Saltningsprocessen är en del av betningsprocessen. Saltlösningen extraherar juice och socker från din mat och bildar mjölksyra, som är konserveringsmedlet i din inlagda mat. Din saltlösning bör helt täcka maten du betar, oavsett om det är några timmar eller längre.
Saltlösningsprocessen omvandlar säkert dina livsmedel med låg syra (de med en pH-nivå över 4,6) till livsmedel med hög syra (med en pH-nivå på 4,6 eller lägre). Denna omvandling åstadkommes med en syra, vanligtvis vinäger. Förberedelsemetoder för din inlagda mat inkluderar följande:
-
Lång saltlake: Används främst för att göra pickles av gurka. Maten sänks ned i saltlösningen, där den jäser (håller sig i lösningen) i allt från fem dagar till sex veckor. (Ditt recept ger dig detaljerna.)
Efter jäsning, gör en färsk saltlösning för att fylla dina burkar.
-
Kort saltlake: Blötläggningsperioden för denna metod är 24 timmar eller mindre. Förbered en färsk lösning för att fylla dina burkar.
-
Komplett förkokning: I denna metod tillagar du din mat helt innan du fyller dina burkar.
-
En färsk (eller rå) förpackning: I denna metod placeras färska råa grönsaker i förberedda burkar och täcks sedan med het, smaksatt vätska (vanligtvis en kryddig vinäger) och bearbetas i din vattenbadsburk.