Домаћинство: флаширање домаћег пива

Флаширање домаћег пива није тежак поступак, али многи пивари га често исмевају као ону која је у најгорем случају заморна, а у најбољем случају досадна. Али за милионе људи који кувају своје пиво код куће, флаширање представља једину опцију за паковање готовог пива, што га чини обавезним кораком у процесу кувања .

Америчка пиварска индустрија наставља да пакује пиво — иако на ограниченим тржиштима — у разне повратне боце од 7, 12, 16 и 22 унце и кварт; проверите код свог локалног продавца пива. Лако можете купити потпуно нове боце од 12 и 22 унце у продавницама кућног пива, али цена је понекад превисока, углавном због трошкова доставе.

Коришћење већих боца је начин да се убрза процес флаширања, као и да се ослободите његовог мукотрпног напора. Што више пива флаше могу да држе, потребно вам је мање флаша. На пример, да бисте пунили читаву серију пива од 5 галона у боце од 7 унци, потребно је да очистите, напуните и затворите више од 90 њих. С друге стране, ако користите боце од 22 унце, потребно вам је само 30 комада.

Ево корака за бригаду за флаширање:

1. Напуните своју помоћну каду или други одређени суд за дезинфекцију са довољно хладне воде да прекрије ваше потопљене боце, додајући избељивач или друго средство за дезинфекцију према упутствима произвођача.

2. Потопите онолико боца колико вам је потребно да садржи пуну серију од 5 галона пива.

Уверите се да су ваше боце без наслага пре него што их потопите у раствор за дезинфекцију. Свака боца са осушеном или живом крупљицом на дну мора се посебно истрљати средством за чишћење као што је тринатријум фосфат (ТСП) пре него што је дезинфикујете.

Можете напунити и потопити флаше за мање од пола времена ако ставите сламку за пиће у боце; сламка омогућава ваздуху из боце да изађе кроз сламку уместо да полако цури кроз отвор (овде је довољна ваша цев за флаширање са одвојеним вентилом).

3. Оставите боце да се намачу најмање пола сата (или потребно време према упутствима на паковању).

4. Док се флаше намачу, растворите 3/4 шоље декстрозе у пола литре воде у једној од шерпи, поклопите раствор и ставите на горионик на тиху ватру.

5. Ставите чепове за флаше у другу шерпу, напуните шерпу са довољно воде да покрије све поклопце и ставите шерпу на другу горионицу на лаганој ватри.

Ставите довољно чепова за онолико боца колико имате намакања плус неколико додатних; имати превише стерилизованих чепова спремних за флаширање је боље него да их немате довољно.

6. Пустите да оба тигања прокључају, склоните их са ватре и оставите да се охладе.

7. Након што се боце намакају пола сата, повежите уређај за испирање флаша на славину преко каде за дезинфекцију.

8. Једном руком преко отвора (да не прскате) укључите топлу воду.

Након почетног прскања, машина за прање боца задржава притисак воде све док се боца не спусти преко дршке и гурне надоле.

9. Почните да чистите боце једну по једну четком за флаше, а затим исцедите средство за дезинфекцију, исперите своје боце средством за испирање флаша и оставите их да се осуше на ваздуху.

Наставите са овим кораком док све боце не буду чисте.

Визуелно проверите да ли је свака боца чистоћа, а не само претпоставити да су све чисте.

Четири туцета самостојећих боца стварају заиста ломљив домино ефекат. Увек враћајте очишћене боце у држаче за шест паковања или картонске кутије да бисте избегли отежавајући несрећу коју је лако избећи.

10. Испустите воду за чишћење флаша из помоћне каде.

11. Поставите канту за флаширање у каду и напуните је водом и средством за дезинфекцију по вашем избору.

12. Ставите црево за флаширање, цев за флаширање и цилиндар хидрометра у канту за флаширање и оставите их да се намачу пола сата (или према упутствима средства за дезинфекцију).

13. Док се опрема за флаширање намаче, извадите још прекривени ферментор са места за одмор и ставите га на чврст сто, пулт или радну површину на око 3 или 4 стопе од земље.

У овом тренутку, морате да поставите своју станицу за флаширање, пазећи да имате при руци мешавину шећера (још увек у шерпи), чепове за флаше, чеп за флаше, боце и хидрометар са цилиндром.

Ако флаширате свој напитак директно из примарног ферментора, желите да већ имате очитавање хидрометра да бисте потврдили завршетак ферментације. Ако флаширате из свог секундарног ферментора (стакленог резервоара), непотпуна ферментација није забрињавајућа и можете да очитате хидрометар (да бисте одредили коначну гравитацију и садржај алкохола) док се пиво одлива у канту за флаширање.

14. После пола сата, исцедите раствор за дезинфекцију из корпе за флаширање кроз отвор на дну. Након што се канта испразни, темељно исперите преостале делове опреме (црево, цев за флаширање), заједно са боцама и чеповима, и однесите их у своју станицу за флаширање.

15. Поставите канту за флаширање на под директно испод ферментора и повежите пластично црево са прикључком на ферментору, омогућавајући да други крај црева виси унутар канте за флаширање.

Ако покрећете процедуру флаширања из свог стакленог резервоара, не можете се ослонити на погодност славине за испуштање пива. Морате да користите свој штап и сифонирате напитак.

16. Сипајте мешавину декстрозе и воде у канту за флаширање.

Растворени кукурузни шећер се меша са пивом док се пиво одлива из ферментора у канту за флаширање. Након што флаширате пиво, овај шећер постаје још један извор хране за неколико ћелија квасца које су још преостале у течности. Како квасац троши шећер, он производи карбонизацију пива у боци. На крају, квасац поново пада у стање мировања и ствара танак слој седимента на дну сваке боце.

Ако, случајно, флаширате серију пива које није у потпуности ферментирано или на неки начин додате превише декстрозе у време флаширања, можда ћете из прве руке сазнати какав неред може да направи експлозија флаша. Вишак шећера (било да је додат кукурузни шећер или остатак малтозе од незавршене ферментације) прехрањује квасац у затвореној боци. Пошто притисак нема где да оде, чаша попушта пре чепа боце. Кабоом! Неред! Не претјерујте. (Не користите више од 3/4 шоље декстрозе у 5 галона пива.)

17. Отворите отвор на ферментору и пустите да сво пиво уђе у канту за флаширање.

Не покушавајте да спасете сваку последњу кап из ферментора тако што ћете га нагињати док се пиво слива низ отвор. Цев је намерно постављен око један инч изнад дна ферментора тако да сав истрошени квасац и разни отпадни остаци остану иза.

18. Након што последње пиво исцури, затворите отвор, уклоните црево и исперите га.

Избегавајте прскање или прозрачивање пива док га флаширате. Свака оксидација коју пиво сада покупи може се касније пробати. Фуј.

19. Пажљиво поставите канту за флаширање тамо где је био ферментор, повежите испрано црево са отвором на канти за флаширање и причврстите цев за флаширање на други крај црева.

20. Поставите све своје боце на под директно испод канте за флаширање (све их држите у картонским носачима или кутијама да бисте избегли ломљење и просипање).

21. Отворите отвор на канти за флаширање и почните да пуните све боце.

Нежно гурните цев за флаширање на дно сваке боце да бисте започели проток пива. Може потрајати кратко да се флаша напуни, али се чини да се процес увек убрзава како се пиво приближава врху. Обично мало пене јури на врх боце; не брини! Чим извучете цев за флаширање, ниво течности у боци опада.

22. Извадите епрувету из сваке боце након што пена или течност стигну до врха боце.

Ова цифра вам показује колико желите да ваше флаше буду пуне.

Исправан ниво пуњења боце.

Након што уклоните цев за флаширање из боце, ниво пива пада на око центиметар испод отвора. Кућни произвођачи имају различита мишљења о томе колико је ваздушног простора (или ул лаге) неопходно. Неки кажу што је мањи ваздушни простор, то може доћи до мање оксидације. Други тврде да ако немате исправан празан простор, пиво не може правилно да карбонизира. У суштини, ако изгледа као простор у флашама пива из комерцијалних пивара, само напред!

23. Након што потпуно испразните канту за флаширање, затворите отвор, уклоните црево, баците га у канту за флаширање и оставите све на страну да се очисти након што се заврше сви поступци флаширања.

24. Поставите све боце на сто или радну површину. Поставите поклопац на сваку боцу, поставите своје боце у затварач (једну по једну) и полако и равномерно повуците надоле ручку или полуге за затварање.

Можда ћете желети да урадите овај задатак чим се свака боца напуни као осигурање од свега што може поћи наопако када пуне боце вашег драгоценог пива стоје отворене. Клупа Цаппер , као што се види на овој слици, је слободно стојећи и могу бити везани за радну површину (трајно, уколико желите), што оставља једну руку слободно да држите флашу стабилан.

За једноставну употребу можете причврстити затварач за флаше на радној површини.

Оба затварача у стилу клупе или са две ручке долазе са малим магнетима у глави за затварање дизајнираним да држе и поравнају поклопац док почнете са пресовањем. Многи домаћи пивари не верују да магнет држи чепове у равни и радије их стављају на боце руком.

Повремено, капица може погрешно да се звије. Ако сумњате да поклопац није добро затворио, нагните боцу на страну и проверите да ли цури. Ако откријете да имате цурење, повуците поклопац и замените га. (Скували сте додатке - зар не?)

25. Ваша домаћа пива треба да прође двонедељну фазу кондиционирања, тако да чувајте своју течну лукре на хладном, тамном месту (као што је исто место где сте држали ферментор).

У овој фази преостале ћелије квасца једу декстрозу и карбонизирају ваше пиво.

Стављање пива у фрижидер није добра идеја — барем прве две недеље — јер ниске температуре успоравају карбонизирајућу активност квасца. Циљајте на педесет степени Фаренхајта.

26. Темељно исперите своју опрему за кување топлом водом и чувајте је на месту које је релативно без прашине и плесни. Можда ћете чак желети да направите тај додатни корак и запечатите сву своју опрему у врећу за смеће великог капацитета.

Након две недеље, проверите да ли су се боце избистриле (замућење од квасца се слегло). Охладите боцу или две за тестирање укуса. Као и свако комерцијално пиво, потребно је да декантирате домаће пиво пре него што га пијете, не само да бисте ослободили карбонацију и ароматику пива, већ и да бисте сипали бистро пиво. Испијање домаћег пива из боце узбуркава талог, стварајући магловито пиво.