Äkta spaghetti med musslor är gjord på färska musslor som serveras i skalet med pastan. Därför måste du använda de minsta musslor som möjligt. I Italien använder de ofta musslor i storleken på en vuxen fingernagel. Manila eller Nya Zeeland musslor är bäst. I ett nafs kan du använda små småhalsar.
Kredit: ©iStockphoto.com/noririn
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Utbyte: 4 portioner
1⁄4 kopp plus 1 msk olivolja
4 vitlöksklyftor, skalade och hackade
3 msk hackad färsk persilja, delad
Nypa varma rödpepparflingor
1⁄4 kopp plus 2 msk vitt vin
60 Manila eller Nya Zeeland små musslor, sköljda
Salt att smaka
1-1⁄2 msk koshersalt
1⁄2 pund spagetti
Lägg olivolja, vitlök, 1-1⁄2 msk persilja och röda paprikaflingor i en stor stekpanna. Koka på medelvärme, rör om då och då, tills vitlöken blir gyllene, cirka 3 minuter.
Tillsätt vinet och musslorna i stekpannan och smaka av med salt. Koka, täckt, tills musslorna öppnar sig, cirka 5 minuter. Släng alla musslor som inte har öppnat sig.
Koka upp 4 liter vatten i en stor gryta. Tillsätt koshersaltet och spaghettin, blanda väl och koka tills det är al dente.
Låt pastan rinna av och tillsätt den och resterande 1-1⁄2 msk persilja i kastrullen med musslorna. Blanda. Servera omedelbart.