Розвійте 10 міфів про злаки, в які вірить більшість людей

Зернові культури є необхідними щоденними продуктами харчування, які містять багато поживних речовин. Однак досі існують міфи, які викликають непорозуміння щодо круп. Це звичайна їжа

Зернові культури є необхідними щоденними продуктами харчування, які містять багато поживних речовин. Однак досі існують міфи, які викликають непорозуміння щодо круп.

Вплив зернових на здоров’я як продукт, який зазвичай використовується сім’ями, залишається суперечливим. Відповідно, деякі люди стверджують, що це важливий компонент здорової дієти, тоді як інші стверджують, що вони зовсім не здорові через наступні неправильні уявлення про зернові.

1. Жирні каші

Вживання цільного зерна не призводить до збільшення ваги

Якщо ви думаєте, що вживання пластівців викликає жирність, це не зовсім так. Оскільки цільнозернові та рафіновані зерна мають різну поживність. Дослідження Університету Тафтса показало, що вживання цільного зерна не призведе до набору ваги. Багато інших досліджень у Сполучених Штатах також підтвердили наведені вище результати та показали, що цільні зерна містять складні вуглеводи, які важко перетворити на цукор. Між тим, очищене зерно після видалення висівкового шару містить більше простих вуглеводів, які легше перетворюються на цукор. Тож ви можете комфортно їсти цільні зерна при розумній дієті, ви не наберете вагу.

2. Усі зерна мають однакові властивості

Усі думають, що крупи – це лише вуглеводи, і вони мають однакові властивості та застосування, це абсолютно неправильне розуміння найпростішої крупи. Кожне зерно має різні смаки та переваги. Вчені довели, що кіноа містить багато білка, має протизапальні властивості, особливо ефективна при схудненні та покращує діяльність клітин мозку. Насіння тефа містить 20-40% резистентного крохмалю, який також допомагає при схудненні.

Відповідно до традиційної китайської медицини, просо є єдиним лужним зерном. Крім того, пшоно має солодкий смак, холодні властивості, добре підтримує селезінку та підшлункову залозу, а також допомагає зменшити тягу до цукру.

3. Їсти пластівці - це як їсти цукор

Кількість цукру в цільному зерні повільно метаболізується і не викликає підвищення рівня цукру в крові

Більшість людей судять про цукор на основі етикеток продуктів і припускають, що ваше тіло поглинає однакову кількість цукру з продуктів. Це анітрохи не відповідає дійсності.

Давайте візьмемо простий приклад тростинного цукру, щоб продемонструвати це. Рафінований тростинний цукор беруть із соку цукрової тростини, потім кип’ятять і звільняють всю воду, 3 тростинних тростини роблять одну ложку цукру таким чином. Цей тип цукру дуже швидко розчиняється в крові, організм швидше засвоює його, викликаючи підвищення рівня цукру в крові.

Цільнозернові продукти різні, цільнозернові вуглеводи мають складну структуру, тому для руйнування цієї структури потрібно багато часу. Тому кількість спожитого цукру повільніше впливає на кров, сприяючи стабілізації цукру в крові.

«Цільнозернові злаки багаті клітковиною та поживними речовинами, і, незважаючи на високий вміст вуглеводів, вони не викликають стрибків рівня цукру в крові», — каже Елісон Массі, зараз у Медичному центрі Mercy у Балтіморі.

4. Звикання до пшениці

Безперечно, будь-яка людина може мати алергію та реакцію на різні продукти з різних причин. Зокрема, концепція про те, що пшениця викликає звикання, є лише неперевіреною теорією, але вона викликає велике непорозуміння щодо злаків.

Фактично, під час симуляції травлення in vitro пептиди, отримані з пшениці (ланцюжки амінокислот), можуть зв’язуватися з опіоїдними рецепторами (висококонцентрованими в центральній, периферичній нервовій системах) і шлунково-кишковому тракті). Однак вони ні в якому разі не викликають опіоїдну реакцію (аналгетичну реакцію звикання) у травній системі людини. Дуріан, листя салату та інші продукти також зв’язуються з опіоїдними рецепторами, але не викликають звикання.

5. Цільні зерна м'які та нудні

Крупи - це продукти, з яких легко приготувати смачні страви

Смак у всіх дуже різний, тому й сприйняття смаку їжі також стає різним. Вам здається, що каша несмачна і її важко їсти, тому що ви не знаєте, як її приготувати на свій смак. Цільні зерна є нейтральним джерелом їжі, ви можете використовувати їх для приготування багатьох смачних страв, якщо знаєте як.

6. Людям, чутливим до глютену, не можна їсти злаки

Глютен - це суміш двох білків: гліадину та глютеніну, які містяться в пшениці, вівсі та ячмені. Люди з алергією на глютен можуть відчувати запор , діарею та здуття живота. Тому вам потрібно розглянути, яких продуктів, що містять глютен, слід уникати. Пшеничне борошно та продукти з борошна без глютену, такі як: манна крупа, солод, сухе борошно, кус-кус, фаро, борошно маца, панко, удон, дурум.

Те, що глютен є проблемою для багатьох людей, не означає, що зернові нездорові. Оскільки багато інших цільнозернових злаків не містять глютену, наприклад амарант, кіноа, пшоно, рис.

Тому, якщо ви чутливі до глютену, використовуйте цільнозернові продукти без глютену, щоб забезпечити організм поживними речовинами.

7. Зернові перешкоджають засвоєнню мінералів, оскільки містять фітати

Їжте каші в поєднанні з розумною дієтою

Фітинова кислота, також відома як  інозитолгексафосфат (IP-6), є другорядним інгредієнтом зернових і бобів. Старіші дослідження показують, що якщо ви споживаєте занадто багато фітатів, вони блокують засвоєння мінералів і можуть піддати вас ризику остеопорозу . Це призводить до непорозумінь щодо зернових культур через нерозуміння людьми.

Доктор Майкл Грегер, автор книги-бестселера New York Times  «Як не померти  », сказав NutritionFacts.org, що ця теорія може спрацювати лише за умови споживання великої кількості фітатів разом із неправильним харчуванням.

8. Рафіновані зерна та цільні зерна однакові

Для виготовлення насіння можна використовувати цільні зерна. Вони багаті поживними речовинами, такими як: білок, вітаміни групи В, залізо, кальцій і мінерали, які уповільнюють розщеплення і перетворення цукру.

Тим часом очищене зерно втратило близько 25-90% властивих їм поживних речовин. Після очищення первинна структура зерна руйнується, що призводить до швидшого окислення та втрати поживних речовин. Рафіновані зерна легше і швидше засвоюються організмом і діють як цукор.

9. Запальні зерна

Цільні зерна не викликають запалення

Відомо, що цукор викликає запалення, а запалення є основним проявом багатьох захворювань. Оскільки цільні зерна перетворюються на цукор під час їжі, люди перебільшують думку про те, що зерна викликають запалення. Це призводить до того, що люди, які не розуміються на справі, матимуть неправильне розуміння зернових культур.

Є багато досліджень, наприклад дослідження Гарвардського університету, які доводять, що вживання цільного зерна не тільки не викликає запалення, але також може боротися із запаленням. Цільні зерна багаті поживними речовинами та клітковиною, а антиоксиданти стабілізують рівень цукру в крові та допомагають зменшити запалення стінок кровоносних судин.

Кількість антиоксидантів у цільнозернових злаках вище та ефективніше, ніж в овочах. Наприклад, при однаковій кількості яблук і кукурудзи антиоксидантів в кукурудзі вдвічі більше, ніж у яблуках, а кукурудза особливо ефективна для поліпшення роботи серця.

10. Вживання великої кількості пластівців спричинить високий кров'яний тиск

Високий кров'яний тиск вважається тихим вбивцею, оскільки він може спричинити серцеві захворювання та інсульт без будь-яких симптомів.

Є багато злакових продуктів, які містять багато цукру і солі, що призводить до непорозумінь щодо крупи і виключення її з раціону.

Однак ми повинні розрізняти рафіновані та цільні зерна, а не всі як одне ціле. Хендрікс сказав: необроблені цільні зерна точно не підвищують артеріальний тиск. Мало того, він також приносить багато переваг здоров’ю серця, а також метаболізму глюкози в організмі, а також корисний для лікування високого кров’яного тиску. Вживання великої кількості цільнозернових продуктів у поєднанні зі зменшенням споживання натрію, додаванням помірної кількості калорій і регулярними фізичними вправами може допомогти нам ефективно запобігти високому кров’яному тиску.