Jak skladovat mušle jako kuchař

Houba ušní je nutričně bohatá potravina, která se zpracovávala do mnoha atraktivních pokrmů jako jsou: hranolky, houbová polévka, houbový salát, grilované žampiony... Ne každý má však dobré zkušenosti. jsou vždy čerstvé jako nové. Tento článek z blogu aFamilyToday vám řekne, jak to udělat jako 5hvězdičkový šéfkuchař.

Ušňovité houby mají tvar vychýleného trychtýře s rozprostřeným kloboukem houby, vrchol houby je mírně vydutý. Kloboučky hub se rozlišují podle dvou charakteristických barev, šedé a bílé. Na základě tohoto faktoru je lidé často rozdělují na 2 typy: ušeň bílá a  ušeň šedá .

Co je abalone houba?

Hřib ušně (skořápkový) je pro svou charakteristickou sladkou vůni a bohatou výživu poměrně oblíbenou houbou po celém světě. Ušňovité houby snadno najdeme na kmenech stromů, ve vlhkých nebo mírných tropických lesích. Často rostou ve shlucích s mnoha malými, ale poměrně silnými těly hub.

Houby jsou považovány za jednu z nejlepších jedlých hub s vysokým obsahem bílkovin a živin. Po sklizni však tato houba pravděpodobně ztratí vodu, zhnědne, promění se nebo hnije, pokud nebude správně skladována.

Mezi výhody mušlí patří schopnost pomáhat předcházet některým běžným nemocem, jako je obezita , nízký krevní tlak, zvyšovat odolnost organismu, působí antibakteriálně a brání růstu buněk.

Houby ušlechtilé mají mnoho výhod pro lidské zdraví

Jak připravit mušle před uskladněním

Před použitím metod konzervace hub ušně je třeba provést předběžné zpracování. V současné době je houba ušatá, kterou běžně používáme, pěstovaný typ. S hlavním substrátem ze slámy, slámy nebo gumových pilin jsou houby velmi prašné, protože nepřicházejí do přímého kontaktu s půdou. Díky tomu je také příprava mušlí poměrně jednoduchá a rychlá s následujícími kroky:

• Po koupi nožem nebo nůžkami odříznete ušně nožičku.
• Rozdělte houby na jednotlivé houby nebo malé svazky.
• Houby vložíme do zředěné slané vody na 3–5 minut namočit, poté houby vyjmeme, aby okapat.

Poznámka: Houby snadno nasávají vodu, neměly by se příliš dlouho omývat ani namáčet ve vodě, houby tak ztratí přirozenou sladkost, navíc houby změknou a přestanou mít svou přirozenou sladkost. Kromě toho je vhodné nechat houby před uskladněním okapat, aby nedošlo k podmáčeným a nepoživatelným abalonům.

Před uskladněním je nutné mušle řádně připravit

Jak uchovat čerstvé žampiony

Stále je nejlepší si houby koupit a hned je použít, ale pokud je nepotřebujete používat, můžete ušeň uchovat následujícími způsoby:

Uchovávejte v lednici

Skladování v lednici je nejjednodušší a nejoblíbenější způsob konzervace ušně. Aby houby vydržely dlouho čerstvé, měli byste je dát do lednice na 3 - 5°C. Při tomto způsobu konzervace houby zůstanou čerstvé asi 5-7 dní.

Než houby dáte do lednice, vložte je do plastové nádoby nebo igelitového sáčku vyloženého suchou papírovou utěrkou. Pokud je papírová vrstva mokrá kvůli houbě unikající vlhkosti, nahraďte ji další vrstvou papíru, aby byly houby vždy suché.

Poznámka:

• Na krabičku na houby nepokládejte těžké a tvrdé předměty, protože to houby snadno rozdrtí. 
• Houby ušlechtilé mají vlastnosti pohlcující pachy, proto je nutné omezit usazování hub v blízkosti silně páchnoucích potravin jako je koriandr, celer, durian ...

Před uložením mušlí do lednice se doporučuje vyložit list savého papíru

Uchovávejte v mrazáku

Pokud je nemůžete ihned spotřebovat a chcete prodloužit jejich trvanlivost, můžete se rozhodnout pro uložení ušňů v mrazicím prostoru chladničky. Po přípravě houby vložte do plastového sáčku/plastové krabice, přikryjte a vložte do mrazáku.

Tímto způsobem může užívání mušlí trvat až 30 dní bez ztráty mnoha živin, přičemž magický  účinek hub  na tělo zůstane neporušený. Až budete chtít použít, stačí sáček hub rozmrazit studenou vodou, aby se daly zpracovat do mnoha pokrmů a houby si přitom zachovaly svou čerstvou chuť.

Jak skladovat sušené houby

Čerstvé žampiony jsou chutné, ale mají krátkou trvanlivost. Pokud je čerstvých hub příliš mnoho a nelze je spotřebovat za několik dní, můžete je 2–3 dny sušit na slunci nebo je usušit, abyste je déle skladovali.

Ve srovnání s čerstvými houbami však sušené houby ztrácejí mnoho živin a jsou velmi náchylné k plísním. Houby byste proto měli skladovat v dóze s těsně přiléhajícím víčkem nebo sáčku s vysoušedlem nebo pro zajištění jejich kvality a výživy.

Často kladené otázky při používání mušlí

Jak poznat poškozené mušle?

Uškové houby mají výraznou chuť. Zda jsou houby zkažené, poznáte podle následujících příznaků:

• Zápach: Čerstvé houby často vydávají svou charakteristickou houbovou vůni, zatímco zkažené houby vydávají zatuchlý, žluklý zápach jídla. Pokud mají houby zvláštní zápach, neměly by se jíst, aby nedošlo k otravě jídlem.
• Vzhled: Poškozený povrch ušní houby změní barvu, je měkký a shnilý na dotek, plesnivý a shnilý. Při požití způsobí bolest břicha,  průjem a poškození jater.

Věnujte pozornost známkám poškozených hub, abyste se vyhnuli použití

Je žlutavá houba poškozená?

Ušňovité houby mohou po natržení nebo zpracování zežloutnout a nemusí to nutně znamenat, že se houby pokazily. Pokud však ušně žloutnou přirozeně bez jakéhokoli vnějšího vlivu, může to být způsobeno řadou důvodů:

• Houby ušlechtilé jsou staré a byly zoxidované nebo oloupané.
• Ušňovité houby byly poškozeny, přeměněny v důsledku bakteriální nebo plísňové infekce.
• Houby byly postříkány pesticidy nebo jinými chemikáliemi.

Pro zajištění bezpečnosti potravin, pokud zjistíte, že ušně má neobvyklý tvar, barvu nebo chuť, neměli byste ji používat, abyste se vyhnuli zdravotním problémům.

Měli byste jíst hořké mušle?

Ušňovité houby ve správném věku při sklizni budou mít sladkou chuť a chladivé vlastnosti. Pokud zjistíte, že houby jsou při použití hořké, může to být způsobeno tím, že jsou houby příliš staré nebo dlouho ponechány, což způsobuje jejich infekci a poškození.

Navíc houby při konzumaci mají v dochuti nahořklou chuť, a to i kvůli nevhodnému pěstování hub, nekvalitním substrátům nebo hnojivům. Hořké houby se proto nedoporučují, protože nejsou zdraví prospěšné.

Výše jsou uvedeny běžné způsoby konzervace hub, které můžete použít v závislosti na potřebách vaší rodiny. U hub, které byly delší dobu skladovány v lednici, byste však měli zkontrolovat a identifikovat zkažené houby s použitelnými houbami při každém zpracování, abyste zajistili bezpečnost a výživu.