Faktorizimi i verës në dietën mesdhetare

Dieta mesdhetare nuk është një “dietë” në përkufizimin e pranuar përgjithësisht të fjalës; është me të vërtetë një mënyrë jetese. Dhe asgjë nuk e pasqyron këtë më shumë se fakti që vera ka vendin e saj në piramidën standarde të ushqimit mesdhetar.

Që kur u vu re ideja e një "paradoksi francez" në fillim të viteve 1990, vera dhe rëndësia e saj për shëndetin kanë qenë burimi i shumë kërkimeve dhe debateve.

“Paradoksi francez” përshkruan fenomenin në të cilin, pavarësisht nga një dietë relativisht e lartë me yndyra të ngopura nga djathrat, salcat kremoze dhe brioshët, francezët kanë një rrezik më të ulët për sëmundjet e zemrës. Një teori origjinale që shpjegon këtë paradoks është se prania e verës së kuqe në dietë ndihmon në parandalimin e sëmundjeve të zemrës.

Që kur kjo ide u propozua për herë të parë, një pjesë e madhe e informacionit është shfaqur mbi përfitimet shëndetësore të përfshirjes së një gote verë çdo ditë. Pra, pini dhe lexoni për të zbuluar se si një gotë verë e përditshme mund të jetë e mirë për ju.

E kuqe apo e bardhë? Koka e kuqe, budallaqe!

Ngjyra e verës varet nga ngjyra e rrushit të përdorur. Vera e kuqe është bërë nga rrushi vjollcë ose i kuq, dhe e bardha është bërë nga rrushi i gjelbër ose i verdhë. Rrushi i kuq dhe vera fermentohen me lëkurën më të gjatë se e bardha, duke u dhënë atyre më shumë antioksidantë (antioksidantët janë të përqendruar në lëkurën e rrushit). Njëri, i quajtur resveratrol, është veçanërisht i rëndësishëm.

Hulumtimet tregojnë se i gjithë alkooli – vera e kuqe, vera e bardhë, birra dhe pijet alkoolike – mund të kenë përfitime shëndetësore, të tilla si ulja e rrezikut për sëmundjet e zemrës, sulmet në zemër, goditjet në tru dhe diabetin. Në moderim, alkooli bën sa vijon:

• Rrit kolesterolin tuaj "të mirë" (HDL), duke mbrojtur arteriet tuaja

• Vepron si hollues i gjakut, duke reduktuar formimin e mpiksjes dhe rrezikun për ngjarje kardiake

Vera e kuqe ka sasinë më të madhe të antioksidantëve dhe është hulumtuar më shumë në lidhje me përfitimet e ndërlikuara të dietës mesdhetare.

Verërat e kuqe klasifikohen sipas llojit të trupit. Në këtë kontekst, lloji i trupit nuk i referohet të qenurit në formë dardhe ose me kurbë. Në vend të kësaj i referohet ndjenjës së verës në gojë. Ndjenja e gojës ka shumë të bëjë me taninat, një lloj flavonoid që gjendet në verëra (dhe që mund të gjendet edhe në çajra).

Në mënyrë tipike, sa më shumë tanine, aq më e lartë është përmbajtja e alkoolit dhe aq më e madhe është shija e "puçjes së thatë" që merrni kur pini një gllënjkë. Taninet veprojnë gjithashtu si një lloj pastruesi i qiellzës. Këtu janë klasifikimet e ndryshme të verërave:

• Trup i lehtë: Më i ulëti në tanine. Shembujt përfshijnë Pinot Noir dhe Zinfandel.

  Vera roze bën pjesë në kategorinë e verës së kuqe me trup të lehtë, edhe pse ngjyra ka një nuancë rozë. Roze është më e lehtë se vera e kuqe sepse lëkurat e rrushit kanë kohën më të shkurtër të kontaktit me lëngun. Trëndafilat mund të bëhen edhe duke përzier verërat e kuqe dhe të bardha.

• Me trup mesatar : Tanine të moderuara. Shembujt përfshijnë si Chianti, Shiraz dhe Merlot.

• Me trup të plotë: Më i lartë në tanine. Shembujt përfshijnë Bordeaux dhe Cabernet Sauvignon.

Vera e kuqe ka potencialin të shkaktojë migrenë. Mekanizmi i saktë nuk është i qartë, por hulumtimet tregojnë se taninet dhe sulfitet, kimikate të shtuara për të rritur jetëgjatësinë, mund të jenë dy nga fajtorët. Nëse jeni të ndjeshëm ndaj migrenës, kërkoni verë të kuqe pa sulfite dhe shmangni ato që përmbajnë tanine.

Gëzuar! Duke parë përfitimet e verës së kuqe

Përpara se të ngrini gotën tuaj, merrni pak kohë për të mësuar rreth antioksidantëve në verën e kuqe dhe për të kuptuar se si ato ndikojnë në shëndetin tuaj. Shijimi i verës dhe përfitimeve të saj është e gjitha pjesë e përvojës kulturore.

Resveratroli është përbërësi magjik në verë që ka përfitimet më të mëdha shëndetësore. Është një antioksidant që ndihmon në luftimin e radikaleve të lira në trupin tuaj, duke forcuar sistemin tuaj imunitar dhe duke shmangur sëmundjet. Edhe pse është e paqartë se sa resveratrol keni nevojë (studime mbi përdorimin e minjve të resveratrolit dhe doza më të larta se ato që gjenden në gotën tuaj të verës), resveratroli është treguar të ketë përfitime në këto fusha:

• Sëmundjet e zemrës: Redukton inflamacionin, kolesterolin "të keq" dhe rrezikun për mpiksje, dhe mbron shëndetin e arterieve.

• Shëndeti i trurit: Mbron kundër rënies njohëse dhe formimit të pllakave në tru, zvogëlon inflamacionin dhe mund të ngadalësojë përparimin e sëmundjeve të Alzheimerit dhe Parkinsonit.

• Kanceri: Redukton zhvillimin e tumorit.

• Diabeti: Mund të ndihmojë në uljen e niveleve të glukozës në gjak dhe të përmirësojë reagimin e trupit ndaj insulinës.

Vera nuk është e vetmja pije që siguron dozën tuaj të resveratrolit! Gjendet gjithashtu në sasi të ndryshme në rrush, lëng rrushi, boronica, boronicë, kikirikë dhe çokollatë të zezë.

Quercetin është një tjetër përbërës flavonoid në verën e kuqe. Ndihmon në zgjerimin e enëve të gjakut, minimizimin e mpiksjes dhe zvogëlimin e inflamacionit. Përveç që gjendet në verë, kuercetina gjendet edhe tek mollët e kuqe, kaperi, kopra dhe manaferrat.

Shtimi i shijes me verë

Kush thotë se e vetmja mënyrë për të shijuar verën është ta pini atë? Vera mund të shtojë shumë shije - pa asnjë yndyrë - në shumë receta. Përdorimi i verës madje ju lejon të zvogëloni sasinë e vajit që po përdorni, gjë që është një përfitim veçanërisht i mrekullueshëm kur tashmë keni marrë sasinë tuaj për ditën.

Përveç shtimit të shijes, vera shton edhe lagështi. Mund ta përdorni për të bërë një marinadë mesatare dhe për të ndihmuar në zbutjen e mishit. Mund ta përdorni edhe si zëvendësues të vajit kur gatuani ose zieni.

Kur gatuani me verë, një pjesë e alkoolit avullon gjatë procesit të gatimit; sa ndryshon, në varësi të mënyrës së gatimit dhe gjatësisë së kohës së gatimit.

Kur mendoni për llojin e verës që duhet përdorur në gatim, këto udhëzime mund të ndihmojnë:

• Zgjidhni verëra me trup më të lehtë për pjatat me shije më delikate dhe verëra me trup të plotë për pjatat me më shumë shije.

• Përdorni verë të bardhë për pjatat dhe salcat me ngjyra të lehta, të kuqe për ushqimet me ngjyrë të errët.

• Zgjidhni një verë që ju pëlqen të pini sepse aroma do të mbetet gjatë procesit të gatimit.

• Vera e thatë ka pak sheqer; verërat më të ëmbla kanë më shumë sheqerna natyrale dhe për këtë arsye shtojnë më shumë ëmbëlsi. Kur vendosni se cilën të përdorni, zgjidhni atë që prodhon shijen që dëshironi.