Den delikata smaken av denna maträtt, som också är känd som kalvkött paprikash, kommer från ungersk söt paprika. Det är rikt och ganska gott. Gör det när du vill slösa. Detta recept fryser bra.
Kredit: iStockphoto.com/manyakotic
Utbyte: 6 portioner
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 1-1/2 till 1-3/4 timmar
Kryddmätare: Milt kryddad
3 till 4 matskedar smör eller margarin
1 medelstor lök, tärnad
2 vitlöksklyftor, hackade
2-1/2 pund trimmad, benfri kalvköttsaxel, skuren i 1-1/2 tums kuber
1 tsk salt
Allroundmjöl för att pudra köttet, ca 1/4 till 1/3 kopp
1-1/2 msk ungersk söt paprika
1/3 kopp torrt vitt vin
1 dl nöt- eller kycklingbuljong
6 uns vita svampar, skivade
3/4 till 1 kopp gräddfil eller fettfri gräddfil
Finhackad färsk bladpersilja till garnering, ca 2 matskedar
Smält 1 matsked av smöret i en gryta på medelvärme. Tillsätt löken och koka, rör om då och då, tills löken är genomskinlig, cirka 5 minuter.
Tillsätt vitlöken och koka under konstant omrörning i 2 minuter. Lägg över löken på en tallrik och ställ åt sidan.
Torka köttet torrt med hushållspapper. Krydda köttet med salt och pudra det lätt med mjöl, skaka av eventuellt överskott. Smält 1 msk smör i samma gryta på medelvärme.
Arbeta i omgångar, bryn kalvköttet lätt på alla sidor. Lägg över det brynta köttet till en tallrik. Tillsätt ytterligare smör mellan satserna, upp till 1 matsked, efter behov.
Lägg tillbaka kalvköttet i grytan. Tillsätt paprikan, rör hela tiden för att täcka köttet jämnt. Häll i vinet och skrapa botten för att lossa eventuella bruna bitar; koka i 2 till 3 minuter. Tillsätt buljongen och reserverad lök.
Sänk värmen till medel-låg. Täck över och låt sjuda tills köttet är mört och såsen reducerat, ca 1-1/4 till 1-1/2 timme.
Under tiden, i en liten stekpanna över medel-låg värme, smält den återstående matskeden smör. Tillsätt svampen och koka, rör om då och då, tills svampen är mjuk. Avsätta.
När kalvköttet är mört, tillsätt svampen och rör ner gräddfilen. Sjud tills allt är genomvärmt, ca 5 minuter. Låt inte såsen koka. Garnera med persilja.
Känner du inte för att öppna en flaska vitt vin? Ersätt torr vit vermouth, som varar nästan på obestämd tid efter att den har öppnats.
Per portion : Kalorier 383 (från fett 205); Fett 23 g (mättad 12 g); Kolesterol 182mg; Natrium 662mg; Kolhydrat 6g (kostfiber 1g); Protein 38g.