Ting at vide om enzymer i mad

Selvom kroppen producerer alle de enzymer, den skal bruge for at fordøje maden på egen hånd, kan vi også få nogle enzymer naturligt fra de fødevarer, vi spiser. Så hvilke enzymer i fødevarer er rigelige og gode for helbredet, især for dem, der ofte har fordøjelsesproblemer?

Enzym (også kendt som gær) er en biologisk katalysator, hvis hovedbestanddel er protein . I vores krop er enzymer opdelt i to typer, herunder fordøjelsesenzymer og metaboliske enzymer. Udover enzymer produceret af kroppen selv, er enzymer i maden også mange, vi kan supplere dem gennem en række forskellige fødevarer. 

Hvad er enzymer? Hvor mange typer enzymer findes der?

Enzymer i fødevarer er rigelige.

Enzymer (også kendt som gær) spiller en vigtig rolle i at betjene mange forskellige aktiviteter i kroppen, og hjælper organerne med at fungere glat og sundt. Hvert enzym vil påtage sig sin egen rolle og funktion.

Et enzyms form er bundet til dets funktion, så faktorer som temperatur, sygdom eller barske kemiske forhold kan alle påvirke enzymer og ændre deres form. Når først et enzym er inaktivt eller underaktivt, vil det mere eller mindre påvirke de kropsfunktioner, som dette enzym er involveret i at understøtte.

I vores krop er der tusindvis af enzymer, de er klassificeret i to hovedtyper af enzymer, som er fordøjelsesenzymer og metaboliske enzymer. 

• Fordøjelsesenzymer: Disse er en gruppe enzymer, der udskilles i spytkirtlerne, maven, bugspytkirtlen og tyndtarmen, som hjælper kroppen med at fordøje maden. 
• Metaboliske enzymer: Produceret i celler, vil metaboliske enzymer hjælpe kroppen med at syntetisere og bruge energi, tjene livsaktiviteter såsom vejrtrækning, tænkning, bevægelse ...

Vores krop har tusindvis af enzymer, de er klassificeret i to hovedtyper af enzymer, som er fordøjelsesenzymer og metaboliske enzymer. 

Her er nogle typiske enzymer:

• Lipase: Hjælper kroppen med at fordøje fedtstoffer i tarmene;
• Amylase: Spiller rollen som omdannelse af stivelse til sukker;
• Maltase: Hjælper med at omdanne maltosesukker (findes i kartofler, pasta og øl,...) til glukose. 
• Trypsin: Hjælper med at omdanne proteiner til aminosyrer. 
• Lactase: Dette enzym, der findes i tyndtarmen, spiller en rolle i at omdanne laktose til glucose og galactose.
• Acetylcholinesterase: Hjælper kroppen med at nedbryde neurotransmitteren acetylcholin i nerver og muskler.
• Helicase: Enzym, der er ansvarlig for at sno DNA.
• DNA-polymerase: Syntetiserer DNA fra deoxyribonukleotider.

Ting at vide om enzymer i mad

Ud over de enzymer, som kroppen producerer, er enzymer også til stede i de fødevarer, vi indtager hver dag. Hvilke fødevarer er enzymer i? Mange frugter og grøntsager indeholder deres egne enzymer. Disse enzymer når de kommer ind i kroppen, når vi tygger dem, "aktiverer" det dem til at arbejde.

Her er nogle af de mest almindelige enzymer, der findes i fødevarer:

Ananas

Ananas indeholder et enzym kaldet bromelain. Dette er et enzym, der hjælper med at fordøje proteiner effektivt. Især enzymet bromelain bruges til at behandle en række forskellige helbredssygdomme, herunder smerter forbundet med gigt .

Ananas indeholder enzymet bromelain, der hjælper med en effektiv fordøjelse af proteiner.

Papaya

Papain er et enzym, der findes i papaya, som hjælper dig med at fordøje protein godt. Dette enzym bruges også som kødmørnemiddel, når du laver mad. Papain har evnen til at adskille proteinkæder i kødets fibrøse væv, hvilket hjælper med at mørne kød.

Mango

Amylaseenzymet i mango er et af de naturlige enzymer, der kan hjælpe med at nedbryde nogle stivelser til sukkermantosen. Derfor ser vi gamle grønne mangoer, når de kun købes et par dage senere, modner og blødgør den.

Honning

I honning kan vi finde mange forskellige enzymer, såsom diastase, invertase og katalase enzymer. Disse enzymer hjælper med at fordøje kulhydrater og proteiner ved at nedbryde dem til de aminosyrer, som kroppen har brug for.

Banan

Enzymer i fødevarer, såsom bananer, indeholder en masse naturlige fordøjelsesenzymer, såsom amylase og glucosidase, som er i stand til at nedbryde komplekse kulhydrater som stivelse til mindre og lettere optagelige sukkermolekyler.

Enzymer i fødevarer, såsom bananer, indeholder en masse naturlige fordøjelsesenzymer.

I lighed med mango hjælper disse enzymer med at nedbryde stivelse til sukker, når bananer begynder at modnes. Det er derfor, at modne gule bananer normalt er sødere end umodne grønne bananer. 

Smør

Avocadoer indeholder enzymet lipase, som hjælper fordøjelsen ved at nedbryde fedtmolekyler til mindre molekyler, såsom fedtsyrer og glycerol, for lettere optagelse i kroppen. 

Derudover indeholder avocadoer også andre enzymer, herunder polyphenoloxidase, som bliver grønne avocadoer brune i nærvær af ilt.

Kimchi

Kimchi indeholder bakterier af typen Bacillus, som producerer protease, lipase og amylase. Disse er enzymer, der hjælper med at fordøje proteiner, fedtstoffer og kulhydrater.

Ud over at hjælpe fordøjelsen har kimchi mange andre sundhedsmæssige fordele, såsom at sænke kolesterol og andre risikofaktorer for hjertekarsygdomme  .

Kiwi

Enzymer i enhver mad, svaret er kiwi. Denne frugt anbefales for at hjælpe fordøjelsen. Takket være den høje koncentration af fordøjelsesenzymer, især en protease kaldet actinidain, hjælper indtagelse af kiwi kroppen med at fordøje proteiner og bruges til at mørne hårdt kød. 

Derudover indeholder kiwi mange andre enzymer, der hjælper med at modne frugten. 

Enzymer i enhver mad, svaret er kiwi.

Ingefær

Ingefær er ikke kun et krydderi i madlavningen, men også en sundhedsstøttende urt, fordi den indeholder mange fordøjelsesenzymer. Specifikt indeholder ingefær proteasen zingibain, som hjælper med at fordøje proteiner. 

Man kan sige, at enzymer i fødevarer er mange. Du kan få dem fra naturlige fødevarer eller kosttilskud. Håber ovenstående artikel har hjulpet dig med at forstå enzymers rolle samt enzymer i hvilke fødevarer, ikke? Ananas, papaya, mango, honning, banan, avocado, kimchi, kiwi, ingefær ... er alle rige på enzymer, du kan tilføje enhver af disse fødevarer til din kost for at fremme fordøjelsen og sundheden for en bedre tarmsundhed.