Co je glykemický index/glykemická zátěž?

Glykemický index sacharidových potravin obsahujících byl původně vyvinut v roce 1981 na univerzitě v Torontu. Vědci si uvědomili, že různé potraviny ovlivňují hladinu glukózy v krvi odlišně, a proto krmili dobrovolníky nalačno sacharidovými potravinami a sledovali jejich reakci na hladinu glukózy v krvi nalačno během následujících dvou hodin.

Reakce glukózy v krvi na konzumaci čisté glukózy slouží jako měřítko, které ovlivňuje hladiny rychleji a hlouběji, a trocha matematiky vytvoří číslo GI, které srovnává jiné potraviny s glukózou. GI číslo glukózy je nastaveno na 100 a hodnoty GI mezi 70 a 100 jsou označeny jako vysoké, mezi 56 a 70 jako střední a hodnoty 55 a nižší jsou považovány za nízké.

Všimněte si, že s vyšším GI se hladina glukózy v krvi nejen zvyšuje, ale také začíná rychleji stoupat.

Následující tabulka ukazuje hodnotu GI běžných potravin, ale než se podíváte na toto srovnání, zvažte, proč se tato čísla tak liší. Vliv potraviny na hladinu glukózy v krvi závisí na rychlosti trávicích procesů, na tom, jak efektivně se volná glukóza vstřebává do krevního řečiště a jak rychle začne inzulín pomáhat přesunovat glukózu z krevního řečiště do buněk.

Vysoký obsah vlákniny, sacharidy s delším řetězcem, způsob, jakým jsou molekuly škrobu zachyceny v potravině, zda potravina obsahuje sacharidy i tuky, a neznámé faktory mohou zpomalit vyprazdňování žaludku, zpomalit uvolňování glukózy ze sacharidových řetězců nebo narušovat absorpci glukózy v potravě. tenkého střeva ovlivnit reakci glukózy v krvi. Stav inzulinu je klíčovým problémem při hodnocení toho, co pro vás znamená glykemický index.

Při praktickém použití glykemického indexu je třeba zvážit dvě otázky. Za prvé, různé potraviny obsahují různé množství sacharidů. Reakce na krevní cukr u dobrovolníků se měří po konzumaci konkrétního jídla v množství, které obsahuje 50 gramů sacharidů.

Pro glukózu by to bylo 50 gramů (asi 4 polévkové lžíce), protože je to celá glukóza. U zelí by příjem 50 gramů sacharidů znamenalo sníst 10 šálků nakrájeného zelí, tedy asi 800 gramů (GI zelí byl pravděpodobně odhadnut). V zelí prostě není ani zdaleka tolik glukózy jako v glukóze.

Druhý výpočet bere v úvahu tuto odchylku v množství sacharidů ve stejné hmotnosti nebo objemu různých potravin. Glykemická zátěž je navržena tak, aby odhadla, jak moc určité množství určité potraviny zvýší hladinu glukózy v krvi ve srovnání s konzumací 1 gramu glukózy. Zde je místo, kde se používání glykemického indexu a potažmo glykemické zátěže ve vašem každodenním životě může stát problémem.

Čísla glykemického indexu, stejně jako čísla v předchozí tabulce, odrážejí jak reakci glukózy v krvi, tak reakci inzulínu dobrovolníků, kteří nemají diabetes. Pokud máte cukrovku, tato čísla neodrážejí vaši inzulínovou odpověď. Odvozená přesnost glykemické nálože zavádí tuto informaci příliš daleko, pokud máte cukrovku.

Aby bylo jasno, znalost glykemického indexu potravin vám poskytuje skvělý nástroj. Konzumace potravin s nízkým glykemickým indexem, které postupně uvolňují glukózu do krevního řečiště, může umožnit, aby vaše abnormální reakce na inzulín stále držela krok s rostoucí hladinou glukózy v krvi, když máte diabetes 2. typu.

Pokud užíváte inzulín injekcí nebo pomocí inzulínové pumpy, znalost GI potravin může být užitečná při načasování injekcí nebo bolusů. Buďte velmi opatrní, pokud jde o glykemický index a glykemickou zátěž jako absolutní čísla.

Protože různé potraviny ovlivňují vstřebávání sacharidů různě, liší se i glykemický index podle doprovodné potraviny. Není to přesná věda, ale potraviny s nižším glykemickým indexem jsou obecně lepší pro kontrolu hladiny glukózy v krvi než potraviny s vyšším glykemickým indexem.