Tips til valg og forarbejdning af fødevarer for at hjælpe med at sikre ernæring

Den følgende artikel vil introducere dig til nogle tips til at vælge og behandle fødevarer for at hjælpe med at sikre ernæring. Lad os finde ud af det nu!

For at sikre, at kvaliteten af ​​næringsstoffer optages i kroppen, spiller forarbejdningsstadiet udover at skulle vælge fødevarer omhyggeligt også en meget vigtig rolle. Korrekt udvælgelse og forarbejdning vil hjælpe med at minimere tabet af næringsstoffer i fødevarer og begrænse dannelsen af ​​stoffer, der er skadelige for sundheden. Her er nogle tips til at vælge og tilberede fødevarer for at sikre ernæring, lad os finde ud af det nu!

Til madudvalget

Til valg af mad er det nødvendigt at sikre friskhed, lækkerhed (frisk mad), tilstrækkelige ernæringsmæssige ingredienser. Derudover skal det også sikre sikkerhed, færre konserveringsmidler og ingen kemisk forurening. Hver fødevaregruppe vil have forskellige passende valg, specifikt: 

• For fuldkornsgruppe (almindelige ris, glutinholdige ris, sorte bønner, mungbønner og grupper af fedtrige frø såsom jordnødder, sesam...) : Hvis du vælger at købe tørre frø, er frøene jævne, klare, ikke uigennemsigtige, farve Naturlig, ikke ændret, ikke muggen. Når de bider, er frøene sprøde og ikke knækkede, og når de lugter, har de en karakteristisk aroma. 
• Til kødgruppen (Svinekød, kylling, oksekød...): Skal vælge kødstykker, der er fleksible, har en karakteristisk aroma, lugter ikke og har ingen mærkelige lugte. Overfladen af ​​kødet er ikke dækket af en film, når det trykkes med fingrene, føles det god elasticitet og bløder ikke. 
• For gruppen af ​​fisk og skaldyr: Fisk vælger dem med jævnt arrangerede skæl, hvide, skræller ikke, gællerne lukkede, lyserøde, ikke lilla. Friske fisk vil normalt have store, klare og lidt fremspringende øjne. Især slimen på kroppen skal være klar, tyktflydende og fri for mærkelige lugte. Fisk og skaldyr er bedst at vælge at købe frisk, ikke at købe harsk fisk og skaldyr. 
• For grøntsagsgruppe: Skal vælge frisk, ikke visnet, grøn eller karakteristisk farve uden deformation. Bladene er robuste, ikke bløde, grøntsagsstammen er glat, ikke tyktflydende. Bladstilken skal være grøn og hård. 
• Frugtgruppe: Skal vælge den frugt, der ikke er revnet, skrællen er ikke punkteret, ikke knust, kernen af ​​den indre gren er grøn, dufter med plastik. Vælg ikke tørrede, skrumpede, forslåede og misfarvede frugter. Foretrækker årstidens frugt. 

For valg af mad er det nødvendigt at sikre friskhed og lækkerhed

For forbehandlede og emballerede fødevarer, industriprodukter, bør du vælge den type, der har en etiket med fuldstændig produktinformation, har en klar oprindelse og er opmærksom på udløbsdatoen. Kassen skal være skinnende, ikke rust, forseglet, ikke oppustet, ikke bulet. 

Sådan tilberedes mad

Indledende forarbejdning og forarbejdning af fødevarer skal også lægges særlig vægt på, fordi hvis de behandles og forarbejdes forkert eller ikke i overensstemmelse med produktets egenskaber, vil det miste gode næringsstoffer, endda ændre fødevarekvaliteten ændre egenskaber i fødevarer. 

• Til bagning og stegning: Dette er to forarbejdningsmetoder, der skal bruge varme til at tørre og tilberede mad. For at begrænse tabet af næringsstoffer i mad, bør du bage mad i en specialiseret ovn. 
• Til stegte/stegte retter: Madvarer, der er stegt/stegt ved høj temperatur, vil ofte let miste næringsstoffer. Ikke nok med det, forkert stegning/stegning kan også ændre produktets egenskaber, hvilket igen vil producere giftstoffer og skade sundheden. 
• Til råretter, salatdressing: Dette er en forarbejdningsmetode, der hjælper med at bevare fødevarens næringsværdi. Disse varer anvendes kun på fødevarer, der er sikre, hygiejniske og virkelig friske. Det er dog nødvendigt at være opmærksom på at tilberede rå fødevarer lige før du spiser, for at undgå at lade dem stå for længe, ​​hvilket vil medføre, at næringsstoffer går tabt. 
• Til dampede retter: Dette er også den forarbejdningsmetode, der bevarer flest næringsstoffer i maden. Ved denne forarbejdningsmåde er det nødvendigt at sikre tilstrækkelig varme og tilstrækkelig tid til, at maden kan tilberedes medium, ikke for længe, ​​fordi den vil miste næringsstoffer, når den opvarmes ved høj temperatur. Især bør spise umiddelbart efter retterne er lige færdig med tilberedning. 
• Til kogte og stuvede retter: Fødevarer, når de forarbejdes på denne måde, vil ofte miste en masse næringsstoffer. Fordi vand vil få vitaminer og mineraler til at opløses. For at begrænse tab af næringsstoffer anbefales det at begrænse mængden af ​​vand, tid og temperatur ved madlavning. Det er tilrådeligt at bruge kogt/stuvet vand til at tilberede andre retter.

Sådan tilberedes mad

Nogle ting at huske på, når du laver mad

Hver type mad vil have en anden forarbejdningsmetode. At vælge den rigtige forarbejdningsmetode vil hjælpe med at minimere mængden af ​​næringsstoffer, der går tabt i maden, samt begrænse dannelsen af ​​sundhedsskadelige stoffer: 

• Proteingruppe: Når proteinrige fødevarersom kød, fisk, æg, mælk osv. forarbejdes til bagte og stegte retter ved høj temperatur i for lang tid, vil næringsværdien af ​​proteiner blive reduceret, fordi de danner ufordøjelige bindinger. Derfor bør temperaturen for disse proteinrige fødevarer være over 70 grader Celsius, helst 100 grader Celsius for at tilberede og dræbe bakterier.
• For gruppen af ​​fedtstoffer (lipider): At lave mad i for lang tid ved høje temperaturer vil medføre, at de umættede syrer oxideres og derved mister deres ernæringsmæssige virkninger. På den anden side brydes dobbeltbindingerne i strukturen af ​​disse fedtsyrer, hvilket skaber aldehydperoxider, aldehyder, som er meget skadelige for kroppen. Derfor er det tilrådeligt at begrænse genbrugen af ​​olie og fedt, der er stegt ved høj temperatur.
• Vitamingruppe: Faktisk påvirkes vitaminer let af temperatur, og mineraler er det ikke. Hvad angår vitamingruppen (herunder vandopløselige vitaminer og fedtopløselige vitaminer), er indholdet af råvarer og forarbejdede fødevarer ofte ikke det samme. Fordi vitamingruppen ofte let tabes af temperatur, luft, vand og fedt. Nogle undersøgelser viser, at mængden af ​​vitaminer tabt på grund af madlavningsprocessen: C-vitamin mistede 50%; vitamin B1 tab 30%; caroten tabt 20%.
• Mineralgruppe:  Mineraler som calcium , fosfor, kalium, magnesium... ændres ofte let i mængde under madlavning, fordi de opløses i vand. Derfor, når du spiser, bør du spise både mad og vand for at være sund.

Nogle ting at huske på, når du laver mad

Ovenfor er nogle tips til at vælge og behandle fødevarer for at sikre ernæring, som du bør kende. Håber at hjælpe dig med mere brugbar viden.