Proč med krystalizuje? Příčina a léčba

Pokud jednoho dne náhle uvidíte med srážet se jako cukrová zrna, jedná se o jev krystalizace medu. Co tedy tento jev způsobuje a jak se s ním vypořádat? Pojďme najít odpověď v článku níže!

Med je přírodní produkt produkovaný včelami během procesu sklizně nektaru z květů. Po staletí se používá jako potravina, lék a přísada při výrobě kosmetiky. Med však může krystalizovat i při skladování v chladnějších podmínkách nebo při velkém množství glukózy a fruktózy. Když med krystalizuje , stává se hustým a obtížně se používá, takže mnoho lidí přemýšlí o kvalitě a čistotě produktu.

Proč med krystalizuje?

Med je cukerný roztok s vysokým obsahem cukru, skládající se z glukózy a fruktózy. Když je cukerný roztok nasycený, molekuly cukru se začnou vázat a vytvářet krystaly. Tento proces se nazývá krystalizace. Tyto krystaly mohou způsobit, že med je hustý a obtížně se používá, což vede mnohé k pochybnostem o kvalitě a čistotě produktu.

Med je cukerný roztok s vysokým obsahem cukru

Ne všechny medy však snadno krystalizují. Med může krystalizovat rychleji, pokud obsahuje více glukózy než fruktózy, a může také rychleji krystalizovat, pokud je skladován v chladnějších podmínkách.

Některé faktory způsobují krystalizaci medu

Proces krystalizace medu závisí na mnoha různých faktorech. Jako:

Teplotní faktor

To je jeden z nejdůležitějších faktorů vedoucích ke krystalizaci medu. Pokud je med skladován pod 5 stupňů Celsia, je možnost krystalizace velmi nízká. Při teplotě 6 - 20 stupňů Celsia však med velmi snadno krystalizuje a k tomuto jevu obvykle dochází při skladování medu v lednici nebo v zimním období. Při skladování při teplotě nad 27 stupňů Celsia se med roztaví a neusadí, příliš vysoká teplota však může způsobit i snížení kvality medu.

Květový zdroj medu

Zdroj nektaru je také faktorem ovlivňujícím proces krystalizace medu. Podle odborníků med krystalizuje rychle nebo pomalu v závislosti na zdroji nektaru z různých květů.

Zdroj nektaru je faktorem ovlivňujícím proces krystalizace medu

Obsah vody v medu

Obsah vody v medu je také důležitým faktorem ovlivňujícím proces krystalizace. Čím nižší je obsah vody v medu, tím je hustší a rychleji se spokojí s cukrem. Oproti tomu med s vysokým obsahem vody je tekutější, krystalizace je pomalá nebo neprobíhá.

Množství cukru v medu

Obsah glukózy v medu také ovlivňuje proces krystalizace. Složení glukózy a fruktózy v medu je 1:1, pokud je tento poměr vysoký, med rychle krystalizuje. Naopak, pokud je tento poměr nízký, rychlost zavírání bude pomalejší nebo nenastane.

Zdroje medu z rostlin s vysokým obsahem glukózy, jako je kaučuk, kešu, káva... způsobí, že med bude náchylnější ke krystalizaci. Kromě toho se pyl, částečky vosku, prach a malé bublinky v medu mohou také stát základem pro to, aby se začaly tvořit krystaly.

Přestože je velmi běžné, že med krystalizuje, existují i ​​druhy medu, které nekrystalizují nebo krystalizují velmi pomalu. To závisí na mnoha faktorech, včetně původu medu.

Je dobré používat krystalizovaný med?

Zkrystalizovaný med nemá vliv na kvalitu a čistotu produktu. Oproti tomu krystalizovaný med má oproti tekutému často některé významné výhody.

Za prvé, krystalizovaný med může prodloužit trvanlivost produktu, protože pomáhá vyhnout se odpařování a pomalé spotřebě. Může také pomoci spotřebitelům posoudit kvalitu a čistotu medu. Krystalizovaný med má obvykle jednotný tvar a velikost krystalových zrn, díky čemuž je snadno odlišitelný od medu falešného nebo kontaminovaného.

Zkrystalizovaný med může prodloužit trvanlivost produktu

Kromě toho může mít krystalizovaný med také charakteristickější chuť a vůni než tekutý med. Proces krystalizace může způsobit, že se molekuly příchutě koncentrují, čímž vzniká výrazné aroma a zvýrazní se chuť produktu.

Pokud jej však chcete používat, musíte vědět, jak správně zacházet se zkrystalizovaným medem . Jakmile med zkrystalizuje, můžete k roztavení krystalů použít následující:

• Láhev s medem vložte do horké (ne vroucí) vody asi na 10-15 minut. Teplo vody roztaví krystaly, takže med bude měkký a snadno se používá.
• Pokud chcete krystalizovaný med použít v horké nádobě, můžete jej asi 30 sekund v mikrovlnné troubě rozpustit, aby se krystaly roztavily.
• V přírodě je normální, že med krystalizuje a neovlivňuje kvalitu a čistotu produktu. Pokud však chcete použít zkrystalizovaný med, ujistěte se, že krystaly před použitím rozmrazíte, aby byl zážitek co nejlepší.

Stručně řečeno, ke krystalizaci medu může dojít v důsledku mnoha různých faktorů a neovlivňuje kvalitu a čistotu produktu. Používání krystalizovaného medu může mít mnoho významných výhod a usnadňuje odlišení skutečného medu od medu falešného nebo kontaminovaného. Pokud chcete použít krystalizovaný med, ujistěte se, že krystaly před použitím rozmrazíte, abyste získali nejlepší zážitek.