Хонеи Тастинг

Дегустација меда је као кушање вина, само што не морате да пљунете. Техника дегустације меда је упоредива са дегустацијом вина, кафе, чаја или чоколаде. Користите сва своја чула да бисте сазнали више о томе шта доживљавате у устима. Једноставно водите рачуна о боји, ароми, бистрини, текстури, укусу и (најважнијим) нотама сваког меда.

Нос зна

Људи доживљавају хиљаде укуса нашим носовима; међутим, у стању смо да искусимо само четири основна осећаја укуса на нашим језицима — слатко, кисело, слано и горко. Од наших пет чула, наше чуло мириса је отприлике хиљаду пута осетљивије од нашег чула укуса; све остало се сматра укусом.

Пробајте ову вежбу: Држите нос затворен док стављате кашику меда на језик. шта имаш укус? Слатка течност, али без правог укуса? Сада, искључите нос и удахните; одмах осетите њен укус. Када отворите нос, ароме се пењу уз ваш нос у вашу мирисну луковицу, где осећате укус.

Затим сипајте неколико кашика меда у малу стаклену теглу, заокружите је обема рукама да бисте загрејали мед, и кашиком га вртите око ивица да бисте померили молекуле. Обратите пажњу на боју и текстуру меда.

Постоји седам одређених боја меда - водено бела, екстра бела, бела, екстра светла ћилибара, светла ћилибара, ћилибар и тамно ћилибар. Сада гурните нос у теглу и дубоко помиришите. Ово је најбољи начин да ухватите ароме меда. Узмите кашику на језик и пустите да се истопи; затим удахните да осетите укус меда.

Можете ли да идентификујете укусе? Можете користити речи као што су цветни, воћни, травнати или дрвени. Слика приказује наизглед неограничен распон арома и укуса које можете искусити када кушате мед. Што више меда окусите, више ћете одредити његову мноштво укуса. Укус, арома и текстура доживљени заједно су главне компоненте које дају укус у вашим устима.

Извод уз дозволу Тхе Хонеи Цонноиссеур, Ц. Марина Марцхесе и Ким Флоттум. Блацк Дог & Левентхал Публисхерс, 2013.

Користите ову арому меда и точак за дегустацију да бисте прецизно одредили јединствене укусе и карактеристике вашег меда и других.

Вежбом до савршенства

Нико није рођен као стручњак за дегустацију; учење препознавања укуса долази из праксе свесног дегустирања. Понављајући чин кушања различитих узорака меда један поред другог је место где откриће долази у игру и брзо почињете да препознајете разлике и сличности између сваког меда. Док су шећер и други заслађивачи једноставно слатки, мед може да изрази цветне, травнате, воћне или дрвене ноте. Потражите широк спектар укуса који се јасно могу идентификовати. Обратите пажњу на то када се ароме појављују док вам је мед на језику — сваки укус има почетак, средину и крај.

Препознавање недостатака у меду

Понекад можете наићи на мед са непожељним укусима који се не сматрају позитивним атрибутима. То се назива неукусима или недостацима. Неки се лако препознају, а другима је потребно мало искуства да би се идентификовали.

Уобичајени недостаци су ферментација услед високог процента присутне воде или неправилно складиштење; дим или запаљени укуси од старог воштаног чешља или превише дима коришћеног током жетве; или метални укус од зарђале опреме или складиштења у металним контејнерима.

Такође могу бити хемијски остаци од третмана колонија или прљава опрема и технике екстракције. Било шта од овога је увредљиво и непожељно. Ако је лошег укуса, нешто није у реду. Увек имајте на уму да чисти мед има слојеве укуса, без обзира на врсту и профил укуса.