Vyjasnění 10 mýtů o obilovinách, kterým většina lidí věří

Cereálie jsou základní každodenní potravinou, která obsahuje mnoho živin. Stále však existují mýty, které způsobují nedorozumění o obilovinách. Je to běžné jídlo

Cereálie jsou základní každodenní potravinou, která obsahuje mnoho živin. Stále však existují mýty, které způsobují nedorozumění o obilovinách.

Jako běžně používaná potravina v rodinách jsou zdravotní účinky obilovin stále kontroverzní. V souladu s tím někteří lidé tvrdí, že je to základní součást zdravé stravy, zatímco jiní tvrdí, že nejsou vůbec zdraví kvůli následujícím mylným představám o obilovinách.

1. Tučné cereálie

Konzumace celých zrn nezpůsobuje přibírání na váze

Pokud si myslíte, že konzumace obilovin způsobuje tuk, není to tak úplně pravda. Protože celá zrna a rafinovaná zrna mají odlišnou výživu. Studie Tufts University zjistila, že konzumace celých zrn vám nepřibere na váze. Mnoho dalších studií ve Spojených státech také potvrdilo výše uvedené výsledky a prokázalo, že: celá zrna obsahují komplexní sacharidy, které se obtížně přeměňují na cukr. Mezitím rafinovaná zrna po odstranění otrubové vrstvy obsahují více jednoduchých sacharidů, které se snadněji přeměňují na cukr. Při rozumné stravě tedy můžete klidně jíst celozrnné, nepřiberete.

2. Všechna zrna mají stejné vlastnosti

Všichni si myslí, že cereálie jsou pouze sacharidy a mají stejné vlastnosti a použití, jde o naprosté nepochopení té nejzákladnější obiloviny. Každé zrno má jiné chutě a výhody. Vědci prokázali, že quinoa má vysoký obsah bílkovin, má protizánětlivé vlastnosti, je zvláště účinná při hubnutí a zlepšuje činnost mozkových buněk. Teffová semínka obsahují 20-40% odolného škrobu, který také pomáhá při hubnutí.

Podle tradiční čínské medicíny je proso jediné zásadité obilí. Kromě toho mají jáhly sladkou chuť, studené vlastnosti, dobrou podporu sleziny a slinivky a také vám pomohou snížit chuť na cukr.

3. Jíst cereálie je jako jíst cukr

Množství cukru v celých zrnech se pomalu metabolizuje a nezpůsobuje zvýšení krevního cukru

Většina lidí posuzuje cukr na základě etiket na produktech a předpokládá, že vaše tělo absorbuje stejné množství cukru z produktů. Není to pravda ani v nejmenším.

Pro demonstraci si uveďme jednoduchý příklad třtinového cukru. Rafinovaný třtinový cukr se vezme ze šťávy z cukrové třtiny, poté se svaří a pustí všechnu vodu, 3 třtinový cukr udělá jednu lžíci cukru tak. Tento druh cukru se velmi rychle rozpouští v krvi, tělo jej rychleji vstřebává, což způsobuje zvýšení krevního cukru.

Celá zrna jsou jiná, celozrnné sacharidy mají složitou strukturu, takže rozbití této struktury trvá dlouho. Proto množství zkonzumovaného cukru ovlivňuje krev pomaleji a pomáhá stabilizovat krevní cukr.

"Celá zrna jsou bohatá na vlákninu a živiny, a přestože mají vysoký obsah sacharidů, nezpůsobují skoky krevního cukru," říká Alison Massyová, nyní v Mercy Medical Center v Baltimoru.

4. Návyková pšenice

Jistě, každý může mít alergie a reakce na mnoho různých potravin z různých důvodů. Zejména koncept, že pšenice je návyková, je jen nevyzkoušenou teorií, která však způsobuje velké nedorozumění ohledně obilovin.

Ve skutečnosti se během simulací trávení in vitro mohou peptidy získané z pšenice (řetězce aminokyselin) vázat na opioidní receptory (vysoce koncentrované v centrálním, periferním nervovém systému) a gastrointestinálním traktu). V žádném případě však nevyvolávají opioidní odpověď (návykovou analgetickou odpověď) v lidském trávicím systému. Durian, hlávkový salát a další potraviny se také vážou na opioidní receptory, ale nepodléhají závislosti.

5. Celá zrna jsou nevýrazná a nudná

Cereálie jsou potraviny, ze kterých se snadno připravují chutné pokrmy

Chuť každého je velmi odlišná, takže i vnímání chuti jídla se mění. Myslíte si, že cereálie nejsou lahodné a náročné na konzumaci, protože nevíte, jak si je připravit podle své chuti. Celá zrna jsou neutrálním zdrojem potravy, můžete je použít k přípravě mnoha lahodných pokrmů, pokud víte jak.

6. Lidé citliví na lepek by neměli jíst obiloviny

Lepek je směsí dvou proteinů: gliadinu a gluteninu, které se nacházejí v pšenici, ovsu a ječmeni. Lidé, kteří jsou alergičtí na lepek, mohou trpět zácpou , průjmem a nadýmáním. Proto je třeba zvážit, kterým potravinám se lepek vyhnout. Pšeničná mouka a výrobky z bezlepkové mouky jako: krupice, slad, suchá mouka, kuskus, faro, matzo moučka, panko, udon, durum.

To, že je lepek problémem mnoha lidí, ještě neznamená, že jsou obiloviny nezdravé. Protože mnoho dalších celých zrn je bezlepkových, jako: Amarant, quinoa, proso, rýže.

Proto, pokud jste citliví na lepek, použijte výše uvedená bezlepková celá zrna, abyste tělu poskytli celkové živiny.

7. Obiloviny brání vstřebávání minerálů, protože obsahují fytáty

Jezte cereálie v kombinaci s rozumnou stravou

Kyselina fytová, také známá jako  inositol hexafosfát (IP-6), je minoritní složkou obilí a fazolí. Starší studie naznačují, že pokud konzumujete příliš mnoho fytátů, blokují vstřebávání minerálů a mohou vás vystavit riziku osteoporózy . To vede k nedorozuměním o obilovinách pramenícím z nepochopení lidí.

Dr. Michael Greger – autor bestselleru v New York Times  How Not to Die  – řekl NutritionFacts.org, že tato teorie může fungovat pouze tehdy, když se konzumuje velké množství fytátů spolu se špatnou stravou.

8. Rafinovaná zrna a celá zrna jsou stejná

K výrobě semen lze použít celá zrna. Jsou bohaté na živiny, jako jsou: bílkoviny, vitamíny B, železo, vápník a minerály, které zpomalují rozklad a přeměnu cukrů.

Mezitím rafinovaná zrna ztratila asi 25–90 % svých vlastních živin. Po rafinaci dochází k narušení původní struktury zrna, což má za následek rychlejší oxidaci a ztrátu živin. Rafinované obiloviny se v těle snadněji a rychleji vstřebávají a působí jako cukr.

9. Zánětlivá zrna

Celá zrna nezpůsobují zánět

Je známo, že cukr způsobuje zánět, zatímco zánět je základním projevem mnoha nemocí. Protože se celá zrna během jídla přeměňují na cukr, lidé přehánějí problém, že obiloviny způsobují zánět. To způsobí, že lidé, kteří věci důkladně nerozumí, budou mít o obilovinách nedorozumění.

Existuje mnoho studií, například studie z Harvardské univerzity, která dokazuje, že konzumace celých zrn nejen nezpůsobuje záněty, ale může se zánětem také bojovat. Celá zrna jsou plná živin a vlákniny a antioxidanty stabilizují hladinu cukru v krvi a pomáhají snižovat zánět ve stěnách cév.

Množství antioxidantů v celozrnných výrobcích je vyšší a účinnější než v zelenině. Například při stejném množství jablek a kukuřice je antioxidantů v kukuřici dvakrát více než v jablkách a kukuřice je zvláště účinná na zlepšení srdce.

10. Jíst příliš mnoho obilovin způsobí vysoký krevní tlak

Vysoký krevní tlak je považován za tichého zabijáka, protože může způsobit srdeční onemocnění a mrtvici bez jakýchkoli příznaků.

Existuje mnoho produktů vyrobených z obilovin, které obsahují hodně cukru a soli, což vede k nedorozuměním ohledně obilovin a jejich vyloučení z jídelníčku.

Musíme však rozlišovat mezi rafinovanými a celozrnnými obilninami, ne všechny jako jeden. Hendricks řekl: Nezpracovaná celá zrna rozhodně nezvyšují krevní tlak. Nejen to, přináší také mnoho výhod pro zdraví srdce a metabolismus glukózy v těle a je dobrý při léčbě vysokého krevního tlaku. Jíst hodně celozrnných výrobků v kombinaci se snížením spotřeby sodíku, přidáním přiměřeného množství kalorií a pravidelným cvičením nám může pomoci účinně předcházet vysokému krevnímu tlaku.