Gâteau de Crêpes à la Florentine är en snabb och lättlagad torte, gjord av staplade crêpes bredda med en fyllning av ostsås tillagad med spenat och svamp. Skär i tunna klyftor för aptitretare eller skär i fjärdedelar och servera som förrätt.
Kredit: ©iStockphoto.com/Ildi_Papp
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 25 minuter
Utbyte: 8 aptitretare eller 4 entréportioner
Ostsås
Grundläggande fransk pannkakssmet
4 uns champinjoner, sauterade i smör
1 kopp kokt, hackad, fryst spenat, väl avrunnen
1⁄2 tsk riven muskotnöt
Salta och peppra efter smak
3 msk riven parmesanost
Värm ugnen till 350 grader F.
Spara 3 matskedar av ostsåsen.
Blanda resten av såsen med svampen och spenaten. Krydda med muskotnöt och salt och peppar.
Lägg en crêpe i en grund ugnsform.
Bred ut crêpen med ett lager av fyllningen. Täck med ytterligare en crêpe och bred ut med mer fyllning. Upprepa denna process och avsluta med en vanlig crêpe på toppen.
Bred den övre crêpen med den reserverade ostsåsen.
Strö över parmesanosten.
Grädda i 25 minuter eller tills den är genomvärmd och toppen är gyllenbrun.
Ta bort från ugnen. För att servera, skär i klyftor.
Ostsås
Denna ostsås är en variant på en grundläggande vit sås, som borde vara en del av allas matlagningsrepertoar.
Förberedelsetid: 5 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Utbyte: 2 koppar
2 matskedar osaltat smör
2 msk universalmjöl
2 dl helmjölk
1/2 kopp riven Gruyère, parmesan eller skarp cheddarost
Salta och peppra efter smak
Smält smöret i en kastrull på låg värme. Blanda i mjölet och koka långsamt under omrörning tills smöret och mjölet skummar utan att ändra färg, cirka 2 minuter. Ta bort från värmen.
Koka upp mjölken på medelvärme. Tillsätt 1⁄4 tsk salt. Häll långsamt den heta vätskan över den varma mjölblandningen, vispa med en trådvisp tills den är slät.
Återgå till spisen och koka på medelhög värme tills såsen kokar. Tillsätt osten och rör tills den är slät. Koka en minut längre. Ta av från värmen och smaka av med salt och peppar.