Sådan opbevarer du friske grøntsager

Du har kun to valg, når du høster afgrøder fra din køkkenhave : Spis grøntsagerne med det samme, eller gem dem til senere brug. Specifikke grøntsager har brug for forskellige opbevaringsbetingelser for at bevare deres friskhed, såsom:

• Køligt og tørt: Ideelt set bør temperaturerne være mellem 50 og 60 grader Fahrenheit (10 til 15,5 grader Celsius), med 60 procent relativ luftfugtighed - forhold, du normalt finder i en godt ventileret kælder.
• Koldt og tørt: Temperaturerne skal være mellem 32 og 40°F (0 til 4,5°C) med 65 procent luftfugtighed. Du kan opnå disse forhold i de fleste hjemmekøleskabe eller i en kold kælder eller garage.
• Køligt og fugtigt: Temperaturerne skal være mellem 50 og 60°F (10 til 15,5°C) med 90 procent luftfugtighed. Du kan opbevare grøntsager i et køligt køkken eller kælder i perforerede plastikposer.
• Koldt og fugtigt: Dit opbevaringsområde skal være 0 til 4,5 °C (32 til 40 °F) med 95 procent luftfugtighed. Du kan skabe disse forhold ved at placere dine grøntsager i perforerede poser (grøntsager i poser uden ventilation vil sandsynligvis nedbrydes hurtigere) og opbevare poserne i køleskabet.

© Ivan Protsiuk / Shutterstock.com

Grøntsager opbevaret i en kælder.

Du kan også skabe kolde og fugtige forhold i en rodkælder. En uopvarmet kælder fungerer godt som rodkælder. Men i disse dage har de fleste hjem varmelegemer eller ovne i kælderen, som gør forholdene for varme til opbevaring af grøntsager. Men hvis du ikke har et varmelegeme, eller hvis du kan sektionere en del af din kælder og holde temperaturen lige over frysepunktet, kan du opbevare grøntsager som rodfrugter og endda kål i lange perioder.

Sørg for, at dine grøntsager er godt ventileret i rodkælderen; du kan opbevare løg, kartofler og andre rodfrugter i netposer. Skyd for et luftfugtighedsniveau, der er så højt, som du kan komme. For at øge luftfugtigheden, spred fugtige træspåner eller savsmuld på gulvet, men hold grøntsagerne forhøjet på trækasser.

I følgende tabel giver jeg detaljerede oplysninger om, hvordan du opbevarer dine grøntsager, så du, efter du har plukket dem, hurtigt ved, hvad du skal gøre med dem (det vil sige, hvis du ikke spiser dem med det samme). Tabellen indeholder også oplysninger om, hvorvidt du kan fryse, tørre eller kan grøntsager, emner, som jeg kommer ind på senere i dette kapitel.

Hvis du vil opbevare grøntsager, skal du sørge for at høste dem, når de er mest modne. Undgå også at få blå mærker til produkterne, fordi blå mærker fremskynder rådnende. Opbevaringstiderne i tabellen er kun skøn; de kan variere meget afhængigt af forholdene. Opbevar kun grøntsager af højeste kvalitet i lange perioder; grøntsager, der er beskadigede eller ar, rådner sandsynligvis og ødelægger alt i nærheden.

Hvis du bor i et område, hvor jorden fryser om vinteren, kan du faktisk lade nogle rodafgrøder – inklusive gulerødder, porrer, rutabagas og majroer – blive i jorden og høste hele vinteren. Efter en god hård frost, men før jorden fryser, skal du dække dit grøntsagsbed med en fod eller mere tørt hø. Dæk høet med kraftig plastik (4 til 6 millimeter) og fastgør kanterne med sten, mursten eller tunge brædder. Plastikken forhindrer regn og sne i at sive ned gennem høet og rådne dine grøntsager, og det forhindrer også jorden i at fryse fast. Du kan høste periodisk gennem vinteren, men vær omhyggelig med at dække åbningen til igen efter hver høst.