Hvad er glutenfrit? Hvad du skal vide om den glutenfri diæt

Gluten er en blanding af to proteiner, glutenin og gliadin. Gluten findes ofte i byg, hvede, forarbejdede fødevarer ... Så hvad er glutenfrit? Hvad skal man huske på, når man tager en glutenfri diæt? Lad os lære om dette emne med aFamilyToday Blog i artiklen nedenfor!

Gluten er en blanding af proteiner, der findes i mange fødevarer, såsom forarbejdede fødevarer, brød, slik... Men omkring 10% af verdens befolkning har cøliaki - glutenintolerance sygdom og skal spise glutenfrit. Så hvad er glutenfrit? Det er en diæt, der næsten udelukkende begrænser fødevarer, der indeholder gluteningredienser.

Hvad er gluten?

Gluten er en blanding af to proteiner, glutenin og gliadin. Disse to typer protein er ofte sammensat af hvede, rug, pasta og forarbejdede tilsætningsstoffer såsom dåsemad, konfekture, is mv.

Gluten er en slimforbindelse, der bruges til at skabe konsistens i mel og hjælpe det med at udvide sig. Gluten giver kagen dens elasticitet, så den tilsættes mange spiseklare fødevareforarbejdningsprocesser med konfekture, suppe, sojasovs, funktionelle fødevarer mv.

I øjeblikket lider omkring 10 % af verdens befolkning af Cøliaki – en glutenfølsom sygdom. Hvis en person med cøliaki spiser glutenholdige fødevarer, kan symptomerne variere fra milde til svære, endda livstruende. Nogle almindelige symptomer omfatter fordøjelsesforstyrrelser, opkastning, hudirritation, træthed, svimmelhed, kramper. Ifølge en nylig undersøgelse er andelen af ​​mennesker med glutenfølsomme sygdomme støt stigende, anslået til at være firedoblet i løbet af de seneste 50 år. Derfor blev den glutenfri diæt - en glutenfri diæt efterhånden populær.

Hvad er glutenfrit?

Glutenfri eller glutenfri diæt er en diæt, der har elimineret fødevarer, der indeholder gluten. En glutenfri diæt vil hjælpe med at håndtere symptomerne hos mennesker med cøliaki og andre gluten-relaterede sundhedssygdomme.

Hvad er glutenfrit? Dette er en glutenfri diæt

Hvis gluten fjernes fra menuen, kan det ændre indholdet af andre grupper af næringsstoffer, vitaminer og fibre. Derfor er det vigtigt, når man vælger en glutenfri diæt, at tilpasse hele kosten, så den opfylder kroppens ernæringsmæssige behov.

For gruppen af ​​mennesker med cøliaki vil denne diæt normalt holde hele livet. Nogle mennesker er dog mindre følsomme over for gluten, og det varer ikke livet ud. Det er muligt at gå på glutenfri diæt i en vis periode, for eksempel i et til to år, og derefter få en glutenfølsomhedstest.

Hos personer uden cøliaki eller glutenfølsomhed er der udført adskillige kliniske undersøgelser for at undersøge fordelene ved en glutenfri diæt. Men den indsamlede kliniske evidens er ikke nok til at drage konklusioner såsom sundhedsmæssige fordele, støtte til vægttab, støtte til fordøjelseskanalen osv. Samtidig kan denne diæt udgøre risici, hvis folk ikke anvender den.

Obligatorisk glutenfri diæt til personer med cøliaki

Hvem skal anvende glutenfri

En glutenfri diæt bør udvikles og anvendes i følgende grupper af sygdomme:

• Cøliaki (glutenintolerance): Dette er en tilstand af glutenfølsomhed, gluten vil udløse immunsystemet til at beskadige slimhinden i tyndtarmen. Denne proces ødelægger tarmslimhinden og forhindrer optagelsen af ​​næringsstoffer fra andre fødevarer.
• Ikke-cøliaki glutenfølsomhed forårsager også symptomer, der ligner cøliaki såsom oppustethed, mavesmerter, forstoppelse eller diarré, udslæt ... men ødelægger ikke slimhinden i tyndtarmen. Sygdomsmekanismen er ikke klart undersøgt.
• Hvis du er allergisk over for fødevarer, der indeholder gluten, såsom hvede, fejler dit immunsystem gluten eller et andet protein, der findes i hvede, som en udløser. Derfra skal du skabe antistoffer, der fremmer et immunrespons.

Mennesker med cøliaki skal følge en glutenfri diæt

Opbygning af en glutenfri diæt

Glutenfri diæter skal formuleres omhyggeligt og være opmærksomme på fødevareingredienser og deres næringsindhold.

Principper for opbygning af en glutenfri diæt

Når du vælger glutenfri fødevarer, er læsning af etiketter nøglen. Fødevarer mærket som glutenfri skal overholde reglerne fra US Food and Drug Administration (FDA). Denne fødevaregruppe vil blive mærket som "Naturligt glutenfri" eller "Forarbejdede fødevarer uden gluteningredienser". Etiketten kan også trykke "Fødevarer, der ikke var krydskontamineret med glutenholdige ingredienser under fremstillingen" eller "Fødevarer med glutenholdige ingredienser fjernet under forarbejdningen".

Ligeledes kan drikkevarer fremstillet med naturligt glutenfrie ingredienser såsom vindruer, enebær, grapefrugt osv. mærkes "glutenfri". Drikkevarer fremstillet af glutenholdige ingredienser kan mærkes med en etiket, der angiver, at de er blevet behandlet, behandlet eller brugt teknologi eller teknikker til at fjerne gluten.

At læse etiketter hjælper dig med at undgå fødevarer, der indeholder gluten

Tilladte fødevaregrupper

Der er mange friske fødevarer, der er glutenfri, såsom uforarbejdet frugt, nødder og bønner. Uforarbejdede friske fødevarer såsom æg, magert kød, fisk, fjerkræ.

Kornmel, fine meltyper, der kan tilsættes til glutenfri regime såsom: Dongmel, majs- og majsmel, rismel, sojaskrå, quino, tapioka... Det er vigtigt, at du læser grundigt, inden du køber. produkt etiketter, samt konsultere sælgere og online information for at være sikker på, at maden er glutenfri.

Fødevaregrupper at undgå

Alle fødevaregrupper og drikkevarer afledt af byg, hvede, havre og triticale bør undgås. Især brød - populært og elsket af mange mennesker. Du skal holde dig fra de fleste typer brød, herunder hvidt brød, fuldkornsbrød, tærter, croissanter eller pizza og hamburgere. I nogle butikker, der sælger glutenfrit brød, erstattes brødmel med kartoffel- eller sød kartoffelmel.

Følgende meltyper indeholder gluten: Hvedemel, fuldkornshvedestivelse, beriget mel tilsat vitaminer og mineraler, Farinamel - fuldkornshvedemel, semulje - hvedemel brugt i pasta og nordafrikanske retter.

Derudover er det nødvendigt at undgå forarbejdede fødevarer med utilfredsstillende etiketter såsom dåsesupper, øl og maltdrikke, saucer, kager, instant kaffe ...

Ovenfor er en artikel af aFamilyToday Blog om spørgsmålet " Hvad er glutenfrit? ". Forhåbentlig kan du med artiklen kende de grundlæggende oplysninger om dette emne. Glutenfri er en diæt, der undgår fødevarer, der indeholder gluten såsom fødevarer fremstillet af hvede, byg, nogle forarbejdede fødevarer osv. En glutenfri diæt bruges ofte til personer med cøliaki eller andre sygdomme glutenintolerance.