Den här kakan är väldigt fuktig och har en underbar mjuk, vårig konsistens. Blandningen av bananer, ananas, kokos och pekannötter är läcker och doften är gudomlig.
Kredit: ©iStockphoto.com/paulbinet
Körsbär tillsatta som garnering; ingår inte i näringsinformationen.
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 45 till 55 minuter
Utbyte: 8 portioner
1⁄4 kopp smör
1⁄2 dl socker
20-ounce burk osötade ananasringar, avrunna (reservjuice)
1 mogen banan, mosad
1 matsked pulveriserad vegetarisk äggersättning blandad med 4 matskedar vatten
1 kopp vanlig eller vanilj sojamjölk blandad med 1-1⁄2 tsk vinäger
3⁄4 kopp farinsocker
2 matskedar vegetabilisk olja
1 tsk rent vaniljextrakt
1⁄4 dl hackade pekannötter
1-1⁄4 dl universalmjöl
1⁄2 tsk bakpulver
1⁄2 tsk bakpulver
1⁄2 tsk salt
1⁄4 kopp sötad flingad kokosnöt
Värm ugnen till 350 grader F.
I en 8-x-8-tums bakpanna över låg värme på spishällen, smält smöret på låg värme. Tillsätt sockret, rör om och fortsätt att koka i några minuter tills sockret har löst sig helt i smöret.
Tillsätt cirka 5 matskedar av den reserverade ananasjuicen till smör- och sockerblandningen. Rör om tills det är helt blandat, ta bort kastrullen från värmen och ställ den åt sidan.
Ordna 6 ananasringar på botten av bakformen i två rader med tre ringar vardera.
I en mixerskål, kombinera banan, äggersättning, sojamjölk, farinsocker, olja, vanilj och pekannötter. Blanda tills det är väl blandat och slätt.
Tillsätt mjöl, bakpulver, bakpulver, salt och nötter till bananblandningen. Blanda tills det är väl blandat och slätt.
Häll smeten över ananasringarna i bakformen. Grädda i 40 till 50 minuter eller tills kakan stelnat i mitten och lätt brynt.
Ta ut kakan från ugnen och svalna i formen i 15 minuter. När formen är sval nog att hantera, vänd upp kakan på ett serveringsfat. Skär i 8 rutor och servera varma.
Per portion: Kalorier 379 (från fett 117); Fett 13 g (Mättat fett 5 g); Kolesterol 16mg; Natrium 329mg; Kolhydrat 64g (kostfiber 2g); Protein 3g.