Hvad er fænomenet med hvidt afskum i pickles? Tips til saltning af melon uden afskum

Pickles er et lækkert fermenteret vegetabilsk produkt, som er elsket af mange mennesker. Husmødre sylter også ofte pickles direkte derhjemme og støder ofte på hvid pickles. Så hvad er dette fænomen?

Hvad er fænomenet med hvidt afskum i pickles ? I den varme sommer, i krukken med pickles, er det let at blive hvidt, fordi krukken ikke er godt bevaret, hvilket får nogle andre bakterier til at komme ind i krukken og vokse. Hvis den ikke håndteres i tide, vil pickles indeni have en ubehagelig smag, endda harskhed, fordærv.

Sundhedsmæssige fordele ved pickles?

Pickles er fødevarer, der stimulerer smagsløgene og understøtter en god fordøjelse

Pickles er lavet ud fra fermenteringsmetoden til at lave mad med ingredienser, der er i stand til at skabe gær, kombineret med brugen af ​​nogle almindelige krydderier såsom salt, sukker, eddike...

Den sure og salte smag af pickles har stimuleret smagsløgene, og hjælper os til at føle os mere appetitlige, desuden er pickles godt for fordøjelsessystemet, så det anses for godt for helbredet.

Tag et kig på nogle af fordelene ved pickles for menneskers sundhed, herunder:

• Supplerende mineraler og vitaminer: De fleste af ingredienserne, der bruges til syltning, er grøntsager og frugter, som er rige på vitaminer og mineraler.
• Styrkelse af immunsystemet: Syltede pickles med eddike hjælper med at beskytte kroppen mod forkølelse og  ondt i halsen .
• Understøtter god fordøjelse: Gæren fra syltede pickles vil bidrage til udviklingen af ​​probiotika i tarmkanalen, hvilket hjælper med at lette fordøjelsen af ​​mad.

Du bør dog indtage pickles i en moderat mængde, undgå at spise for meget, fordi det vil have dårlige effekter på helbredet.

En ting at bemærke, når du spiser pickles er, at hvis der er hvidt afskum i glasset med syltet melon, bør du ikke bruge det, fordi der kan være en fejl i processen med at salte pickles, hvilket forårsager, at melonen bliver beskadiget og afskum.

Hvad er en hvid pickle? Hvordan håndteres?

Hvorfor flyder pickles hvide?

Syltet surkål med hvidt afskum skyldes, at saltvandet er brudt eller æsken eller krukken, der bruges til at sylte syltet med koldt vand. En anden årsag kan være at bruge våde spisepinde gennemblødt i koldt vand eller snavsede spisepinde med bakterier til at samle meloner op. Med til flydningen er betingelsen, at melonen er tyktflydende på grund af den urene vask af melonen, koncentrationen af ​​sødt - salt er ikke nok til at bevare melonen, eller når saltet er færdigt, er smagen af ​​det opblødte vand sødere eller mere salt, så tilsæt koldt vand.

Afhængigt af farven på det flydende lag beslutter du dig for at fortsætte med at bruge produktet eller kassere det. 

Hvidt flydende skumlag: Bare skum af skummet, brug varmt kogt vand til at vaske melonen for at fortsætte med at bruge, så den stadig kan spises.

Gult, sort flydelag:  Gult eller sort afskum er en indikation på, at der er udviklet giftige svampe. Normalt vil svampe med smag af aspergilus producere et toksin kaldet aflatocin, som bliver årsagen til skader på centralnervesystemet, hjerte, lunger, lever... Hvis dette er tilfældet, bør du opgive syltede fødevarer.

Pickles flyder hvide, fordi saltvandet er brudt, eller glasset med pickles sidder fast med koldt vand

Tips til håndtering af hvide pickles

Hvis iblødsætningsvandet allerede er tyktflydende, fjern melonen, kog vand til omkring 80 grader Celsius for at vaske olien af. Brug derefter et rent, tørt håndklæde til at presse vandmelonen ud og læg den i blød i frisk saltvand.

Hvis melonen er blevet hvid, bør du ikke spise rå melon mere. På det tidspunkt skal du fjerne skumlaget, dræne melonen, presse vandet ud og bruge melonen til at koge suppe, røre eller forarbejde til en anden ret.

Når vi bruger spisepinde til at tage meloner op, skal vi bruge rene spisepinde, ikke klistrede med vand eller olie, det er bedst at bruge separate spisepinde til at tage op, ellers er det nemt at bringe nogle bakterier ned i krukken med melon.

I den varme sommer er kanten af ​​krukken med melon meget let at klæbe til snavs, vi kan bruge rindende vand til at vaske kanten af ​​krukken, ikke kun rense noget snavs og bakterier, men også have en kølende effekt efter rengøring. rengøring, evt. drys lidt salt på stedet. Salt har en desinficerende effekt, der hjælper med at beskytte krukken med meloner.

For at dekantere det hvide afskum i glasset, brug en ren ske fri for vand og olie og kom derefter et løg i glasset med melon, fordi løget har en meget god desinficerende effekt, opbevar endelig krukken med melon et køligt sted.

Fare for syltede pickles solgt udenfor

Hvis du vil spise syltede pickles, er det bedst at lave dine egne derhjemme eller købe produkter, der modtager et fødevaresikkerhedscertifikat fra et velrenommeret mærke.

Fordi pickles sælges uden for ukendt oprindelse, uhygiejnisk, kan sælgere bruge kemikalier til at konservere såsom:

• Salte af sorbinsyre (kaliumsorbat, natriumsorbat ...) hjælper med at bevare maden i lang tid, har en stærk antiseptisk effekt på gær og skimmelsvamp og hæmmer bakteriel aktivitet. 
• For at blege såvel som for at holde mad frisk, bruger sælgere sukkerblegemiddel, som er en forbindelse, der indeholder sulfiddioxid.

Køb ikke færdiglavede pickles på grund af mange tilsætningsstoffer og uhygiejniske

Tips til at lægge sur mad i blød uden at få skum

• For at forhindre, at syltesaltet bliver hvidt eller let beskadiges, bør du justere vand-saltforholdet i overensstemmelse hermed. Blancher krukker og æsker, der bruges til at sylte pickles i kogende vand, lad dem tørre og tørre med et rent håndklæde.
• Brug tørre, rene, non-stick spisepinde til at arrangere meloner i krukker, eller brug hver gang du tager meloner ud for at spise.
• Vask meloner grundigt før behandling.
• Brugen af ​​eddike af dårlig kvalitet vil gøre eddiken let nedbrydelig, så du bør vælge en mærkevare, velrenommeret eddike på markedet for at kende koncentrationen af ​​eddike angivet på produktetiketten.
• Flasker og krukker må ikke være våde med koldt eller snavset vand.
• Det er nødvendigt at forberede meloner korrekt, især stadierne af vask, saltlage og at sikre, at melonerne drænes før iblødsætning eller tørring ved saltning af syltede grøntsager lavet af grøntsager.
• Sørg for, at pickles er helt gennemblødt i iblødsætningsvandet, ved at trykke en tung pose vand eller gaze over glasset.

Generelt skal du bare være forsigtig i stadierne af forbehandling, syltning og konservering, du vil have en lækker og sikker syltekrukke. For at kontrollere kvaliteten af ​​pickles er den eneste måde at lave dine egne pickles derhjemme.