Hvad er bakterien Clostridium botulinum, der ofte forårsager madforgiftning? Denne artikel vil svare i detaljer for dig, lad os finde ud af det!
Langt en af de mest almindelige og farligste tilstande ved madforgiftning har at gøre med toksinforgiftningen af bakterien Clostridium botulinum (C. botulinum). Botulinumtoksinforgiftning medfører en høj risiko for død, især når den ikke behandles hurtigt. Lad os i denne artikel lære mere om C.botulinum-forgiftning for at være mere opmærksomme på denne situation!
Hvad er Clostridium botulinum?
Clostridium botulinum er en gram-positiv anaerob bakterie, der eksisterer i form af stavformede sporer, der er i stand til at flytte og producere toksiner i et anaerobt miljø.
Denne bakterie blev først isoleret i 1985 efter et udbrud af madforgiftning forårsaget af brug af skinke forurenet med C.botulinums toksin. C.botulinum-sporer forekommer ofte i sand, støv, jord, frisk eller komposteret dyreafføring, fordøjelseskanalen hos dyr, fisk og skaldyrs tarme og endda havvand.
Botulinumtoksin omfatter 7 hovedtyper, henholdsvis type A, B, C, D, E, F, G. I hvilke type A og B er det toksin med den højeste evne til at forårsage sygdom hos mennesker (der står for ca. næsten 99 % af forgiftningstilfældene).
Hvilke fødevarer indeholder det bakterielle toksin Clostridium botulinum?
Clostridium botulinum-forgiftning, også kendt som dåsekødsforgiftning, denne bakterie vokser ofte i dåseprodukter såsom: kød, mælk, pålæg, ost, pølser, ... Denne bakterie kan være smitsom. gennem stadierne af produktion, emballering, transport og opbevaring.
Producenter af konserves bruger ofte salpeter til at hæmme væksten af Clostridium botulinum. Men hvis konserves er produceret med dårlig kvalitet, udløbet eller forkert opbevaret under brug, kan det også forårsage forgiftning.
Derudover udvinder nogle mennesker botulinumforgiftning gennem åbne sår. For eksempel kan uhensigtsmæssige botox-indsprøjtninger også forårsage forgiftning, men det er meget sjældent.
Clostridium botulinum-bakterier findes ofte i dåsevarer af dårlig kvalitet
Patogenicitet af Clostridium botulinum
Når man spiser mad, der indeholder botulinumtoksin eller C.botulinum-sporer, vil dette toksin ikke blive nedbrudt af mave og tarme og vil blive absorberet i blodet for at gå til målceller, som er kolinerge synapser i nervesystemet . Her vil botulinumtoksin afskære de proteiner, der er nødvendige i processen med nerveaktivering for at frigive neurotransmittere, forstyrre signaltransmissionen i det motoriske nervesystem, parasympatiske og autonome ganglier.
Manifestationer af toksicitet opstår normalt efter 12 - 36 timer (hvis fødevarer indeholder toksiner) eller 3 - 10 dage (hvis fødevarer indeholder C.botulinum-sporer). Jo kortere inkubationsperioden er, jo højere toksicitet, jo større er risikoen for død.
Her er nogle symptomer på Clostridium botulinum-forgiftning:
- I de tidlige stadier kan patienten føle sig sløv, træt og have mavesmerter, kvalme og diarré. Når giftstoffet begynder at trænge dybere, vil der være manifestationer af neurologiske lidelser som hængende øjenlåg, sløret syn, dobbeltsyn, talebesvær, synkebesvær, nedsat eller manglende senereaktion.
- Patienterne kan variere fra let lammelse (muskeltræthed, besvær med at udføre normale bevægelser, også kendt som slap lammelse) til alvorlig lammelse, som ofte opstår, når giftstoffet spredes for at lamme andre vitale organer. Det farligste er åndedrætsmusklen, der forårsager tykt opspyt. blive skubbet ud og respirationssvigt , endda død.
- Når en person mistænkes for at være inficeret med Clostridium botulinum-toksin, stiller lægen normalt en diagnose primært på kliniske og epidemiologiske faktorer for hurtig behandling. Behandlingsanbefalinger for botulinumtoksinforgiftning er baseret på den enkelte patients specifikke tilstand, primært understøttende behandling og tæt overvågning af patientens respiratoriske status. Vurder om nødvendigt graden af svælgereflekser og hoste, kontroller svælgesekret for passende behandling.
C.botulinum-forgiftning kan være dødelig, hvis den ikke opdages tidligt
Hvordan forebygger man forgiftning?
For at forhindre risikoen for madforgiftning på grund af C.botulinum-toksin, skal du være opmærksom på følgende problemer:
- Vælg altid at bruge velrenommerede kvalitetsprodukter på dåse med tydelige mærker.
- Brug ikke konserves, hvis du observerer tegn på udbuling eller tidligere udløbsdatoer.
- Opbevar fødevarer i henhold til producentens instruktioner, såsom en færdigpakket mad, der skal fryses for at sikre, at bakterier ikke har en chance for at vokse og producere toksiner.
- Pas på alle fødevarer med usædvanlige smage og farver.
- Det er bedst at spise forarbejdede fødevarer i løbet af dagen og prioritere at spise frisklavede fødevarer, hvilket begrænser dåsemad.
Madkonserveringstips, du har brug for at kende
Her er nogle tips til at hjælpe dig med at bevare maden bedre og begrænse risikoen for C.botulinum-forgiftning:
- Opbevar rå mad ved en temperatur under 5 grader Celsius, indtil den skal bruges.
- Kød skal vakuumforsegles eller opbevares i fryseren.
- Tø kød op lige før tilberedning.
- Når den er optøet, skal du bruge al maden, må ikke genfryses.
- Kogt mad skal opbevares ved en temperatur under 5°C eller over 57°C.
- Vask værktøj til tilberedning af råt kød, herunder knive, skærebrætter osv. med sæbe og varmt vand efter brug.
Ovenfor er alle de oplysninger, du behøver at vide om Clostridium botulinum-bakterier og forgiftning forårsaget af de toksiner, den udskiller. For at forebygge risikoen for botulinumforgiftning skal du passe på din kost, så den er hygiejnisk og sikker!