Detta tomatpasta-recept använder mycket mogna tomater och ger en tjock, rik pasta. Roma-tomater ger pastan en underbar smak, men du kan använda vilken sorts tomat du vill.
Förberedelsetid: 30 minuter
Tillagningstid: 4 till 5 timmar
Behandlingstid: 30 minuter
Utbyte: 5 pints
15 pund mogna tomater
4 paprika (2 röda och 2 gröna)
3 medelstora lökar
4 morötter
3 till 5 vitlöksklyftor
Ta bort stjälkarna och kärnorna från tomaterna.
Ta bort stjälkarna och fröna från paprikan och hacka dem.
Skala och hacka löken.
Hacka morötter och vitlöksklyftor.
Bearbeta tomater, paprika, lök, morötter och vitlök i små omgångar i en matberedare utrustad med ett metallblad tills maten är slät.
Pressa maten genom en nätsil eller en sil för att ta bort eventuell fruktkött och frön.
Placera tomatpurén i en 8-liters gryta och låt blandningen koka upp på medelhög värme.
Koka försiktigt purén, utan lock, ca 4 till 5 timmar; rör om i blandningen då och då, och då oftare medan den tjocknar.
Täck krukan delvis; sänk värmen medan purén tjocknar. Pastan är klar om en generös sked puré stannar i en hög på skeden. Om det rinner av skeden, koka det längre och upprepa testet.
Förbered dina konservburkar och tvådelade lock (lock och skruvband) enligt tillverkarens instruktioner.
Håll burkarna och locken varma.
Häll den varma purén i de förberedda burkarna, lämna ett utrymme på 1/4 tum.
Släpp eventuella luftbubblor med ett icke-reaktivt verktyg.
Torka av burkens kanter.
Förslut burkarna med de tvådelade locken och dra åt banden för hand.
Bearbeta dina pints i 30 minuter från kokpunkten i en vattenbadburk.
Ta bort de varma burkarna från vattenkokaren med en burklyftare.
Lägg dem på en ren kökshandduk eller hushållspapper, borta från drag.
Efter att burkarna har svalnat helt, testa tätningarna.
Om du hittar burkar som inte har förseglat, kyl dem och använd dem inom två veckor.