Zde uvedené tabulky uvádějí přibližné doby a teploty pečení pro pečení hovězího, drůbežího, vepřového a jehněčího masa. Chcete vyjmout pečínku, když je její vnitřní teplota o 5 až 10 stupňů F nižší než konečná vnitřní teplota, a poté ji nechte asi 15 minut odpočívat.
Během doby odpočinku se pečeně vaří o 5 až 10 stupňů F více. Nic z toho však není exaktní věda; musíte použít teploměr na maso, abyste dosáhli požadovaných výsledků.
Kredit: Ilustrace Elizabeth Kurtzman
Při vkládání teploměru na maso do pečeně se kov nedotýká kosti – kost je teplejší než maso a registruje falešně vyšší teplotu.
Mějte na paměti, že každá trouba je jiná. Některé trouby jsou vypnuté až o 50 stupňů F, což může být jako snažit se připravit gurmánskou kávu s horkou vodou z kohoutku. Pražení může být katastrofa bez přesnosti. Investice do teploměru do trouby se vyplatí.
Tabulka pečení hovězího masa
| Hovězí pečeně | Teplota předehřáté trouby (stupně F) | Hmotnost | Přibližná celková doba vaření | Vyjměte z trouby při této teplotě masa |
|---|---|---|---|---|
| Pečená žebírka bez kosti (malý konec) | 350 stupňů | 3 až 4 libry | Středně vzácné: 1-1/2 až 1-3/4 hodiny | 135 stupňů F |
| Střední: 1-3/4 až 2 hodiny | 150 stupňů F | |||
| 4 až 6 liber | Středně vzácné: 1-3/4 až 2 hodiny | 135 stupňů F | ||
| Střední: 2 až 2-1/2 hodiny | 150 stupňů F | |||
| 6 až 8 liber | Středně vzácné: 2 až 2-1/4 hodiny | 135 stupňů F | ||
| Střední: 2-1/2 až 2-3/4 hodiny | 150 stupňů F | |||
| Pečené žebírko s kostí (vyjmutá pražená kost) | 350 stupňů F | 4 až 6 liber (2 žebra) | Středně vzácné: 1-3/4 až 2-1/4 hodiny | 135 stupňů F |
| Střední: 2-1/4 až 2-1/2 hodiny | 150 stupňů F | |||
| 6 až 8 liber (2 až 4 žebra) | Středně vzácné: 2-1/4 až 2-1/2 hodiny | 135 stupňů F | ||
| Střední: 2-3/4 až 3 hodiny | 150 stupňů F | |||
| 8 až 10 liber (4 až 5 žeber) | Středně vzácné: 2-1/2 až 3 hodiny | 135 stupňů F | ||
| Střední: 3 až 3-1/2 hodiny | 150 stupňů F | |||
| Pečeně s kulatou špičkou (svíčková) | 325 stupňů F | 3 až 4 libry | Středně vzácné: 1-3/4 až 2 hodiny | 140 stupňů F |
| Střední: 2-1/4 až 21/2 hodiny | 155 stupňů F | |||
| 4 až 6 liber | Středně vzácné: 2 až 2-1/2 hodiny | 140 stupňů F | ||
| Střední: 2-1/2 až 3 hodiny | 155 stupňů F | |||
| 6 až 8 liber | Středně vzácné: 2-1/2 až 3 hodiny | 140 stupňů F | ||
| Střední: 3 až 3-1/2 hodiny | 155 stupňů F | |||
| Svíčková pečeně | 425 stupňů F | 2 až 3 libry | Středně vzácné: 35 až 40 minut | 135 stupňů F |
| Střední: 45 až 50 minut | 150 stupňů F | |||
| 4 až 5 liber | Středně vzácné: 50 až 60 minut | 135 stupňů F | ||
| Střední: 60 až 70 minut | 150 stupňů F |
Zdroj: National Cattlemen's Beef Associa t ion
Středně vzácná propečenost: 140 stupňů F až 145 stupňů F konečná teplota masa po 10 až 15 minutách odstátí
Střední propečení: 155 stupňů F až 160 stupňů F konečná teplota masa po 10 až 15 minutách odstátí
Na porci povolte 1/4 až 1⁄3 libry nevařeného vykostěného hovězího masa a 1/2 až 1 libry nevykostěného masa na porci, v závislosti na řezu.
Tabulka pečení drůbeže
| Pták | Hmotnost | Teplota předehřáté trouby | Čas na vaření |
|---|---|---|---|
| Kuře, brojler/smažák (neplněné) | 3 až 4 libry | 350 stupňů F | 11/4 až 1-1/2 hodiny |
| Kuře, pekáč (neplněné) | 5 až 7 liber | 350 stupňů F | 2 až 2-1/4 hodiny |
| Celá krůta (rozmražená a nenaplněná) | 8 až 12 liber | 325 stupňů F | 2-3/4 až 3 hodiny |
| Celá krůta (rozmražená a nenaplněná) | 12 až 14 liber | 325 stupňů F | 3 až 3-3/4 hodiny |
| 14 až 18 liber | 325 stupňů F | 3-3/4 až 4-1/4 hodiny | |
| 18 až 20 liber | 325 stupňů F | 4-1/4 až 4-1/2 hodiny | |
| Kachna (celá, nenadívaná) | 4 až 5-1/2 libry | 325 stupňů F | 2-1/2 až 3 hodiny |
Zdroj: National Chicken Council
V závislosti na velikosti ptáka nechte 15 až 20 minut dalšího vaření, pokud je plněný.
Vnitřní teplota pro plnění by měla být 165 stupňů F.
Vnitřní teplota masa by měla být minimálně 165 stupňů F ve stehně.
Na jednu porci nechte asi 3/4 až 1 libru nevařeného kuřecího nebo krůtího masa na kosti.
Sdružení a společnosti, které produkují a prodávají drůbež, používají tyto pečicí tabulky pouze jako hrubé vodítko. Pro skutečné doby vaření doporučují vždy používat teploměr na maso, aby bylo zajištěno, že drůbež jakéhokoli druhu dosáhne bezpečné minimální vnitřní teploty 165 stupňů F.
Tabulka pečení vepřového masa
| Střih | Tloušťka/hmotnost | Vyjměte z trouby při této teplotě masa | Čas na vaření |
|---|---|---|---|
| Pečená hřbet (od kosti) | 3 až 5 liber | 145 stupňů F | 20 minut za libru |
| Vepřová pečeně bez kosti | 2 až 4 libry | 145 stupňů F | 20 minut za libru |
| Svíčková (pečená při 425 stupních F až 450 stupních F) | 1/2 až 1-1/2 libry | 145 stupňů F | 20 až 30 minut |
| Korunní pečeně | 6 až 10 liber | 145 stupňů F | 20 minut za libru |
| Hřbetní kotlety bez kostí | 1 palec tlustý | 145 stupňů F | 12 až 16 minut |
| Žebra | Nabídka | 1-1/2 až 2 hodiny |
Zdroj: Národní rada producentů vepřového masa
Pečte na mělké pánvi, odkryté, při 350 stupních F.
Vnitřní teplota by měla být minimálně 145 stupňů F.
Na porci povolte asi 1/4 až 1⁄3 libry nevařeného vykostěného masa a asi 1/2 až 1 libry nevykostěného masa na porci, v závislosti na řezu.
Tabulka pečení jehněčího
| Pečeně | Hmotnost | Konečná vnitřní teplota | Přibližná doba vaření na libru |
|---|---|---|---|
| Noha (od kosti) | 5 až 7 liber | Středně vzácné: 145 stupňů F až 150 stupňů F | 15 minut |
| Střední: 150 stupňů F až 155 stupňů F | 20 minut | ||
| Bez kosti (srolované a svázané) | 4 až 7 liber | Středně vzácné: 145 stupňů F až 150 stupňů F | 20 minut |
| Střední: 150 stupňů F až 155 stupňů F | 25 minut | ||
| Svíčková pečeně (bez kosti) | asi 2 libry | Středně vzácné: 145 stupňů F až 150 stupňů F | 25 minut |
| Střední: 150 stupňů F až 155 stupňů F | 30 minut | ||
| Horní kulatá pečeně | asi 2 libry | Středně vzácné: 145 stupňů F až 150 stupňů F | 45 minut |
| Střední: 150 stupňů F až 155 stupňů F | 55 minut |
Zdroj: American Lamb Council
Předehřejte troubu na 325 stupňů F a vyjměte z trouby asi 10 stupňů F pod požadovanou teplotou.
Vnitřní teplota by měla být minimálně 145 stupňů F.
Na porci povolte 1/4 až 1⁄3 libry vykostěného jehněčího masa a 1⁄3 až 1/2 libry jehněčího s kostí na porci.
I když se tomu nedá odolat, neotevírejte stále dvířka trouby, abyste viděli, zda je váš pečený pokrm hotový. Vaše kuchyně se zahřeje, vy se zahřejete a maso nebo zelenina se budou vařit déle.
Zjistěte, jak se liší pošírování, vaření na mírném ohni a vaření v bublání, teplotě, struktuře a nejlepším použití – a také kdy zkontrolovat teplotu jídla z důvodu bezpečnosti.
Najděte náhražky vajec do muffinů, sušenek, brownies, koláčů, pusinek a dalších výrobků. Porovnejte lněné semínko, ovocné pyré, jogurt, tofu, aquafabu a náhražky vajec do pečiva.
Vyzkoušejte prášek do pečiva během několika minut s teplou vodou, zjistěte, co znamená prudké bublání, proč prášek ztrácí pevnost a kdy je jeho výměna lepší volbou.
Learn why roasted vegetables turn soft and steamy instead of deeply browned, how to correct moisture, crowding, heat, and airflow, and how to judge the result.
Fermentovat lze jak bílé, tak batáty. Můžete se přiklonit k tomu druhému, protože sladké brambory jsou bohatým zdrojem vitamínu A, beta karotenu a vlákniny a chutnají lahodně. Pokud však nejsou vaše věc, můžete dokonce dostat do rukou „bílé sladké brambory“, které vypadají jako brambory, ale […]
Zde uvedené tabulky uvádějí přibližné doby a teploty pečení pro pečení hovězího, drůbežího, vepřového a jehněčího masa. Chcete vyjmout pečínku, když je její vnitřní teplota o 5 až 10 stupňů F nižší než konečná vnitřní teplota, a poté ji nechte asi 15 minut odpočívat. Během doby odpočinku se pečeně upeče 5 […]
Hustý, žvýkací preclík je luxusní svačina, kterou si vychutnáte, i když nemůžete strávit lepek. Tento bezlepkový recept je vhodný pro osoby s celiakií. Pro sýrový preclík přidejte do těsta sýr a preclíky před vložením do trouby posypte hrubou solí, abyste získali autentický nádech preclíku. […]
