Det här receptet på aubergine Marocko är bara ett sätt att servera en utsökt vegetarisk och glutenfri rätt, och övertyga någon om att kött inte behövs för att tillfredsställa magen vid måltid.
Förberedelsetid: 45 minuter
Tillagningstid: 40 minuter
Utbyte: 4 portioner
1 tsk hela spiskummin (eller mald spiskummin)
2 medelstora auberginer
1 liten rödlök, hackad
2 tsk rödvinsvinäger
1 tsk citronsaft
1 tsk socker
2 msk olivolja (extra virgin är bäst)
2 msk persilja
Salt att smaka
Svartpeppar efter smak
Rosta och mal kumminfröna. Det här steget är valfritt (du kan använda mald spiskummin om du föredrar det), men om du vill ha traditionell marockansk mat ska du rosta och mala. Lägg bara spiskummin i en stekpanna på medelvärme och rör om tills de är mörkbruna och börjar lukta gott (cirka 5 minuter). Ta bort dem från pannan direkt så att de inte bränns. Kyl fröna och använd en kaffe- eller kryddkvarn för att mala dem.
Lägg auberginen i en ugnssäker ugnsform och grädda vid 350 grader F i cirka 30 minuter. Huden blir mörkare och insidan blir mör.
När auberginen är sval nog att hantera, skrapa insidan ur skalet och lägg på en skärbräda. Hacka auberginen i 1/2-tums kuber. Var noga med att skära av och slänga stjälken.
Blanda samman 1/2 tesked spiskummin, aubergine, lök, vinäger, citronsaft, socker, olja och 1/2 matsked persilja.
Lägg blandningen i en serveringsform och toppa med resten av spiskummin, persilja och salt och peppar.
Per portion: Kalorier 99 (från fett 64); Fett 7 g (mättad 1 g); Kolesterol 0mg; Natrium 151mg; Kolhydrat 9g (kostfiber 3g); Protein 1g.