Förvara sushitorrvaror i ett svalt, torrt, mörkt skafferi eller skåp — som för alla torra livsmedelsingredienser. Sushitorrvaror försämras snabbt om de utsätts för värme, fukt eller ljus. De flesta av dessa torrvaror för sushi används bäst inom sex månader efter öppnandet och bör kylas eller frysas efter öppnandet:
-
Dashi konbu (torkad kelp): Påminner om ett brett, läderartat, skrynkligt band. Ju mörkare gröna blad, desto bättre kvalitet. Dashi konbu är ofta belagd med en naturlig, vit pulverformig substans som blommar ut i torkningsprocessen.
-
Katsuobushi (torkade bonitoflingor): Ser ut som bleka laxfärgade träspån, katsuobushi är faktiskt rakade flingor av kokt, torkad bonito (en typ av tonfisk).
-
Matcha (grönt te i pulverform): Ett speciellt te som används i den japanska teceremonin. Detta pulveriserade te ger också en dynamitkrydda när det kombineras med salt eller socker.
-
Nori (ark av torkad tång): Tång som har bearbetats till tunna ark. Det är aromatiskt och krispigt, som ett potatischips - resultatet av torkning, inte stekning. Den godaste nori är mörkgrön på gränsen till svart. (Rödbrun nori är ofta gammal och inte önskvärd.)
-
Shiitakesvamp, torkad: Fylld med doft och en mycket önskvärd köttig smak. Blötläggning av torkade shiitakesvampar i kallt vatten ger fylligare, slätare och mjukare beredda svampar än när de görs i varmt vatten. Kepsarna äts upp, och stjälkarna kan kasseras eller sparas till lager.
-
Tempura mix: Tempura smet mix gör krispig-perfekt tempura.
-
Wakame (torkat tång): Wakame är ett subtilt sött, tunt, ljuvligt smidigt och segt tång som är en dröm att äta. Torkat ser det ut som svarta, lockiga konfettibitar, men när det blötläggs förökar det sig många gånger i storlek till gröna vågiga band. Undvik torkad rödbrun wakame eftersom den kan vara gammal.