Oavsett om du kallar det grill, BBQ eller bara cue, förhöj smaken på ditt ack så möra kött genom att blanda ihop en smakfylld marinad, rub eller sås. Även om varje kryddningsmetod används på olika sätt, ger de alla känsla för allt kött du grillar eller grillar.
Krydda med torra gnidningar
En rub är en torr marinad som du strör eller klappar på kött innan du tillagar det. Rubs kan innehålla nästan vad som helst, och de innehåller vanligtvis lite salt och socker. Du låter dem stå i några minuter innan du lagar mat eller så länge som över natten. När köttet tillagas, öppnar värmen sina porer och smakerna av rubbet sipprar direkt in.
Rubs hjälper till att producera bark, en krispig och smakrik skorpa som också hjälper till att hålla kvar köttets fukt.
Marinering: Kraften och härligheten
Marinad, en lätt vätska som du blötlägger kött i innan du tillagar det, gör lika mycket bra för köttets konsistens som för smaken. De flesta marinader består av en syra (vinäger, citronsaft eller något sådant) och en olja. Syran hjälper till att bryta ner fibrerna för att möra köttet, och olja hjälper till att hålla syran mot köttet så att det kan göra mest nytta. Resten är smak - vilken kombination av kryddor du än gillar.
Marinader tenderar att verka snabbt och driver fram mycket smak och god mörande effekt i kött. De kan vara fordon för intensiva smaker eller subtila.
Den stora avslutningen: Såser
Du kan kalla i stort sett allt flytande för en sås, och beroende på vem eller var du är kan din definition av äkta barbecuesås vara väldigt olika. Olika sorters såser är lämpliga i olika skeden av tillagningsprocessen. Man lägger inte en sockersöt sås på maten innan den är genomkokt, till exempel eftersom sockret bränns lätt.