Denna maträtt skapades med största sannolikhet för flera år sedan av någon bondhustru som ett sätt att möra en gammal värphöna eller tupp. Kycklingbitarna bryns och bräseras långsamt i rött vin tills köttet faller av benet. Matlagningsvätskan reduceras sedan och förtjockas för att göra en smakrik sås med bitar av bacon, pärllök och skivad svamp. Servera med mycket knaprigt bröd.
Kredit: ©iStockphoto.com/radu984
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: Cirka 1 timme
Utbyte: 4 till 6 portioner
1 matsked olivolja
4 skivor tjockt skuren bacon, tärnade
Salt och peppar
3-pund stekkyckling, skuren i portionsbitar
12 pärllökar, skalade
2 vitlöksklyftor, krossade
1⁄2 tsk torkad timjan
3 dl torrt rött vin
1 dl kycklingbuljong
1-1⁄2 tsk tomatpuré
1 lagerblad
1 msk kallt vatten
1 msk majsstärkelse
8 uns svamp, skivad och sauterad i smör
2 msk finhackad plattbladspersilja
Värm oljan i en holländsk ugn på medelhög värme. Tillsätt baconet och låt koka tills fettet är löst, men koka inte tills det är knaprigt. Ta upp på en tallrik.
Salta och peppra rejält kycklingbitarna. Bryn i det varma fettet i två omgångar.
Lägg all kokt kyckling och bacon i grytan.
Tillsätt lök, vitlök och timjan och koka i 2 minuter. Tillsätt vin, buljong och tomatpuré.
Koka upp, skrapa botten av grytan för att ta bort eventuella påkokta partiklar. Tillsätt lagerbladet. Täck över och låt sjuda i 25 minuter, eller tills kycklingen är mjuk.
Ta bort kycklingen med en hålslev och ställ åt sidan.
Sked bort eventuellt fett från såsen. Koka upp såsen och reducera till cirka 2 koppar. Smaka av och smaka av med salt och peppar.
Blanda vatten och majsstärkelse i en liten skål. Rör ner i såsen och koka tills den tjocknat.
Lägg tillbaka kycklingen i grytan tillsammans med svampen. Rör ner persiljan.