Med några knep kan du enkelt göra flagnande glutenfria pajskal. Pajskal handlar om fettet och mjölet. Pajskal behöver inte mycket jäsning; vad du vill ha är öm fläckighet. Du skapar detta genom hur du kombinerar ingredienserna och genom förhållandet mellan fett och mjöl till vätska.
När bagare gör skorpor av vetepaj kämpar de mot gluten. När pajskalet har för mycket av det stretchiga och smidiga proteinet blir det segt och degigt, inte flagigt och mört. Så precis som med snabba bröd ligger du före när du gör pajskal med glutenfritt mjöl.
En kombination av mjöl är det bästa sättet att få ett mört och flagigt pajskal som håller ihop när du skär det och som inte smular eller smakar grynigt. Här är ingredienserna du ska använda när du gör ett glutenfritt pajskal:
Kallt smör eller fett: För bästa resultat, se till att fettet du använder är väldigt kallt. Fettet måste behålla sin form när du blandar det med mjölet. Sedan, när skalet bakas, smälter lagren av fett, vilket skapar de flagnande lager du vill ha i din pajskal.
Kall vätska: Eftersom fettet måste vara kallt ska vätskan vara kall också! De flesta pajskalsrecept använder kallt vatten. För att se till att den håller sig kall, fyll en liten skål med kallt vatten och tillsätt is. Mät sedan vattnet till skorpan direkt från skålen med isvatten.
Gräddost: Denna ingrediens brukade vara mycket populär i pajskalsrecept. Det hjälper till att göra skorpan väldigt mör. För att använda den, blanda ihop färskost och smör eller annat fett och tillsätt sedan mjölet. Med en färskostpajskal behöver du ingen tillsatt vätska.
Ägg: Ägg kan hjälpa till att hålla mjölet fuktigt och hålla ihop pajskalsstrukturen. Om du undviker ägg, försök att använda en vegansk äggersättning.
Lövfett: Lövfett är fläskfett, men det är en speciell typ som är dyrare (och svårare att hitta) än vanligt ister. Lövfett gör verkligen dina pajskal flagnande eftersom det motstår att blandas med mjölet. Späcket håller sig i fina lager, vilket skapar vackra flagnande lager i den färdiga skorpan.
Superfina mjöl: Vanligt glutenfritt mjöl, som rismjöl, tenderar att bli grynigt. Du vill ha ett väldigt fint mjöl så det smälter bra med fettet. Om du inte hittar superfina mjöl, mal vilken typ av glutenfritt mjöl som helst i en kaffekvarn tills det är pulvrigt.
Xantangummi eller guargummi: Vissa recept på pajskalsdeg lägger till dessa gummin för att hjälpa till att bygga struktur och förhindra smulor. Men om du är känslig för dessa ingredienser, använd linfrö- eller chiafrön istället.
När du gör ett glutenfritt pajskal, följ dessa tips för att göra och hantera degen för bästa resultat:
Testa att använda en matberedare istället för att göra degen för hand. Denna maskin blandar ingredienserna mycket snabbt, vilket är det bästa sättet att hålla ingredienserna kalla.
Blanda mjöl och fett tills fettet är lika stort som små ärtor. Fettet ska synas i mjölet. Detta håller pajskalet mört och hjälper till att bygga upp lagren.
Kontrollera degens konsistens flera gånger medan du blandar den. Kom ihåg att dessa mjöl behöver mycket vätska. Du kan behöva tillsätta mer vatten för att få en deg som håller ihop. Men tillsätt inte för mycket vatten! Degen ska vara smulig men hålla ihop när den pressas.
Hantera degen så lite som möjligt för att hålla den kall.
Låt degen vila innan du kavlar ut den. Detta ger mjölet tid att absorbera vätskan så att pajskalet inte blir smuligt eller grynigt.
Använd vaxat papper eller bakplåtspapper för att kavla ut degen. Glutenfria degar är vanligtvis klibbigare än vetedegar. Dessa papper gör det lättare att hantera degen.
Grädda pajskalet vid hög temperatur. Man vill att skorpan ska bakas riktigt snabbt så fettet smälter och strukturen stelnar ungefär samtidigt. Detta bevarar de flagnande lagren du har arbetat så hårt för att bygga.
Folk använder många ord för att beskriva pajskalet. De vanligaste är "flakiga" och "mjöliga". Men vad betyder de? Vill du ibland ha en flagnande skorpa eller en mjölig skorpa? Här är hur:
Du gör flagnande pajskal med större fettbitar. Dessa större bitar lämnar större hål när fettet smälter, vilket skapar fler lager. När din gaffel träffar de lagren när du äter pajen, går de isär, vilket skapar en flagnande känsla.
Man gör mjöliga pajskal med mindre fettbitar. För en mjölig skorpa skär fettet i mjölet tills fettbitarna är små. Detta gör en deg som är tätare, med färre lager.
Så skulle du någonsin vilja ha en mjölig pajskal? Överraskande nog, ja! Om du gör en fruktpaj eller en paj med våt fyllning, är en mjölig bottenskorpa rätt väg att gå. Den absorberar mindre fukt från fyllningen när pajen bakas och kommer inte att smulas eller falla sönder.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
