Како сакупљати биље

Баш као што берете различито биље у различито време, сакупљате различите делове свог биља — лишће, стабљике, цвеће, плодове, семе и корење — у различито време. Време ваше жетве такође зависи од тога како очекујете да користите биљку: да направите чај, на пример, или да направите венац или нос. Једногодишње, двогодишње и вишегодишње биљке имају своје карактеристике, али правила за бербу су прилично једноставна и јасна.

Пратите ове савете када берете зачинско биље:

• Берба лишћа: Сакупите лишће када је још нежно. Ако желите да се листови зачинског биља користе као зеленило у салатама, берите их чим листови постану довољно велики за употребу. Берба касно ујутру, након што се роса распрши, али пре него што је дан почео да се загрева. Уља која чине да биљке имају диван укус и мирис и делују лековито тада су најмоћнија.

• Берба семена: Семе је прави разлог за узгој неких биљака, као што су анис и ким. Уз друге, као што су коријандер/цилантро и копар, они су бонус за сталак за зачине. У оба случаја, не желите да дозволите да семе побегне. Семе почиње да се формира када опрашено цвеће отпада. Семе је зрело и спремно за сакупљање када из зелене прерасте у смеђу или црну боју. Пазите и на то да махуне семена набубре или промене боју. Истресите зрелу цветну главу у папирну кесу, а семе ће пасти у кесу. Обавезно означите врећицу са именом биљке и датумом када сте сакупили семе.

• Берба цвећа: За већину употреба, берите цвеће биља чим почну да се отварају. Као и код остатка биљке, њихова свежина достиже врхунац и брзо опада. Етерична уља која дају укус, мирис и лековите квалитете су на врхунцу док пупољак бубри. Одрежите цвет са мало стабљике (што помаже да се цвеће не распадне) изнад горњег скупа листова.

  За суве аранжмане, венце или занате у којима користите цело цвеће, постижете природнији резултат ако берете цвеће у различитим фазама — неотворено, делимично отворено, потпуно отворено. Берите их са најмање 6 инча (15 цм) стабљике. Потпури такође има занимљивију текстуру ако укључите неколико чврстих пупољака заједно са латицама. Ако ћете притиснути цвеће, пустите их да се још мало отворе пре него што их исечете — довољно да не морате да се рвате да бисте легли. Након што се потпуно отворе, не остављајте их у башти, где ће њихова боја избледети или где их инсекти могу оштетити.

• Берба корена: Идеално време за бербу корена и ризома је јесен, након што је лишће поново одумрло. Тада су корени најмоћнији. (Ако заборавите, можете убрати следећег пролећа пре него што почне раст, али ћете можда имати теже да пронађете биљку. Поред тога, корење може бити пуније влаге и требаће вам дуже да се осуши.)

  Ево неколико правила за подземни комбајн:

  • Будите стрпљиви са коренима. Не берите вишегодишње биљке пре јесени њихове друге године. (Неколико изузетака међу кулинарским коренима су цикорија, коју можете убрати прве године пре него што оде у семе, и бели слез, који је бољи када се бере у јесен своје треће године.) Бијенале, као што је анђелика, почињу да се носе и одрвени у другој години, па их берите у прву јесен или друго пролеће.

  • Копајте корење када је земља влажна, али не мокра. Користите виљушку (која је мање вероватно да ће оштетити корење) и зароните дубоко. Одрежите врхове биљака; ако не можете да их користите, додајте их на гомилу компоста. Корени, за разлику од листова биља, треба прање након бербе; ако је потребно, истрљајте их четком да уклоните прљавштину. У већини случајева, баштовани копају целу биљку када беру корење. Али ако желите ту трајницу на истом месту следеће године, не заборавите да одсечете огроман део корена који садржи око или пупољак и поново га посадите.