Nya stilar av sherryviner uppstår när det naturliga åldringsförloppet ändrar karaktären hos en sherry så att dess smak inte längre överensstämmer med en av de två huvudkategorierna ( fino och oloroso ). Medveten sötning av vinet skapar också olika stilar.
Bland torra sherry är dessa huvudstilar:
-
Fino: Blek, halmfärgad sherry, lätt i kroppen, torr och delikat. Fino Sherry mognas alltid under flor, antingen i Jerez eller Puerto de Santa María. De har 15 till 17 procent alkohol och är bäst när de är kylda.
-
Manzanilla: Blek, halmfärgad, delikat, lätt, syrlig och mycket torr sherry i finostil som endast tillverkas i Sanlucar de Barrameda. Manzanilla är alltså den torraste och skarpaste av alla sherry.
-
Manzanilla pasada: En manzanilla som har lagrats på fat i cirka sju år och förlorat sin flor. Den är mer bärnstensfärgad än en manzanilla fina och fylligare. Det är nära en torr amontillado i stil, men fortfarande krispig och stickande. Servera svalt.
-
Amontillado: En åldrad fino som har tappat sin flor i processen av fatlagring. Den är djupare bärnsten i färgen och rikare och nötigare än de tidigare stilarna. Servera amontillado lätt svalt och, för bästa smak, avsluta flaskan inom en vecka.
-
Oloroso: Mörkguld till djupbrun till färgen (beroende på dess ålder), fyllig med rik, russinaktig arom och smak, men torr. Servera dem i rumstemperatur.
-
Palo cortado: Den sällsynta av alla sherry. Den börjar som en fino , med en flor, och utvecklas som en amontillado , som förlorar sin flor. Men sedan, av någon okänd anledning, börjar den likna den rikare, mer doftande oloroso-stilen, samtidigt som den behåller elegansen hos en amontillado . Servera i rumstemperatur.
Sweet Sherry är torr sherry som har blivit sötad. Sötningen kan komma i många former, som saften från Pedro Ximénez-druvor som torkats som russin. Alla följande söta typer av sherry serveras bäst i rumstemperatur:
-
Medium Sherry: Amontillados och lätta olorosos som har sötats något. De är ljusbruna till färgen.
-
Blek grädde: Tillverkad genom att blanda fino och lätta amontillado sherries och lätt söta blandningen. De har en mycket blek guldfärg. Pale cream är en ganska ny stil.
-
Cream Sherry: Grädde och den lättare "mjölk" sherry är rika amorosos (benämningen för sötade olorosos). De varierar i kvalitet, beroende på vilken oloroso som används, och kan förbättras i flaskan med åldern.
-
Brun sherry: Mycket mörk, rik, söt dessertsherry, vanligen innehållande en grövre stil av oloroso.
-
East India Sherry: En typ av brun sherry som har blivit djupt sötad och färgad.
-
Pedro Ximénez och Moscatel: Extremt söt, mörkbrun, sirapsliknande dessertsherry. Ofta lägre i alkohol, dessa sherry är gjorda av torkade druvor av dessa två sorter. Som sortmärkta sherry är de ganska sällsynta idag.
Vissa viner från andra håll i världen, särskilt USA, kallar sig också "Sherry". Många av dessa är billiga viner på stora flaskor. Ibland kan du hitta en anständig, men vanligtvis är de söta och inte särskilt goda. Autentisk Sherry tillverkas endast i Jerez-regionen i Spanien och bär det officiella namnet, Jerez-Xérès-Sherry (de spanska, franska och engelska namnen för staden) på fram- eller baketiketten.