Как да съхранявате пресни зеленчуци

Имате само два избора, когато прибирате реколтата от вашата зеленчукова градина : Яжте зеленчуците веднага или ги съхранявайте, за да ги използвате по-късно. Конкретните зеленчуци се нуждаят от различни условия за съхранение, за да запазят свежестта си, като например:

• Хладно и сухо: В идеалния случай температурите трябва да са между 50 и 60 градуса по Фаренхайт (10 до 15,5 градуса по Целзий), с 60-процентова относителна влажност - условия, които обикновено намирате в добре проветриво мазе.
• Студено и сухо: Температурите трябва да са между 32 и 40°F (0 до 4,5°C), с 65-процентна влажност. Можете да постигнете тези условия в повечето домашни хладилници или в студено мазе или гараж.
• Хладно и влажно: Температурите трябва да са между 50 и 60°F (10 до 15,5°C) с 90-процентна влажност. Можете да съхранявате зеленчуци в хладна кухня или мазе в перфорирани найлонови торбички.
• Студено и влажно: Вашата зона за съхранение трябва да бъде от 32 до 40°F (0 до 4,5°C), с 95-процентна влажност. Можете да създадете тези условия, като поставите зеленчуците си в перфорирани торби (зеленчуците в торбички без вентилация вероятно ще се разградят по-бързо) и съхранявате торбите в хладилник.

© Иван Процюк / Shutterstock.com

Зеленчуци, съхранявани в мазе.

Можете също така да създадете студени и влажни условия в кореновата изба. Неотопляемо мазе работи добре като коренова изба. Въпреки това, в наши дни повечето домове имат нагреватели или пещи в мазето, което прави условията твърде топли за съхранение на зеленчуци. Но ако нямате нагревател или ако можете да отделите част от мазето си и да поддържате температури малко над нулата, можете да съхранявате зеленчуци като кореноплодни култури и дори зеле за дълги периоди от време.

Уверете се, че вашите зеленчуци са добре проветрени в кореновата изба; можете да съхранявате лук, картофи и други кореноплодни култури в мрежести торби. Снимайте за ниво на влажност, което е възможно най-високо. За да увеличите влажността, разстелете влажни дървени стърготини или дървени стърготини на пода, но дръжте зеленчуците издигнати върху дървени кутии.

В следващата таблица давам подробности за това как да съхранявате зеленчуците си, така че след като ги наберете, бързо да знаете какво да правите с тях (тоест, ако не ги изядете веднага). Таблицата също така включва информация за това дали можете да замразявате, сушите или консервирате зеленчуци, теми, които ще разгледам по-късно в тази глава.

Ако искате да съхранявате зеленчуци, уверете се, че ги прибирате в пиковата им зрялост. Също така избягвайте натъртването на продуктите, защото натъртвания ускоряват загниването. Времената за съхранение в таблицата са само приблизителни; те могат да варират значително в зависимост от условията. Съхранявайте само най-висококачествените зеленчуци за дълги периоди от време; зеленчуците, които са повредени или с белези, вероятно ще изгният и развалят всичко наблизо.

Ако живеете в район, където земята замръзва през зимата, всъщност можете да оставите някои кореноплодни култури – включително моркови, праз, рутабага и ряпа – в земята и да прибирате реколтата през цялата зима. След добра, силна слана, но преди земята да замръзне, покрийте зеленчуковата си леха с крак или повече сухо сено. Покрийте сеното с тежка пластмаса (4 до 6 милиметра) и закрепете ръбовете с камъни, тухли или тежки дъски. Пластмасата предпазва дъжда и снега от стичане през сеното и гниене на зеленчуците ви, а също така предпазва почвата от замръзване. Можете да берете периодично през зимата, но внимавайте да покриете отново отвора след всяка прибиране на реколтата.