Hvad er symptomerne på E coli-forgiftning, når du bruger mad? Hvordan forebygger man?

E coli-forgiftning opstår ofte, når du bruger fødevarer, der ikke sikrer fødevaresikkerheden. Dette vil påvirke helbredet, da det kan forårsage nogle meget ubehagelige symptomer.

Så hvordan ser E coli-forgiftning normalt ud, og hvad skal man gøre for at forhindre denne situation? Følg venligst indholdet i den følgende artikel for en detaljeret forklaring. 

Hvad er E coli bakterier?

E coli er en bakterie, der tilhører Enterobacteriaceae-familien af ​​bakterier. Denne type bakterier findes ofte i naturen, i tarmkanalen hos dyr og mennesker. I tarmkanalen findes E coli normalt i tyktarmen, så det er også kendt som tyktarmsbakterier. E coli inficerer vand, jord osv. fra dyreafføring. De vil forårsage sygdom i menneskekroppen, når betingelserne er gunstige for deres udvikling. 

E coli er en gram-negativ bacille. De er normalt mobile af cilia omkring cellen og danner ikke sporer. 

E coli bakterier 

E coli-forgiftning, når du spiser mad

Mange mennesker får E coli-forgiftning af at indtage drikkevarer og fødevarer, der indeholder denne bakterie. Når de kommer ind i kroppen, vil de binde sig til cellelaget i tarmslimhinden og begynde at vokse. Fordi bakterier formerer sig så hurtigt, frigiver de toksiner, der er stærke nok til at forårsage skade på tarmslimhinden og forårsage diarré og mavekramper.

I de fleste tilfælde får folk E coli madforgiftning fra utilstrækkelig tilberedt kød. Nogle fødevarer, der kan bære denne bakterie, er: Alfalfaspirer, salat, æblejuice, cider, pasteuriseret yoghurt, understegt stegt kød, soltørrede pølser. 

E coli lever normalt naturligt i tarmene hos mange dyr, især kvæg. Du kan blive smittet med E coli ved utilsigtet kontakt med afføring, når du slagter husdyr og håndterer animalske fødevarer eller opbevarer fødevarer forkert.

Når man for eksempel maler kød, vil bakterier spredes fra overfladen ind i kødet. Desuden spredes E coli-bakterier også meget let fra en overflade til en anden. 

E coli-bakterier kan spredes gennem usikker formaling af kød

E coli er ofte til stede i diarré afføring hos inficerede mennesker. Hvis du ikke vasker hænder ordentligt eller ikke vasker hænder, kan bakterier nemt spredes til andre. Denne tilstand er især almindelig blandt familiemedlemmer og omsorgspersoner til små børn. Faktisk forbliver E coli-bakterier i små børns afføring i 1 til 2 uger efter, at symptomerne er væk. 

E coli-infektion er også blevet forbundet med drikkevand. Når det regner, kan E coli drive ind i floder, vandløb, søer og kanaler. Hvis du bruger disse vandkilder, kan din krop blive inficeret med bakterier. Derudover kan du blive smittet med E coli, når du udsættes for ikke-kloreret vand eller forurenes med menneskelig afføring.

Symptomer på E coli-infektion

Inden for 1 til 14 dage efter eksponering kan en person inficeret med E coli have vandig diarré og mavekramper. Op til 95% af tilfældene af blodig diarré er forårsaget af hæmoragisk colitis . I nogle tilfælde kan sygdommen forsvinde af sig selv på 5 til 10 dage uden behov for antibiotika eller andre behandlinger.

Hvis du har symptomer som feber, blodig afføring, mavekramper osv., så gå til lægen. Disse advarselstegn kan være tegn på, at sygdommen er forværret og er livstruende. Hos 2 til 7 % af patienterne ødelægges røde blodlegemer, hvilket forårsager nyresvigt på grund af ødelæggelse af bakterier.

Hvad kan jeg gøre for at forhindre spredning af E coli?

For at forhindre E coli-infektion skal vand behandles med ultraviolet lys, klor osv. Overfladevandssystemer bør behandles gennem desinfektionstrin, fordi overfladevand vil være meget modtageligt for bakteriel forurening. 

For at forhindre forgiftning fra E coli-bakterier kan du gøre følgende:

Ved køb:

• Det er nødvendigt at vælge pakker, der ikke rives og føles kolde.
• Adskil fjerkræ- og kødprodukter fra forskellige steder i boden.
• Læg kødet på den sidste plads i vognen.
• Brug en kød- og fjerkrækøler, hvis du rejser i mere end en time.

Fødevarekonservering:

• Frys eller afkøl kød, så snart du kommer hjem.
• Opbevar kødet ved den rigtige temperatur og bør bruges inden for 1 til 2 dage, hvis det er afkølet.
• Brug plastfolie til at pakke kød ind, aluminiumsfolie eller frysepapir for at holde det længere i køleskabet.
• Efterlad ikke mad eller kød, der kan blive fordærvet, ved stuetemperatur i mere end 2 timer.

Ved madlavning:

• Kød skal være optøet, når det tages ud af køleskabet.
• Tilberedt mad bør ikke opbevares i retter, der indeholder råt kød.
• Vask grøntsager og frugter under rindende vand, især dem der ikke kan tilberedes.

For at undgå E coli-forgiftning anbefales det at vaske frugter før brug

Ren:

• Hænderne skal vaskes med varmt vand og sæbe efter håndtering af ikke tilberedt kød. 
• Genbrug ikke emballage.
• Skærebrætter og redskaber skal vaskes grundigt efter håndtering af råt kød.

E coli-forgiftning vil forårsage uønskede helbredseffekter, hvis du ikke ved, hvordan du forhindrer det. For at undgå denne situation bør du derfor sikre fødevaresikkerhed og hygiejne i alle stadier fra forarbejdning til brug.