Trogna sina medelhavsrötter drar fransmännen i Provence sig för att använda värmekänsliga färska mejeriprodukter i sin matlagning, och förlitar sig mer på olivolja, grönsaker och charkuterad fisk, som i denna fantastiska pissaladière.
Kredit: ©iStockphoto.com/edoneil
Tillagningstid: 15 minuter, plus 3-1⁄2 timme för tillredning av bakverk, inklusive 3 timmars kylningstid
Tillagningstid: 40 minuter
Utbyte: 6 till 8 portioner
Smaklig syrlig deg
4 matskedar olivolja, plus ytterligare för duggregn
2 pund lök, tunt skivad
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
1⁄2 tsk torkad timjan
Salta och peppra efter smak
3 medelstora tomater, tunt skivade
8 ansjovisfiléer
16 oljetorkade svarta oliver
Förbered den salta tårtdegen och grädda blind.
När bakverket bakas, förbered pissaladière-fyllningen. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme.
Tillsätt lök och vitlök och koka tills de är mjuka och gyllenbruna, cirka 20 minuter. Tillsätt timjan och smaka av med salt och peppar.
Bred ut lökblandningen på botten av det förgräddade bakverksskalet.
Lägg tomaterna ovanpå löken. Krydda med salt och peppar. Lägg ansjovisfiléerna ovanpå tomaterna som om du delar tårtan i klyftor eller i ett galler som visas på bilden. Strö ut oliverna ovanpå och ringla lätt över det hela med olivolja. Lägg på galler i övre tredjedelen av ugnen.
Grädda vid 400 grader F i 15 minuter, eller tills fyllningen är stel. Ta ut ur ugnen och låt svalna i minst 15 minuter innan servering.