "klid" og "graham", men andre er vage og uspecifikke. Uden nogen særlig viden ville de færreste vide, at "emulgatorer" kan betyde, at gluten lurer i det pågældende produkt, eller at "vegetabilsk protein" er en blinkende rød alarm for dem, der skal undgå hvede.

Du skal lære nogle tekniske termer, der bruges til at beskrive gluten, eller som gluten kan gemme sig bag, og kigge efter dem på hvert produkt, du overvejer at købe.

Her er blot nogle af de ingredienser, du skal kigge efter på fødevarer, når du skal undgå gluten. Køb ikke produkter med disse vilkår:

• Klid (ris og majsklid er sikre)

• Farvelægning

• Couscous

• Graham

• Hydrolyseret

• Kamut

• Malt (majsmalt er sikkert)

• Naturlige smagsstoffer

• Sojasovs (medmindre det er specifikt mærket hvedefri)

• Stavet

• Stivelse

• Vegetabilsk protein

Følgende bageprodukter kan indeholde gluten. Læs etiketten omhyggeligt, før du køber dem, og hvis nogen udtryk ikke er klart defineret og identificeret, skal du kontakte producenten og finde ud af, om produktet er glutenfrit. Producenter skal angive kontaktoplysninger på alle deres produkter.

• Kakao og chokoladeprodukter

• Kommercielle mejeriprodukter

• Maltede drikke og pulvere

• Marcipan

• Pakkede brødblandinger

• Pakkede kageblandinger

• Emballerede frostingblandinger

• Konditorfyld

• Tærtefyld

• Krydderiblandinger

• Lidt bagepulver

• Nogle kagedekorationsprodukter som drys