Odpovězte na otázku: Mohou se zelené fazolky jíst syrové?

Fazole jsou známou složkou každého rodinného jídla s mnoha různými způsoby zpracování, jako jsou vařené nebo smažené. Mohou se tedy zelené fazolky kromě běžných metod zpracování konzumovat i syrové? Pojďme si na tuto otázku odpovědět v článku níže.

Cizrna, známá také jako francouzské fazole, má tenké, křupavé slupky s drobnými semínky uvnitř, je oblíbená v salátech nebo v jiných pokrmech, jako je restovaná, vařená, a někteří ji jedí i syrovou. Ale mohou se zelené fazolky jíst syrové ?

Může se cizrna jíst syrová?

Stejně jako většina fazolí obsahuje syrová cizrna lektiny, protein, který působí jako přírodní insekticid a protiplísňový prostředek na rostliny.

Pokud však budete jíst syrovou cizrnu, lektiny budou odolné vůči trávicím enzymům. Proto se vážou na buněčné povrchy v trávicím systému a způsobují příznaky, jako je nevolnost, průjem, zvracení a nadýmání, pokud jsou konzumovány ve velkém množství.

Mohou také poškodit střevní buňky a ovlivnit prospěšné střevní bakterie. Dále narušují trávení a vstřebávání živin, proto se jim říká antinutrienty.

Může se cizrna jíst syrová?

Výzkumy ukazují, že syrová cizrna obsahuje 4,8 - 1 100 mg lektinů na 100 g semínek. To znamená, že se pohybují v lektinu od relativně nízké po výjimečně vysokou.

Syrová cizrna má také vysoký obsah vlákniny, což může způsobit zažívací potíže, pokud jí příliš mnoho. Takže i když je naprosto bezpečné jíst syrovou cizrnu s mírou, je nejlepší ji vařit, abyste předešli případné toxicitě.

Účinek vaření zelených fazolek

Vaření cizrny snižuje obsah vitamínu C, draslíku, železa a hořčíku asi o 30 %, ale bude mít stejné množství vitamínu B, vitamínů A a E jako syrová cizrna. Kromě toho je vstřebávání živin také sníženo při konzumaci syrové, protože lektiny a kyselina fytová přítomné v syrové formě působí jako antinutrienty.

Zvyšte obsah antioxidantů

Někteří lidé věří, že vařením zelených fazolek dochází ke ztrátě živin.

Výzkum ukazuje, že vaření zelených fazolek může zvýšit hladinu antioxidantů – zejména hladiny silných karotenoidů, jako je beta karoten, lutein a zeaxanthin.

Antioxidanty chrání buňky před nestabilními molekulami nazývanými volné radikály, jejichž vysoká hladina může zvýšit riziko onemocnění.

Vaření může navíc zvýšit biologickou dostupnost obsahu isoflavonů v zelených fazolích. Tyto sloučeniny jsou spojovány s mnoha zdravotními přínosy, jako je ochrana před srdečními chorobami a snížené riziko některých druhů rakoviny.

Celkově mohou výhody vaření této zeleniny převažovat nad jejich nevýhodami.

Nejlepší je vařit zelené fazolky při přípravě jakéhokoli pokrmu, aby byla zajištěna bezpečnost pro zdraví

Snížení množství škodlivých lektinů v těle

Lektiny jsou typem proteinu, který se nachází ve všech rostlinách a pomáhají rostlinám bojovat proti predátorům.

Při požití lektinů se mohou vázat na buňky v těle a způsobit zánět. To je důvod, proč někteří lidé, kteří jsou citliví na lektiny, mohou po konzumaci určitých potravin pociťovat zažívací potíže.

Vaření cizrny odstraňuje lektiny, které u některých lidí způsobují zažívací potíže a nepohodlí, takže má smysl ji vařit.

Zdravotní přínosy zelených fazolek

Fazole jsou bohatým zdrojem bílkovin, vlákniny, železa a vitamínů z rostlin, které přinášejí mnoho zdravotních výhod.

• Posiluje zdraví srdce: Vláknina v zelených fazolkách může pomoci zlepšit zdraví srdce snížením hladiny LDL (špatného) cholesterolu.
• Prevence dny : Vláknina v zelených fazolkách pomáhá trávicímu systému zůstat zdravý a hladce fungovat. Cizrna má nízký obsah FODMAP, takže může zlepšit příznaky poruch trávení a syndromu dráždivého tračníku.
• Chrání zdraví kostí: Fazole jsou bohaté na vitamín K a vápník, které pomáhají udržovat silné kosti a snižují riziko zlomenin.
• Pomáhá při anémii: Cizrna je skvělým zdrojem rostlinného železa, které může pomoci zajistit, aby tělo dostávalo množství, které potřebuje, aby se vyhnulo anémii.

Vaření zelených fazolek zvyšuje obsah antioxidantů

Cizrna je zdravá potravina, nicméně konzumace nevařené cizrny může kvůli obsahu lektinu vést k nevolnosti, průjmu, nadýmání a zvracení. Proto je nejlepší vyhnout se konzumaci syrových zelených fazolek.