Zde uvedené tabulky uvádějí přibližné doby a teploty pečení pro pečení hovězího, drůbežího, vepřového a jehněčího masa. Chcete vyjmout pečínku, když je její vnitřní teplota o 5 až 10 stupňů F nižší než konečná vnitřní teplota, a poté ji nechte asi 15 minut odpočívat.
Během doby odpočinku se pečeně vaří o 5 až 10 stupňů F více. Nic z toho však není exaktní věda; musíte použít teploměr na maso, abyste dosáhli požadovaných výsledků.
Kredit: Ilustrace Elizabeth Kurtzman
Při vkládání teploměru na maso do pečeně se kov nedotýká kosti – kost je teplejší než maso a registruje falešně vyšší teplotu.
Mějte na paměti, že každá trouba je jiná. Některé trouby jsou vypnuté až o 50 stupňů F, což může být jako snažit se připravit gurmánskou kávu s horkou vodou z kohoutku. Pražení může být katastrofa bez přesnosti. Investice do teploměru do trouby se vyplatí.
Tabulka pečení hovězího masa
| Hovězí pečeně | Teplota předehřáté trouby (stupně F) | Hmotnost | Přibližná celková doba vaření | Vyjměte z trouby při této teplotě masa |
|---|---|---|---|---|
| Pečená žebírka bez kosti (malý konec) | 350 stupňů | 3 až 4 libry | Středně vzácné: 1-1/2 až 1-3/4 hodiny | 135 stupňů F |
| Střední: 1-3/4 až 2 hodiny | 150 stupňů F | |||
| 4 až 6 liber | Středně vzácné: 1-3/4 až 2 hodiny | 135 stupňů F | ||
| Střední: 2 až 2-1/2 hodiny | 150 stupňů F | |||
| 6 až 8 liber | Středně vzácné: 2 až 2-1/4 hodiny | 135 stupňů F | ||
| Střední: 2-1/2 až 2-3/4 hodiny | 150 stupňů F | |||
| Pečené žebírko s kostí (vyjmutá pražená kost) | 350 stupňů F | 4 až 6 liber (2 žebra) | Středně vzácné: 1-3/4 až 2-1/4 hodiny | 135 stupňů F |
| Střední: 2-1/4 až 2-1/2 hodiny | 150 stupňů F | |||
| 6 až 8 liber (2 až 4 žebra) | Středně vzácné: 2-1/4 až 2-1/2 hodiny | 135 stupňů F | ||
| Střední: 2-3/4 až 3 hodiny | 150 stupňů F | |||
| 8 až 10 liber (4 až 5 žeber) | Středně vzácné: 2-1/2 až 3 hodiny | 135 stupňů F | ||
| Střední: 3 až 3-1/2 hodiny | 150 stupňů F | |||
| Pečeně s kulatou špičkou (svíčková) | 325 stupňů F | 3 až 4 libry | Středně vzácné: 1-3/4 až 2 hodiny | 140 stupňů F |
| Střední: 2-1/4 až 21/2 hodiny | 155 stupňů F | |||
| 4 až 6 liber | Středně vzácné: 2 až 2-1/2 hodiny | 140 stupňů F | ||
| Střední: 2-1/2 až 3 hodiny | 155 stupňů F | |||
| 6 až 8 liber | Středně vzácné: 2-1/2 až 3 hodiny | 140 stupňů F | ||
| Střední: 3 až 3-1/2 hodiny | 155 stupňů F | |||
| Svíčková pečeně | 425 stupňů F | 2 až 3 libry | Středně vzácné: 35 až 40 minut | 135 stupňů F |
| Střední: 45 až 50 minut | 150 stupňů F | |||
| 4 až 5 liber | Středně vzácné: 50 až 60 minut | 135 stupňů F | ||
| Střední: 60 až 70 minut | 150 stupňů F |
Zdroj: National Cattlemen's Beef Associa t ion
Středně vzácná propečenost: 140 stupňů F až 145 stupňů F konečná teplota masa po 10 až 15 minutách odstátí
Střední propečení: 155 stupňů F až 160 stupňů F konečná teplota masa po 10 až 15 minutách odstátí
Na porci povolte 1/4 až 1⁄3 libry nevařeného vykostěného hovězího masa a 1/2 až 1 libry nevykostěného masa na porci, v závislosti na řezu.
Tabulka pečení drůbeže
| Pták | Hmotnost | Teplota předehřáté trouby | Čas na vaření |
|---|---|---|---|
| Kuře, brojler/smažák (neplněné) | 3 až 4 libry | 350 stupňů F | 11/4 až 1-1/2 hodiny |
| Kuře, pekáč (neplněné) | 5 až 7 liber | 350 stupňů F | 2 až 2-1/4 hodiny |
| Celá krůta (rozmražená a nenaplněná) | 8 až 12 liber | 325 stupňů F | 2-3/4 až 3 hodiny |
| Celá krůta (rozmražená a nenaplněná) | 12 až 14 liber | 325 stupňů F | 3 až 3-3/4 hodiny |
| 14 až 18 liber | 325 stupňů F | 3-3/4 až 4-1/4 hodiny | |
| 18 až 20 liber | 325 stupňů F | 4-1/4 až 4-1/2 hodiny | |
| Kachna (celá, nenadívaná) | 4 až 5-1/2 libry | 325 stupňů F | 2-1/2 až 3 hodiny |
Zdroj: National Chicken Council
V závislosti na velikosti ptáka nechte 15 až 20 minut dalšího vaření, pokud je plněný.
Vnitřní teplota pro plnění by měla být 165 stupňů F.
Vnitřní teplota masa by měla být minimálně 165 stupňů F ve stehně.
Na jednu porci nechte asi 3/4 až 1 libru nevařeného kuřecího nebo krůtího masa na kosti.
Sdružení a společnosti, které produkují a prodávají drůbež, používají tyto pečicí tabulky pouze jako hrubé vodítko. Pro skutečné doby vaření doporučují vždy používat teploměr na maso, aby bylo zajištěno, že drůbež jakéhokoli druhu dosáhne bezpečné minimální vnitřní teploty 165 stupňů F.
Tabulka pečení vepřového masa
| Střih | Tloušťka/hmotnost | Vyjměte z trouby při této teplotě masa | Čas na vaření |
|---|---|---|---|
| Pečená hřbet (od kosti) | 3 až 5 liber | 145 stupňů F | 20 minut za libru |
| Vepřová pečeně bez kosti | 2 až 4 libry | 145 stupňů F | 20 minut za libru |
| Svíčková (pečená při 425 stupních F až 450 stupních F) | 1/2 až 1-1/2 libry | 145 stupňů F | 20 až 30 minut |
| Korunní pečeně | 6 až 10 liber | 145 stupňů F | 20 minut za libru |
| Hřbetní kotlety bez kostí | 1 palec tlustý | 145 stupňů F | 12 až 16 minut |
| Žebra | Nabídka | 1-1/2 až 2 hodiny |
Zdroj: Národní rada producentů vepřového masa
Pečte na mělké pánvi, odkryté, při 350 stupních F.
Vnitřní teplota by měla být minimálně 145 stupňů F.
Na porci povolte asi 1/4 až 1⁄3 libry nevařeného vykostěného masa a asi 1/2 až 1 libry nevykostěného masa na porci, v závislosti na řezu.
Tabulka pečení jehněčího
| Pečeně | Hmotnost | Konečná vnitřní teplota | Přibližná doba vaření na libru |
|---|---|---|---|
| Noha (od kosti) | 5 až 7 liber | Středně vzácné: 145 stupňů F až 150 stupňů F | 15 minut |
| Střední: 150 stupňů F až 155 stupňů F | 20 minut | ||
| Bez kosti (srolované a svázané) | 4 až 7 liber | Středně vzácné: 145 stupňů F až 150 stupňů F | 20 minut |
| Střední: 150 stupňů F až 155 stupňů F | 25 minut | ||
| Svíčková pečeně (bez kosti) | asi 2 libry | Středně vzácné: 145 stupňů F až 150 stupňů F | 25 minut |
| Střední: 150 stupňů F až 155 stupňů F | 30 minut | ||
| Horní kulatá pečeně | asi 2 libry | Středně vzácné: 145 stupňů F až 150 stupňů F | 45 minut |
| Střední: 150 stupňů F až 155 stupňů F | 55 minut |
Zdroj: American Lamb Council
Předehřejte troubu na 325 stupňů F a vyjměte z trouby asi 10 stupňů F pod požadovanou teplotou.
Vnitřní teplota by měla být minimálně 145 stupňů F.
Na porci povolte 1/4 až 1⁄3 libry vykostěného jehněčího masa a 1⁄3 až 1/2 libry jehněčího s kostí na porci.
I když se tomu nedá odolat, neotevírejte stále dvířka trouby, abyste viděli, zda je váš pečený pokrm hotový. Vaše kuchyně se zahřeje, vy se zahřejete a maso nebo zelenina se budou vařit déle.
Radost zakousnout se do kousku cukroví s tou bohatou karamelovou příchutí je takové potěšení. Kolik lidí prošlo bonboniérou, kousali kousky a snažili se najít ten karamelový střed? Možná je řešením tohoto problému koupit krabici s ničím jiným než karamelkami. Možná ještě lepší […]
Takže jste připraveni vyzkoušet si vinařství. Následující recepty vám mohou pomoci začít se správnými ingrediencemi pro lahodná domácí vína, ale vezměte na vědomí: Výroba láhve vína od začátku do konce může trvat šest měsíců nebo rok. Důležité je, že vše závisí na tom, co se stane za týden nebo dva […]
Fermentovat lze jak bílé, tak batáty. Můžete se přiklonit k tomu druhému, protože sladké brambory jsou bohatým zdrojem vitamínu A, beta karotenu a vlákniny a chutnají lahodně. Pokud však nejsou vaše věc, můžete dokonce dostat do rukou „bílé sladké brambory“, které vypadají jako brambory, ale […]
Ananasový koláč v tomto receptu má díky karamelu pěkně zkaramelizovaný spodek (nebo vrch?). Ananasový koláč obrácený vzhůru nohama se tak nazývá, protože . . . no, po upečení to otočíš. Doba přípravy: 30 minut Doba pečení: 40 minut Výtěžek: 8 až 10 porcí 1 ananas 6 polévkových lžic […]
Ve většině restaurací si musíte víno vybrat z nabídky, která vám neřekne nic jiného než názvy vín a cenu za láhev. Vítejte na vinném lístku restaurace. Vinné lístky restaurací mohou být výzvou. Obvykle vám o vínech neřeknou dost. Někdy nic na seznamu neosloví […]
Zde uvedené koktejlové recepty jsou klasické z nějakého důvodu: Chutnají dobře. Ať už jste profesionální barman nebo jen někdo, kdo rád pořádá koktejlové párty doma, měli byste vědět, jak připravit tyto míchané nápoje podle receptů, jako byste věděli, jak udělat toast. Koktejl Bacardi Koktejl Bacardi je jediný koktejl vydaný […]
Obvyklá mylná představa o alkoholu je, že mnoho lidí předpokládá, že se alkohol změní na cukr, nebo alkohol zvýší jejich hladinu glukózy v krvi. Tvrdý alkohol ve skutečnosti neobsahuje žádné sacharidy, víno má velmi nízký obsah sacharidů a pivo má přibližně tolik sacharidů jako kus chleba: Tvrdý alkohol (destiláty) neobsahuje žádné sacharidy, kromě […]
Pochopte, jaké jsou výhody a rizika spojená s čištěním a odšťavňováním šťávy, abyste mohli činit ta nejlepší rozhodnutí pro vás a vaši rodinu.
Přesný důvod výskytu syndromu polycystických vaječníků (PCOS) zatím není znám, ale vědci se domnívají, že mezi inzulínovou rezistencí a PCOS může existovat souvislost, a proto je užitečná nízkoglykemická dieta. Hormony žen, které mají PCOS, jsou nevyvážené, což vede k různým problémům, včetně cyst na vaječnících, nepravidelného menstruačního cyklu, plodnosti […]
Glukagon je hormon, který zvyšuje hladinu glukózy v krvi tím, že stimuluje játra k tvorbě a uvolňování glukózy. Normálně slinivka vytváří glukagon automaticky, když hladiny glukózy v krvi klesnou příliš nízko, ale při dlouhodobém diabetu může být produkce glukagonu ohrožena. Glukagon je dostupný na předpis a podává se injekčně. Glukagonové soupravy by měly být předepsány všem […]
